Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un toque orixinal para degustar a manteiga

A combinación de ideas e ingredientes orixinan suculentas receitas para aperitivos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 22deAbrilde2005

Para elaborar manteigas compostas pódense empregar ingredientes de condimentación
ou engadir distintos alimentos. As súas aplicacións van desde a elaboración
de canapés, como guarnición ou acompañamento de pratos,
ata a elaboración de salsas.

Unha gran diversidade

– Manteiga de anchoas: empréganse filetes de anchoas en salgadura que
se desalan en auga morna durante un par de horas, se escurren, secan, trituran
e tamizan. A estas anchoas engádeselles a manteiga a piques de pomada (un punto que se consegue ao deixar a manteiga a temperatura ambiente para que se abrande e así poder manipulala con facilidade)
e vaise probando ata darlle un sabor adecuado. Utilízase normalmente para
a elaboración de canapés pero non para preparar guarnicións ou
sopas.

– Manteiga de roquefort: utilízase queixo de roquefort ou similar. Ponse
o queixo a piques de pomada e vaise mesturando coa manteiga tamén
a piques de pomada. Engádeselle perexil picado para resaltar máis
a cor.

– Manteiga de gambas: cócense as gambas, se trituran, se tamizan e se
mesturan coa manteiga en pomada. Outra forma de elaborala sería
salteando as gambas con parte da manteiga, triturar e tamizar a mestura,
e para acabar engadir o resto da manteiga a piques de pomada. Esta
manteiga úsase tanto para canapés como para a elaboración
de salsas.

– Manteiga Maître d´hotel: é unha manteiga pomada á que
engádeselle zume de limón, perexil picado, sal e pementa. Non
se tamiza e disponse en forma de rolos cilíndricos, gardándose
na cámara. Á hora de utilizala córtase en rodajas e úsase para
acompañar carnes e peixes á prancha.

– Manteiga de mostaza: á manteiga pomada engádeselle mostaza.
Adóitase usar mostaza forte e mostaza suave mesturadas. Utilízase soamente
para o acompañamento de pratos.

– Manteiga de paprika: manteiga pomada con adición de paprika
ou pemento picante. Utilízase para acompañar pratos.

– Manteiga de berros ou de espinacas: cócense os berros xunto con perexil
e estragón fresco. Refréscase a mestura, se escurre e sécase todo o
posible. Se tritura, tamiza e mestura coa manteiga en pomada. Por último
se sazona. Esta manteiga úsase exclusivamente como acompañamento
de pratos.

– Manteiga Colbert: prepárase unha manteiga Maître d´hotel
e engádeselle glasé (mollo) de carne e estragón picado.
Só utilízase como acompañamento de pratos.

– Manteiga de cangrexos: córtase cebola e cenoria en brounoisse (anacos
moi finitos) e se pochan en manteiga. Engádense uns cangrexos e se
saltea o conxunto. Se tritura e tamiza mesturándoo todo coa manteiga
en pomada. Para terminar se sazona. Nalgúns casos en lugar de tamizar, se
aplica un proceso de decantación; é dicir, fíltrase a graxa a través
dunha estameña ou pano limpo de liño.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións