Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Usos do xeo na cociña

Seis aplicacións gastronómicas do xeo, desde embelecer bebidas ou engadir sabor ás sopas ata fixar a cor das verduras

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 13deMaiode2014
img_frutas hielos hd

Polo xeral, os cubitos de xeo utilízanse para arrefriar bebidas, ou triturados, para formar parte de granizados e sorbetes. Máis difícil é asocialos a sopas, mariscos, froitas ou verduras. Con todo, o xeo é un complemento moi útil na cociña para mellorar o aspecto e o sabor dos pratos, así como para facer máis divertidas as elaboracións. Pódese empregar como unha ferramenta máis de cociña, para cortar cocciones ou lograr texturas e cores idóneas nos alimentos… ou facer uns curiosos “xeos recheos” que acheguen novidade e sabor ás bebidas. A continuación se listan seis usos gastronómicos do xeo.

Img frutas hielos 01
Imaxe: Ahmed Rabea

Seis maneiras de usar o xeo na cociña

Falar de xeo é pensar en auga conxelada, transparente e sen sabor. Pero… por que non ampliar o abanico de sabores e cores? As cubiteras e o conxelador poden ser moi útiles para facer cubitos de zumes, de mostos ou de caldos coados e concentrados. As seguintes son algunhas ideas para incorporar aos nosos pratos e bebidas:

  • 1. Manter as sopas frías (e saborosas). O receitario tradicional ofrece varios exemplos de sopas frías, desde o popular gazpacho ata as refrescantes sopas de pepino ou de apio e mazá. Tamén hai sopas de froitas que se consomen frías. Unha maneira moi práctica e efectiva de conservar fritas estas preparacións (ou de arrefrialas, se as acabamos de facer) é contar no conxelador cuns cubitos xeados co ingrediente principal (tomate e unhas gotitas de aceite para o gazpacho, apios ou pepinos triturados para as outras sopas…). Desta maneira, non só conseguirase un prato moi refrescante, senón que se manterá o seu auténtico sabor, porque se evitará que se augue a preparación.
  • 2. Almacenar caldos caseiros. Outra forma de ter gardado, por exemplo, o caldo dunha boa sopa de peixe é conxelalo en forma de cubitos. Así, cando se prepare unha salsa ou outra sopa de peixe, poderémolos agregar. Neste caso, o obxectivo non é arrefriar as preparacións, senón potenciar o seu sabor cunha elaboración caseira, rica e que mereza a pena.
  • 3. Facer “xeos recheos”, moi decorativos. Nos combinados, granizados, sorbetes e cócteles -con e sen alcol-, os xeos desempeñan un papel fundamental. Para mellorar o aspecto das bebidas, ademais de darlles un toque de orixinalidade e unha faísca de sabor, pódense preparar “xeos recheos”. Se se introducen trocitos de froitas frescas, pétalos de flores comestibles, hojitas de herbas aromáticas e ata pedacitos de especias (como pementas variadas ou láminas de jengibre), conseguiranse uns resultados sorprendentes e divertidos. No artigo ‘Cubitos de xeo moi orixinais‘, de EROSKI CONSUMER, explícase en detalle como facelos.
  • 4. Servir o marisco no seu punto. O xeo tal cal -só auga- é moi importante na cociña para cortar cocciones no momento adecuado e con rapidez. Se se prepara un bol con auga, unha boa cantidade de xeo e un puñito de sal, tense a clave para servir o marisco no seu punto. Como? Moi sinxelo: unha vez que se coceu, sácase da auga de cocción e introdúcese de inmediato neste xeo. A cocción cortarase, a carne quedará turgente e así se obterá un saboroso bocado de mar.
  • 5. Fixar a cor das verduras cocidas. O xeo tamén se emprega para deter a cocción e fixar a cor de verduras. Cando se ferven certas hortalizas que conteñen clorofila ou carotenos (vainas, cenorias, guisantes, fabas, etc.), moitas veces a cor natural deslócese. Para evitalo, ademais de non cocelas en exceso, é fundamental sacalas do lume e introducilas con rapidez nun bol de auga con xeo. Desta maneira, as cores naturais (verdes ou laranxas, sobre todo) serán máis intensos, máis brillantes e lucirán estupendos nas verduras.
  • 6. Zumes e cafés xeados. No momento de elaborar zumes, granizados, sorbetes e cafés azucarados, o xeo é fundamental. Se se mete o zume de froitas ou o café nunha batidora americana e engade xeo, lógrase un granizado ou un frappé sinxelo, pero moi vistosos e ricos. O truco, ademais de servilos de inmediato para evitar que se derrita o xeo, é que tanto o café como o zume deben ser potentes de sabor para que o gusto orixinal perdure na mestura, aínda engadíndolle os xeos.

Apuntamentos de xeo

No servizo normal de bebidas, é importante o tipo de xeo que se usa. Se se conxela en casa, é recomendable utilizar auga mineral para asegurarse de que logo os cubitos non saiban a cloro, así como utilizar cubiteras de silicona de tamaño cubo, xa que son fáciles de manexar á hora de sacar os xeos.

No caso de que se prefiran os xeos profesionais, pódense comprar xa elaborados e con rapidez -sen romper a cadea de frío- conservalos no conxelador. Convén situalos na parte máis fría dentro dunha bolsa de plástico pechada de maneira hermética e, se é posible, que non estean en contacto con comida mal envolta, xa que poden adquirir o aroma sobre todo de peixes e marisco.

Etiquetas:

hielo-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións