Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Variedades de lentellas

Una rico legume que podemos consumir tanto nunha potaxe ou como ingrediente dunha refrescante ensalada.
Por maitezudaire 19 de Agosto de 2003
As lentellas son sementes secas e creadas en vainas, en forma de prato ou lente. Cultívanse e consúmense fundamentalmente catro variedades.

Loura castelá: de cor verde claro e de tamaño bastante grande. É de tamaño regular e é a lentella que máis se consome na nosa contorna.

Loura de Armiña: diferénciase da anterior, en que é de maior tamaño e de menor consumo.

Verdina: é de pequeno tamaño.

Pardina: é de pequeno tamaño, pero un pouco máis grande que a verdina. Consómese sobre todo en conserva. A pardina e a verdina, cócense rápido, polo que resultan moi cómodas paira preparar estofados de lentellas en pouco tempo.

O remojo e o cociñado

O remojo débese facer en abundante auga fría de 8 a 12 horas.

As lentellas cócense partindo de auga fría, xunto aos elementos de condimentación (cebola, allo porro, zanahorias, pemento verde,…) e a guarnición á vez.

O hervor ten que ser suave e continuado.

O tempo de cocción é menor con respecto ás demais legumes, e isto tense que ter en conta, posto que ás veces os elementos de guarnición non están cociñados e as lentellas si.

A auga que se anada cando se están cocendo debe ser auga fría. Una vez cocidas pódense escurrir e elaborar una ensalada por exemplo, con bacallau e anacos de laranxa, aderezada cunha vinagreta de mostaza e cebollino. O resultado é exquisito.