Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Una forma sinxela de elaborar caramelo

Un produto fácil de elaborar e que ten múltiples aplicacións.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 06deFebreirode2004

O caramelo é una mestura viscosa e doce que se obtén a partir de azucre
e auga. Emprégase sobre todo como revestimento de moldes nos que se van
a elaborar con posterioridade flanes e pudines. Tamén se usa paira aromatizar
cremas pasteleiras, xeados, pasteis, e como recurso paira eliminar o sabor
amargo de caldos e sopas ou ben paira darlles un toque de cor, en especial en
a sopa de tomate e salsas de caza.

Como preparalo

  • Por cada 100 g de azucre hanse de engadir 4 cucharadas
    de auga fría.
  • Ponse ao lume una cazuela baixa ou una tixola antiadherente con
    o azucre e a auga e leva a ebulición lentamente.
  • En primeiro lugar formarase un almíbar espeso chamado “jarabe”.
    Conforme pasa o tempo, uns 5 minutos, dito jarabe comezará a tornarse
    dunha cor escura. Nese momento hai que coller a cazuela ou a tixola
    e movela con coidado para que o caramelo vaia esparciéndose por aquelas
    partes onde o azucre non empezou a desfacerse.
  • Cando o caramelo teña a cor desexada, apártase do lume e utilízase
    inmediatamente, antes de que se endureza.


Os trucos do cociñeiro

  • É mellor non remover o caramelo cunha espátula, xa que dese modo
    introdúcese aire frío e fórmanse pequenos grumos e non un caramelo
    transparente que é o que desexamos.
  • A súa cor pode variar desde a chamada cor loura ao dourado ou até o
    cor morena, pero nunca negro. Se o caramelo se ennegrece, indícanos que
    está queimado e o seu sabor non sería o apetecible polo seu amargor.
  • Cando o caramelo arrefríase se solidifica no recipiente. Se se
    quere reutilizar, hai que engadir una cucharada de auga e volver a
    levar a ebulición suave.
  • Se se pretende conseguir un caramelo líquido paira a súa utilización
    en frío, hai que engadir o zume de ½ limón ou una
    cucharada de vinagre de Xerez cando estea quente. Desta maneira
    conséguese que cando se arrefríe mantéñase fluído paira podelo utilizar
    mesmo recentemente sacado da neveira.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións