Vasiños variados
Elaboración
Vasiño de purrusalda con lascas de bacallau :
Nunha cazuela pomos o aceite xunto coa cebolleta cortada en brounoisse -picadito pequeno en cuadraditos- para cociñala a lume suave. Cando a cebolleta estea cociñada e branda, engadimos a pataca pelada, limpa e cortada en anacos irregulares, e a zanahoria en rodajas.
Rehogamos o conxunto e mollamos con auga ou caldo -de peixe, de carne ou de verduras- xusto até cubrir as patacas.
Unha vez que comeza a ferver, incorporamos os allos porros limpos e troceados, engadimos un chisco de sal, tapamos a cazuela e deixamos ferver a lume suave durante 40 minutos.
Cando as patacas e allos porros estean cocidas sacamos a cazuela do lume, pomos a piques de sal e tapamos. Deixamos repousar un pouco a purrusalda.
Pódese servir así ou pasando a purrusalda polo pasapurés, xa que tamén moi rico facéndoo en forma de crema ou de puré.
Acompañamos dunhas láminas de bacallau desalado e cociñado a potencia media durante 2 minutos no microondas, untadas en aceite de oliva con perexil.
Crema suave de marisco con gambas :
Elaboramos o fumet (caldo de peixe) pondo a ferver desde frío as cabezas de peixe sen agallas e as espiñas limpas xunto co verde do allo porro e os talos de perexil.
Tras ferver durante 1 hora, coamos cun colador fino e reservamos.
Para a salsa de marisco, pelamos os lagostinos e reservamos a carne para a guarnición e as cascas.
Picamos as verduras moi finas e pómolas a pochar. Engadimos o tomate cortado en gajos e as cabezas e carcasas das gambas.
Flambeamos con coñac, engadimos o arroz e mollamos cun litro de fumet. Deixamos ferver ata que o arroz estea feito e trituramos.
Unha vez triturado pasamos polo colador, pomos a piques de sal e xa temos lista a crema de marisco.
Cociñamos as gambas ao vapor cun pouco de aceite de oliva, auga e sal. Acompañamos a crema de marisco coas gambas.
Crema de acelgas con crujiente de ibérico :
Nun cazo pomos 2 litros de auga e cando ferva introducimos os ingredientes limpos, pelados e troceados de forma grosa.
Cando estean cocidos, pasámolos polo pasapurés, engadíndolle auga da cocción ata que alcance a textura desexada.
Pomos a piques de sal, engadimos o aceite de oliva en cru e removemos ata que quede ligada.
Servimos quente. Podemos acompañar duns trocitos de paleta ibérica desecada no microondas.
Imaxinación e delicadeza para sacar partido e aproveitar sóbralas de comida e gozar de deliciosas cremas a pequenos sorbos.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 842 | 35,7g | 6,4g | 21g | 2,6g |
| 42% | 51% | 32% | 23% | 43% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
Calquera resto de verduras de días anteriores pódenos servir para elaborar de maneira sinxela, rápida e cómoda, uns nutritivos e apetitosos entrantes. Estas cremas servidas quentes serven para amornar o estómago e aliviar a dixestión.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
