Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Unha análise de ADN sirve para distinguir a carne das aves de caza da doutras especies comúns

A técnica permitirá evitar a comercialización de carnes baixo denominacións fraudulentas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 08deAbrilde2009

Distinguir a carne de paspallás, faisán, pomba e outras aves de caza será desde agora máis fácil grazas a unha sinxela e rápida técnica de análise de ADN desenvolvida por investigadores da Facultade de Veterinaria da Universidade Complutense de Madrid (UCM). Iso fará posible evitar a comercialización de carnes baixo denominacións fraudulentas.

En concreto, a nova técnica xenética permite identificar a carne de paspallás (“Coturnix coturnix”), faisán (“Phasianus colchicus”), pintada (“Numida meleagris”), urogallo (“Tetrao urogallo”), bolseira (“Scolopax rusticola”) e pomba torcaz (“Columba palumbus”), así como a de dúas especies de perdiz que se consomen con máis frecuencia en España: a vermella (“Alectoris rufa”) e a chukar (“Alectoris chukar”). “Agora é posible diferenciar a carne destas especies da doutras aves de consumo habitual, como o pito, o pavo, o pato de berbería ou a oca”, indicou María Vermellas, unha das autoras do estudo, ao Servizo de Información e Noticias Científicas (SINC).

Detalles da técnica

O método ideado consiste en extraer o ADN da carne e amplificar un fragmento da rexión “D-Loop mitocondrial”, duns 310 pares de bases, mediante a reacción en cadea da polimerasa (PCR), explicou a investigadora. Os fragmentos de ADN amplificados trátanse posteriormente con tres “encimas de restrición” para cortalos e identificar as partes da secuencia específicas de cada especie, mediante unha análise do “polimorfismo na lonxitude dos fragmentos de restrición”. Os resultados da aplicación conxunta deste tres encimas visualízanse cunha análise electroforético, un método que permite mostrar sobre un xel un perfil de bandas características para cada unha das especies.

“A técnica é sinxela, rápida e non require o uso de instrumental complexo, e pódese aplicar tanto en carnes crúas como tratadas térmicamente”, apuntou Vermellas. Para as carnes cociñadas os investigadores tamén comezaron a utilizar “cebadores especie-específicos”, unhas moléculas que só amplifican certos fragmentos de pequeno tamaño e específicos da especie buscada.

Evitar fraudes

“O control de autenticidade das carnes de caza é necesario para evitar prácticas fraudulentas derivadas da substitución das especies máis valoradas por outras de menor valor comercial e organoléptico”, indicou outra das autoras do estudo, Rosario Martín.

Segundo esta experta, hai que prestar especial atención aos patés e os produtos picados, deshuesados ou escabechados, xa que neles non se aprecian as características morfológicas que permiten a identificación da especie animal de procedencia.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións