Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Unha investigación mostra o potencial carácter probiótico das olivas de mesa

Constátase a eficacia dalgunhas das bacterias lácticas xeradas na súa fermentación

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 15deXuñode2011

As olivas de mesa reforzan potencialmente as defensas naturais do consumidor, tal como indican os primeiros resultados do Proxecto Probiolives. As investigacións realizadas mostran que as olivas de mesa poderían constituír o principal produto vexetal fermentado probiótico do mercado no futuro.

Os últimos datos ofrecidos polos investigadores do Proxecto Probiolives revelan que algunhas das bacterias lácticas xeradas na fermentación da oliva de mesa presentan mellores resultados que outras xa recoñecidas como microorganismos probióticos e que se utilizan actualmente en diversos produtos lácteos.

O Proxecto Probiolives consiste no illamento de bacterias lácticas a partir dos diversos procesos de fermentación de olivas propios de cada país participante. Tras un primeiro estudo inicial de identificación e de clasificación, seleccionáronse as que mostran mellores características probióticas. Posteriormente, aplicaranse técnicas de microbiología predictiva para investigar os efectos que as diferentes condicións de elaboración poidan ter tanto no crecemento como sobre a supervivencia dos devanditos microorganismos en condicións simuladas do tracto intestinal humano.

Con iso preténdese desenvolver un produto final que conteña nunha proporción determinada aquelas bacterias que se seleccionaron como apropiadas en base a determinadas características fisiológicas e que sexan saudables para o consumidor ao reforzar as defensas naturais do organismo. O proxecto desenvólvese desde hai 15 meses grazas á colaboración de varios países, concretamente Grecia, Italia, Portugal, Tunes e España. No caso español, as investigacións levan a cabo da man da Asociación de Exportadores e Industriais de Oliva de Mesa, a empresa Jolca e o Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC), a través do Instituto da Graxa.

“Os estudos realizados ata a data foron tan satisfactorios que mesmo se procedeu á protección por patente das bacterias lácticas para o seu uso na elaboración de olivas de mesa e outros produtos vexetais fermentados”, sinala Antonio Garrido, investigador do Instituto da Graxa do CSIC. Para José Manuel Escrig, director adxunto da Asociación de Exportadores e Industriais de Olivas de Mesa (Asemesa), “a pesar de estar no ecuador do proxecto, estes resultados superan con fartura as nosas expectativas e demostran a importancia da investigación nun sector como o da oliva de mesa, no que ademais España é líder mundial”.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións