Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Una nova “nata”, baixa en colesterol e con menos calorías

Trátase dun substituto da nata convencional, paira uso pasteleiro e industrial, elaborado a partir de auga, graxas vexetais, azucre, leite en po e derivados de ovo.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 08deNovembrode2001


Este produto, que pouco ten en común coa nata
de orixe láctea
, foi creado como consecuencia dos problemas
que a manipulación desta ocasiona: risco microbiológico,
desuerado, perda de estabilidade, amarilleo do produto e reducido tempo
de caducidade.

Método de elaboración e conservación

Una vez envasado o produto, este é conservado en conxelación
a unha temperatura de – 20ºC, sen necesidade de engadir ningún
tipo de aditivos
alimentarios
.

Conxelado, consérvase en perfecto estado até 18 meses, o que fai posible
que sempre podamos ter o suficiente en stock porque non existe risco de
deterioración do produto.

Una vez descongelado, hai que conservalo na cámara frigorífica,
onde se recomenda que se manteña como máximo dúas semanas.
Outra das súas vantaxes é que se pode montar a cantidade que se desexe e logo
conxelalo de novo sen ningún problema, sen risco de cristalizaciones
nin de perda de volúmen.

Vantaxes deste produto

É máis baixo en colesterol que a nata, mantén a cor (non perde blancura),
posúe una firmeza constante (non perde volume), non hai secreción de
líquido (non desuera), o volume é superior una vez montado (a igual
cantidade de nata, o volume conseguido con este produto é maior que coa
nata de orixe láctea). Ademais achega menos calorías e
colesterol que a nata convencional:

* Produto substituto da nata: 338 Kcal/100 g e 37 mg de colesterol/100 g.
* Nata ( láctea): 382 Kcal/100 g e 85 mg de colesterol/100 g.

Como utilizala?

A forma en que se debe de traballar este produto substituto da nata é basicamente
a mesma que coa nata convencional.

1- Descongelar o produto (é recomendable que se faga en refrixeración),
mantendo o produto 48 horas na parte menos fría do refrixerador
antes do seu uso.
2- Remover lixeiramente (paira diluír os grumos que poidan quedar despois
da conxelación).
3- Montar a velocidade media. Tamén admite ser montada en máquina
continua, mellorando as características do produto (o seu tempo de montaxe
é de aproximadamente 4 a 5 minutos).
4- Una vez montada, aguanta en refrixeración de 10 a 12 días e
pódese conxelar sen que ao descongelarlo de novo se cuartee ou desuere.
5- Coidar que o produto teña a temperatura idónea, entre 5º
e 8ºC, con isto conseguiremos un rendemento do produto ao 100% e un
volume superior ao que se obtén con igual cantidade de nata láctea.
Se o produto non estivese a devandita temperatura, tardaría máis
ou menos tempo en montarse e probablemente non se lle sacaría todo o seu rendemento.
6- A partir de que o produto xa estea montado, todo segue sendo igual
que a nata láctea, pode utilizarse exactamente coas mesmas finalidades
e mesmo máis, xa que admite a mestura sen ningún problema con
calquera líquido, incluído licores até un 10% do seu volume.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións