Cociñar nunha pota a presión é una maneira rápida e fácil de preparar pratos sen apenas utilizar auga, xa que o alimento cocíñase practicamente no seu propio mollo, a diferenza das potas tradicionais, nas que se necesita maior tempo de cocción e maior cantidade de auga, o que dá lugar a que parte das sustancias minerais dos alimentos, sobre todo sodio e potasio, queden disoltas nela. Neste tipo de potas os alimentos adoitan cocerse a uns 100º C. Debe terse en conta, con todo, o tipo de alimento que vaiamos cociñar.
O peixe, por exemplo, é aconsellable envolvelo para que non se desmenuce, e non cocelo máis de dez minutos, aínda que o tempo variará tamén en función do peixe e do tipo de pota que se use. Paira a carne requírese maior tempo de cocción, ao redor de 30 minutos. No caso das verduras o máis recomendable é utilizar pouca auga para que así conserven toda a cor e as vitaminas, e o tempo irá de dous a dez minutos.
Un uso correcto
Paira optimizar os resultados da pota a presión hai que ter en conta una serie de consellos.
- A máxima cantidade de líquido que a pota pode admitir é de 2/3 da súa capacidade total e a mínima é de 1/4.
- Cando se cociñen alimentos con tendencia a incharse ou que produzan moita espuma é mellor encher a pota só até a metade, paira evitar que a válvula se obstruya.
- Non debe abrirse cando aínda ten presión. Non é aconsellable, tampouco, arrefriala baixo un chorro de auga fría xa que nos tempos de cocción cóntase o tempo que tarda a pota en despresurizarse.
- Paira un maior aforro de enerxía, no momento que a pota alcance o seu punto máximo de presión, hai que baixar o lume. Da mesma maneira, una vez apartada do lume, mantense pechada ata que baixe a presión, e así se aproveita a calor do interior.
- Paira limpar as manchas azuladas que frecuentemente salguen no fondo, un bo remedio é fregalas con vinagre. Nunca con sustancias como lejía ou amoníaco. As válvulas de presión hai que limpalas a conciencia cunha varilla, co fin de retirar restos de alimentos. Non é necesario desmontar as potas “super-rápidas”, só hai que lavalas con chorro de auga a presión.
- Paira manter a xunta de peche, convén lavala despois de cada uso e secala antes de volvela a colocar. Si existen fugas, hai que cambiala.
A pota a presión é un recipiente hermético que non permite a saída de aire ou líquido por baixo dunha presión establecida. A presión no interior fai posible que suba a temperatura por encima de 100° C, isto consegue que o cociñado dos alimentos sexa de tres a catro veces máis rápido que o cociñado tradicional. Cando dentro do recipiente alcánzase a presión establecida, una válvula libera o vapor e deixa que este escape.
As máis modernas incorporan una válvula adicional que actúa no caso de que o escape normal non funcione, o que pode ocorrer moitas veces debido a que se obtura con algunha porción de alimentos, como follas de repolo ou pel de garavanzos. Da tradicional, coa válvula de escape giratoria, até as máis innovadoras, que adoitan levala no mango da tapa, o mercado ofrece distintos modelos, como as potas aptas paira ser utilizadas sobre calquera tipo de lume, sexa gas, vitrocerámica, electricidade ou indución. Agora, una nova xeración de potas “super-rápidas” albíscanse como as máis avanzadas e sofisticadas do mercado.
