Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Unha composición de fibras desenvolvida por investigadoras do CSIC permite producir un pan con ata un 45% menos de calorías

A nova fórmula ten ademais beneficios sobre os niveis de colesterol e azucre en sangue, ademais de mellorar do tránsito intestinal

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 14 de Setembro de 2006

Unha composición de fibras permite producir un pan con ata un 45% menos de calorías que o consumido habitualmente, segundo o traballo desenvolvido polas investigadoras do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC) Concha Colar e Cristina Molina-Rosell. O estudo foi realizado no Instituto de Agroquímica e Tecnoloxía de Alimentos (CSIC), en Valencia.

Fontes da delegación en Valencia do CSIC informaron de que esta nova composición, cuxa patente xa foi solicitada, pode ser empregada directamente, como un ingrediente máis da fórmula, na fabricación de produtos de panadaría, pastelería e galletería. Ademais de poderse etiquetar como baixo en calorías e rico en fibras, o pan resultante garante un sabor e unha textura agradables, aseguraron as autoras do estudo.

O achegar calórico da composición de fibras desenvolvida polas dúas científicas redúcese ata nun 45% con respecto á media de referencia. A iso hai que engadir ademais os efectos beneficiosos das fibras desde un punto de vista metabólico (baixada de niveis de colesterol e azucre en sangue) e fisiológico (mellora do tránsito intestinal). Conseguiuse optimizar “as características da masa cunha textura e un sabor agradables para o consumidor, conseguindo unha vida útil para o produto que se prolonga ata o quince días”, sinalou Concha Colar, coautora do traballo.

Estas vantaxes cualitativas proporcionan boas expectativas de comercialización ao produto, segundo opinan as investigadoras. Colar explicou que o mercado español carece ata o momento dun produto nesta liña que poida ser etiquetaxe como baixo en calorías, que segundo os requisitos legais, ha de reducir polo menos o 30% do valor enerxético respecto dos produtos de referencia. Ademais esta composición é rica en fibra, agregou.

“A composición de fibras desenvolvida non levaría ningún custo asociado á adaptación das liñas de produción e procesos ao uso, xa que se incorpora como un ingrediente máis da formulación e as masas producidas presentan boa maquinabilidad, cumprindo os requisitos no ámbito industrial relativos á pegajosidad e adhesividad da masa”, asegurou pola súa banda Cristina Molina-Rosell, a outra autora desta investigación.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións