Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Usos culinarios das patacas ao vapor

As patacas cociñadas desta maneira, ademais de ser moi nutritivas, proporcionan unha base para multitude de preparacións
Por mchavarrias 13 de Maio de 2009
Img patatas vapor
Imagen: Patti Gray

Imagen: Patti GrayNon son poucas as vantaxes da cociña ao vapor: ademais de cociñarse de maneira cómoda, rápida e sinxela (o alimento nin se pega nin se queima), a comida mantén todo o seu sabor e consistencia e, o máis importante, todas as súas cualidades nutritivas, xa que ao non mergullar os produtos en auga, non se dilúen nin as súas vitaminas nin os seus sales minerais. A todo iso súmaselle que o aroma e cor mantéñense case intactos e non hai que engadir ningún tipo de graxa ou aceite.

Elaboración

Para cocer as patacas ao vapor en primeiro lugar pelámolas e, con axuda dunsacabolas (utensilio que se utiliza para extraer bolitas de diferentes hortalizas) ou dun coitelo pequeno chamado puntilla, podémoslles dar forma. Outra maneira de trocear patacas para cocer ao vapor é en dados grandes. A cocción ao vapor, e neste caso as patacas, consiste en cocer o alimento escollido sobre unha rejilla ou colador, que estará dentro dunha cazuela cunha base de auga, pero sen estar en contacto directo. É necesario que a rejilla encaixe ben no interior da cazuela para evitar que as verduras toquen a auga.

Aínda que o líquido usado adoita ser auga, tamén esta pódese aromatizar con viño ou herbas aromáticas, mesmo con caldo de peixe, verduras ou carne

A cazuela permanecerá tapada en todo momento. Cando a auga se quente e ferva formarase no seu interior unha gran cantidade de vapor que fai que os alimentos se cociñen. O resultado final é unha pataca tersa de aspecto impecable e cocida por dentro.

Actualmente hai cacerolas especiais para esta fin chamadas “vaporeras”. Tamén é posible cocer as verduras ao vapor na pota exprés cun cestillo especial que evita que o alimento entre en contacto coa auga; pola contra, en lugar dun alimento cociñado ao vapor teriamos un fervido.

Aderezos para potenciar o sabor

Á vez que cocemos as patacas ao vapor tamén podemos engadir outras hortalizas como cenorias, brécol ou xudías verdes, entre outras. A pesar de que o líquido usado adoita ser auga, en ocasións podémola aromatizar con algún viño ou herba aromática, ou mesmo con algún tipo de caldo de peixe, verduras ou carne.

Este tipo de patacas pódense utilizar para gornecer a maioría dos pratos de carne e de peixe. Adóitanse servir soas aderezadas cun pouco de herbas finas picadas con mollo de limón e un pouco de nata, ou con salsa alioli, unha salsa parecida á maionesa pero cun toque máis ou menos intenso de allo. Se lles engadimos unha salsa de tomate lixeiramente picante, teremos como resultado as chamadas patacas bravas. Outra maneira común de servilas é acompañalas dun refrito de allo e pemento.

VERDURAS Ao VAPOR

Do mesmo xeito que as hortalizas hai moitas verduras no mercado que poden cociñarse ao vapor, xa sexa en cesta de bambú, en cazuela normal ou nunha pota rápida. As verduras cociñadas desta maneira tamén gardan un maior número de nutrientes que as cociñadas mediante outro tipo de cocción tradicional, xa que ao non estar en contacto directo coa auga non se dilúen os seus sales minerais.

A elaboración é a mesma: necesítase dispor dun cestillo para a cocción de verduras levantado do fondo da cazuela, onde estará a auga ou líquido que se vaia a utilizar. Colocamos as verduras no cestillo, cun decilitro de auga no fondo, pechamos hermeticamente e pomos no lume. Se os anacos de verdura son moi pequenos, podemos cubrir o fondo do cesto cunha gasa de algodón para evitar que caian na auga. No caso de que empreguemos unha pota exprés, cando subise a marca da presión deixaremos cocer por espazo de tres minutos. Cunha cazuela convencional deixarémolas ata que estean ben cocidas.