Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Una campaña tenta que os consumidores recuperen a confianza na carne de vacún

A trazabilidad asegura a calidade do produto bovino en todas as etapas de crecemento dos animais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 04deXullode2002

Un autobús percorre as cidades de España para informar os consumidores sobre as propiedades da carne de vacún. Todas as medidas que levan están encamiñadas a identificar e analizar cada animal antes de que chegue aos mercados. Aínda non se conseguiu unha seguridade absoluta sobre a erradicación da Encefalopatía Esponxiforme Bovina ou mal das “vacas tolas”, pero os expertos aseguran que este produto é sometido a exhaustivas análises tendentes a erradicar esta enfermidade.

“Da granxa á mesa”, esta é a idea que pretenden transmitir sete organizacións profesionais na campaña informativa que están a levar a cabo sobre a carne de vacún. A finalidade desta promoción, que comezou o 8 de maio e acabará o 16 de novembro, é recuperar e ao mesmo tempo reforzar a confianza dos consumidores sobre este produto. O autobús informativo percorrerá un total de 69 cidades españolas.

Para defender a confianza do produto vacún, Fernando Ayuso, coordinador da campaña, expón o concepto de rastrexabilidade: “Isto consiste na posibilidade de atopar e seguir o rastro a través de todas as etapas de produción, transformación e distribución dos animais e as súas carnes. Púxose en marcha o un de xaneiro deste ano”.

Etiquetaxe, sinónimo de calidade

Roberto Serrano, representante da Unión de Consumidores de Estremadura (UCE), basea a credibilidade da carne de vacún en dous alicerces: o primeiro, é a etiquetaxe obrigatoria que debe levar todo tipo de carne (envasada, picada, fresca). Na etiqueta debe aparecer o número de referencia do animal, o país de nacemento, o de cría e engorde, o lugar do sacrificio, o número de rexistro sanitario e o lugar de despezamento.

Con este sistema conséguese saber todo o proceso que seguiu ese anaco de carne, e descubrir, se houbese un problema, onde se orixinou este. Serrano afirma que a carne de vacún é un dos produtos máis controlados e saudables do mercado. Fernando Ayuso apoia esta afirmación pero indica que non pode proporcionar unha porcentaxe de fiabilidade, aínda que engade, que o dese produto é moi alto.

O segundo alicerce no que se basea Serrano, é o sistema de identificación e rexistro. Desde o 1 de xaneiro de 1998 débese dotar a todos o bovinos, desde o seu nacemento, de dúas marcas auriculares iguais cun código numérico de catorce caracteres. A partir dese momento os bovinos dispoñen dun documento de identidade que contén tanto o seu código como outras informacións de interese.

No proceso de carnización realízanse as principais operacións de sacrificio, seguridade e garantía sanitaria.

Nesta fase é indispensable a inspección “antemortem”, onde se recoñece aos vacúns vivos antes do sacrificio, e as probas tras a morte. A máis importante é a de priones, para detectar unha posible infección de Encefalopatía Esponxiforme Bovina, que se realiza aos vacúns de máis de 24 meses. Estes non poden ser liberados para o consumo ata a confirmación dos resultados negativos. Tras esta comprobación as carnes son seladas pola inspección veterinaria e declaradas aptas para o consumo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións