Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Variedades de café

De todas as especies, sólamente cultívanse dez e tan só dous delas corresponden a máis do 90% da produción mundial.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 14deNovembrode2002

O café pertence á familia das Rubiáceas, na que
inclúense máis de 500 xéneros e ao redor de 800 especies, de
as cales 66 pertencen ao xénero Coffea L.

De todas as especies, sólamente cultívanse 10 e dúas delas foron
descritas como as máis importantes porque corresponden a máis do
90% da produción mundial: Coffea arábica e Coffea canephora
(Robusta).

  • O café arábica representa
    aproximadamente o 70% da produción mundial de café e se
    considera como o de máis alta calidade; por iso é xeralmente máis
    caro. Cultívase en América Central, Sudamérica e en países
    africanos como Etiopía, Tanzania e Kenia.
    Os froitos son redondos, suaves, levemente agres, cor achocolatado, de
    cortiza lisa e intenso perfume. Teñen dentro dous grans de café enfrontados
    pola súa cara plana.
    Requiren condicións climáticas específicas paira crecer, o
    que explica que o seu cultivo sexa máis delicado. Necesitan moita auga e
    luz solar e non toleran o xeo, é por iso polo que hoxe son cultivados en países
    tropicais e subtropicales próximos á liña do Ecuador.
    O contido en cafeína do gran é relativamente baixo, entre un 0,9%
    e un 1,5%.
  • A variedade robusta produce uns grans
    tamén redondos, pero menos perfumados e máis picantes e astringentes.
    O café Robusta crece en África Central, o sur este de Asia
    e algunhas partes de Sudamérica.
    Como o seu nome indica, esta árbore é menos esixente coas condicións
    de cultivo, pode soportar temperaturas e altitudes máis rigorosas.
    Considerado na industria como menos saboroso e aromático que o Arábica,
    é moi usado na elaboración de café instantáneo e
    outros cafés máis baratos.
    Produce una cunca co dobre de cafeína que o Arábica (entre
    un 2% e un 4,5%) e con maior acidez.

O café verde obtense a partir dos froitos maduros da árbore
do café. No seu proceso de maduración interveñen una serie de
operacións complexas. Co procesado conséguese o illamento da semente
mediante a eliminación das diversas capas que rodean a baya e a súa
secado ata que o contido en humidade do gran verde sexa inferior ao 12%.

Existen dous métodos esenciais:

Vía seca: este proceso aplícase practicamente a todo o
café Arábica cultivado en Brasil e á maioría do café
Robusta. É un proceso máis económico que o proceso por vía
húmida, e en xeral, considérase que con esta técnica obtense
un café de peor calidade e o produto final cotízase a un prezo inferior.
Os cafés denominados naturais ou non lavados, fan referencia ao procesado
por vía seca.

Vía húmida: a excepción do café Arábica
de Brasil, todos os demais Arábicas procésanse por esta vía.
O café verde obtido polo procesado húmido é coñecido como
lavado ou suave, e xeralmente dá como resultado cafés máis selectos
e cotizados.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións