Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Uvas de Noitevella: consellos para elixilas, presentalas e aproveitalas

Trucos para acertar coa elección das uvas e ideas para utilizalas en deliciosas receitas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 29deDecembrode2014
Img uvas nochevieja consejos hd Imaxe: MIMOHE

As uvas son un alimento case obrigado na cea de Noitevella. A tradición marca que, co fin dun ano e o inicio do seguinte, durante as 12 badaladas, débese comer unha uva por tañido para comezar o ano con sorte. Este costume, moi arraigada en España, é froito dunha intelixente manobra comercial que se realizou a comezos do século XX para vender o excedente de uvas que había. Na actualidade, a maioría das uvas que se utilizan para este divertido ritual proceden dun pobo de Alacante chamado Vinalopó, que ten a súa propia denominación de orixe. Neste artigo danse algúns consellos para elixilas, presentalas e aproveitar as que sobren en casa.

Img uvas nochevieja consejos
Imaxe: MIMOHE

Como elixir as uvas de fin de ano

A uva de mesa embolsada Vinalopó é un froito con Denominación de Orixe Protexida. A súa diferenza co resto das uvas é que estas crecen acubilladas por unha bolsa de papel que as protexe do frío, a choiva e as inclemencias do tempo, mentres conserva unha temperatura idónea para o seu crecemento e maduración. Estas son as uvas máis consumidas nesas datas, aínda que no mercado é posible atopalas doutras orixes, sobre todo de importación, procedentes de lugares máis cálidos nestas datas do Nadal.

Consellos para acertar coas uvas de Noitevella:

  • Elixir os acios prietos.
  • Tentar que as uvas sexan do mesmo tamaño (ou dun tamaño similar) entre si.
  • Comprar as uvas de tamaño mediano: as pequenas aínda non se desenvolveron e as grandes teñen exceso de auga e son un pouco máis insípidas (ademais de que son máis difíciles para comer “a contrarreloxo”).
  • Escoller acios con certa madurez, para que as uvas teñan máis sabor.
  • Lembrar que os grans de uvas deben estar cubertos dunha cor esbrancuxada na súa pel, pois isto é garantía de frescura, gran sabor e unha correcta maduración.

Conservación e presentación das uvas

Unha vez compradas as uvas, débense conservar en lugares frescos. A mellor opción é mantelas na neveira envoltas en plástico, pero con ventilación para que non súen. Para iso, hai que usar un papel filme perforado e gardalas sen lavar no centro do frigorífico. Nesas condicións, conservaranse en bo estado ata sete días. Se se ten a posibilidade de saber cando se colleitaron, mellor: o idóneo é consumilas unhas 48 horas despois, xa que están no seu mellor momento de sabor e punto de dulzor.

Para comelas ao natural non hai grandes secretos: só fai falta lavalas. Pelalas, ou non, é opcional. Pódense presentar nun bol individual, nunha copa de cava, nun espeto, en bolsitas…

Tras degustalas e brindar, en xeral, sobran bastantes uvas: as que non dá tempo a comer, as que se nos esqueceu sacar ou as compradas de máis “polo si ou polo non”. Por suposto, con todo este excedente pódense preparar outros pratos e sobremesas deliciosas para gozar nos días seguintes, sen desperdiciar a comida.

Sete ideas para usar o excedente de uvas

  • 1. Unha maneira para comer as uvas ao natural é acompañalas cun pouco de queixo cremoso, no almorzo. Uvas, queixo, tostadas e zume: unha deliciosa combinación para empezar o día.
  • 2. Nunha macedonia, combinan moi ben con outras froitas zumentas como o melón, a sandía, a mazá, o pexego e as frambuesas.
  • 3. Pódense presentar como trocitos frescos dentro dunha ensalada de tomate e salmón afumado, ou de bacallau e laranxa, escarola e atún en aceite de oliva… Calquera destas combinacións maridan moi ben coas uvas, cuxo sabor se realza dunha maneira extraordinaria cando se aderezan cun toque de aceite de oliva e un chisco de sal.
  • 4. Outra forma de aproveitalas crúas é facer con elas zumes ou sorbetes. Non hai máis que licualas con mazá e un toque de limón ou de jengibre e listo! Se se prefire un sorbete rápido, hai que triturar unhas uvas frescas cun iogur conxelado e en cuestión de minutos preparouse unha sobremesa rica e sa.
  • 5. Pódense macerar, dentro da neveira, nun bote con zume de laranxa, unhas pingas de coñac e azucre. Transcorridas 24 horas así, hai que escurrrilas, colocalas sobre un hojaldre horneado e acompañalas cun xeado cremoso de vainilla. Ou tamén se poden engadir a unha torta de queixo fresco ou empregalas nuns crepes con iogur e nata… Combinacións sinxelas pero moi interesantes polo contraste de sabores, temperaturas e texturas.
  • 6. Outra posibilidade é saltearlas sen pel, cunhas pingas de aceite de oliva e cun toque de licor, ata que queden case caramelizadas. Esta preparación pódese usar para acompañar un delicioso foie.
  • 7. As uvas tamén se utilizan para elaborar salsas de acompañamento de carnes e peixes feitos á prancha. Unha vez cociñada a peza -xa sexa carne ou peixe-, retírase a graxa de cociñado. Agrégase un zume de laranxa (ou de cítricos) para desglasar os mollos pegados á tixola e engádense as uvas peladas e troceadas. A continuación, vértese un pouco de caldo de ave ou de peixe -segundo a ocasión-, déixase que dea un hervor para homogenizar o caldo e lígase a salsa cun pouco de maicena (ou cun pouco de nata para cociñar, segundo o gusto). Así se obtén unha estupenda salsa de uvas para as carnes.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións