As uvas son un alimento case obrigado na cea de Noitevella. A tradición marca que, co fin dun ano e o inicio do seguinte, durante as 12 badaladas, débese comer una uva por tañido paira comezar o ano con sorte. A orixe deste costume, moi arraigada en España, é una intelixente manobra comercial que se realizou a comezos do século XX paira vender o excedente de uvas que había. Na actualidade, a maioría das uvas que se utilizan paira este divertido ritual proceden dun pobo de Alacante chamado Vinalopó, que ten a súa propia denominación de orixe. Neste artigo danse algúns consellos paira elixilas, presentalas e aproveitar as que sobren en casa.
Como elixir as uvas de fin de ano
A uva de mesa embolsada Vinalopó é un froito con Denominación de Orixe Protexida (DOP). A súa diferenza co resto das uvas é que estas crecen acubilladas por unha bolsa de papel que as protexe do frío, a choiva e as inclemencias do tempo, mentres conserva una temperatura idónea paira o seu crecemento e maduración. Estas son as uvas máis consumidas nesas datas, aínda que no mercado é posible atopalas doutras orixes, sobre todo de importación, procedentes de lugares máis cálidos nestas datas do Nadal.
Consellos paira acertar coas uvas de Noitevella:
- Elixir os acios prietos.
- Tentar que as uvas sexan do mesmo tamaño (ou dun tamaño similar) entre si.
- Comprar as uvas de tamaño mediano: as pequenas aínda non se desenvolveron e as grandes teñen exceso de auga e son un pouco máis insípidas (ademais de que son máis difíciles para comer “a contrarreloxo”).
- Escoller acios con certa madurez, para que as uvas teñan máis sabor.
- Lembrar que os grans de uvas deben estar cubertos dunha cor esbrancuxada na súa pel, pois isto é garantía de frescura, gran sabor e una correcta maduración.
Como conservar e presentar as uvas
Una vez compradas as uvas, débense conservar en lugares frescos. A mellor opción é mantelas na neveira envoltas en plástico, pero con ventilación para que non súen. Paira iso, hai que usar un papel filme perforado e gardalas sen lavar no centro do frigorífico. Nesas condicións, conservaranse en bo estado até sete días.
Se se ten a posibilidade de saber cando se colleitaron, mellor: o idóneo é consumilas unhas 48 horas despois, xa que están no seu mellor momento de sabor e punto de dulzor.
Paira comelas ao natural non hai grandes secretos: só fai falta lavalas. Pelalas, ou non, é opcional. Pódense presentar nun bol individual, nunha copa de cava, nunha brocheta, en bolsitas…
Como aproveitar o excedente de uvas
Tras degustalas e brindar, en xeral, sobran bastantes uvas: as que non dá tempo a comer, as que se nos esqueceu sacar ou as compradas de máis “polo si ou polo non”. Por suposto, con todo este excedente pódense preparar outros pratos e sobremesas deliciosas paira gozar nos días seguintes, sen desperdiciar a comida.
- 1. Una maneira para comer as uvas ao natural é acompañalas cun pouco de queixo cremoso, no almorzo. Uvas, queixo, tostadas e zume: una deliciosa combinación paira empezar o día.
- 2. Nunha macedonia, combinan moi ben con outras froitas zumentas como o melón, a sandía, a mazá, o pexego e as frambuesas.
- 3. Pódense presentar como trocitos frescos dentro de una ensalada de tomate e salmón afumado, ou de bacallau e laranxa, escarola e atún en aceite de oliva… Calquera destas combinacións maridan moi ben coas uvas, cuxo sabor se realza dunha maneira extraordinaria cando se aderezan cun toque de aceite de oliva e una chisco de sal.
- 4. Outra forma de aproveitalas crúas é facer con elas zumes ou sorbetes. Non hai máis que licuarlas con mazá e un toque de limón ou de jengibre e listo! Se se prefire un sorbete rápido, hai que triturar unhas uvas frescas cun iogur conxelado e en cuestión de minutos preparouse unha sobremesa rica e sa.
- 5. Pódense macerar, dentro da neveira, nun bote con zume de laranxa, unhas pingas de coñac e azucre. Transcorridas 24 horas así, hai que escurrirlas, colocalas sobre un hojaldre horneado e acompañalas cun xeado cremoso de vainilla. Ou tamén se poden engadir a unha torta de queixo fresco ou empregalas nuns crepes con iogur e nata… Combinacións sinxelas pero moi interesantes polo contraste de sabores, temperaturas e texturas.
- 6. Outra posibilidade é saltearlas sen pel, cunhas pingas de aceite de oliva e cun toque de licor, ata que queden case caramelizadas. Esta preparación pódese usar paira acompañar un delicioso foie gras.
- 7. As uvas tamén se utilizan paira elaborar salsas de acompañamento de carnes e peixes feitos á prancha. Una vez cociñada a peza —xa sexa carne ou peixe—, retírase a graxa de cociñado. Agrégase un zume de laranxa (ou de cítricos) paira desglasar os mollos pegados á tixola e engádense as uvas peladas e troceadas. A continuación, vértese un pouco de caldo de ave ou de peixe —segundo a ocasión—, déixase que dea un hervor paira homogenizar o caldo e lígase a salsa cun pouco de maicena (ou cun pouco de nata paira cociñar, segundo o gusto). Así se obtén una estupenda salsa de uvas paira as carnes.
