Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

É verdade que non se deben combinar certos alimentos?

A maioría das mensaxes que recibimos sobre os supostos beneficios ou prexuízos de combinar determinados alimentos son enganosos e confusos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 17 de Xullo de 2019
Imaxe: stockasso

As chamadas dietas disociadas saturan as
andeis dos libros de alimentación
e teñen certo éxito entre as publicacións
de "nutrición". Pero nutrición entre
comiñas, porque a ciencia non sustenta
os seus principios. Estas dietas baséanse na idea de que se
separamos os alimentos en función dos seus nutrientes
(sobre todo proteínas, carbohidratos ou graxas), adelgazaremos
e evitaremos con iso diversas enfermidades. Funcionan? Vémolo a continuación.

Estas son algunhas das premisas das dietas disociadas que se demostraron
como erróneas:

  • Evitar mesturar carbohidratos con proteínas ou froitas
    acedas, xa que reduciría a alcalinidad e ocasionaría unha
    diminución da dixestión intestinal das graxas.
  • Limitar o consumo de proteínas, almidón e graxas.
  • Comer alimentos integrais e evitar os refinados e
    procesados, como os que inclúen fariña branca, azucre
    ou margarina.
  • Deixar pasar catro horas entre comida e comida.

Falsas crenzas sobre a combinación de alimentos

As persoas somos perfectamente capaces
de dixerir ao mesmo tempo e sen ningunha clase de
problemas os distintos nutrientes da comida.
Pero o
mito de que non é así persiste e, por iso, o doutor suízo
Alain Golay e os seus colaboradores avaliaron este tipo de
dietas na revista científica International Journal Of
Obesity and Related Metabolic Disorders
. A súa conclusión
foi a esperada: non se constatou ningún beneficio no peso
corporal, nin en marcadores como a glicosa, a insulina,
os triglicéridos ou o colesterol.

Por desgraza, a falta de
coñecementos nutricionais da poboación xeral a
converte en vítima potencial destes enganos, polo
que convén lembrar esta máxima de Clotilde Vázquez,
xefa de Endocrinoloxía e Nutrición da Fundación Jiménez
Díaz: "As dietas milagre son un atallo á obesidade".

O persoal sanitario tamén cae

Imaxe: AndrewLozovyi

É normal que o cidadán medio non saiba distinguir un
consello dietético-nutricional con sustento científico de
outro que non o ten. Unha das razóns é que as falsas
crenzas relacionadas coa alimentación persisten,
mesmo, entre o persoal sanitario. Isto sucede non só
polo bombardeo (en moitas ocasións interesado) de
mensaxes contraditorias, senón tamén por falta de actualización.
Dous exemplos:

1. É prexudicial comer froita despois das comidas? Non
sábese quen inventou o rumor, o que si sabemos é que,
pola súa culpa, moitas persoas pérdense o pracer de gozar
na sobremesa do doce sabor dunha laranxa, unha
mazá ou unha macedonia. Persoas que, en ocasións, a
substitúen por produtos moito menos saudables, como
sobremesas lácteas azucarados. Segundo esta crenza, a froita
fará que fermente o alimento inxerido na comida principal.
Pero esa teoría non ten xustificación fisiológica nin
existen investigacións que a sustenten. Como explica o
dietista-nutricionista Juan Revenga, "se alguén nos di
que a froita fermenta tras comela pola noite
(pero non pola mañá), haberemos de lembrarlle que en
o tubo dixestivo sempre é de noite".

2. Hai que combinar ferro con vitamina C en caso de
anemia?
Aínda que esta vitamina mellora a
absorción do ferro, iso non significa que se padecemos
anemia debamos consumir o fármaco xunto a un zume de
laranxa ou un suplemento. A doutora María Vitoria Arija,
da Universidade Rovira i Virgili, e o doutor en Nutrición
e Saúde Pública Fernando Viteri confirmaron que "non é
necesario dar os suplementos con vitamina C agregada, xa
que o moderado beneficio en termos de ferro absorbido
é contrarrestado por un marcado aumento de síntomas
de intolerancia gástrica". Un punto corroborado por outros
investigadores que constataron que esta combinación
pode exacerbar enfermidades inflamatorias gastrointestinales
crónicas e comprometer seriamente o revestimento
epitelial do tracto gastrointestinal. Noutras palabras,
hai límites que non debemos superar cando tomamos suplementos
de vitamina C.

Ademais, hai un matiz que debe acompañar á afirmación
"a vitamina C mellora a absorción do ferro".
Por unha banda, hai máis de 15 anos que sabemos que o seu
efecto é modesto e moito menor do que predixeron
os estudos preliminares. E, por outro, aos españois non
fáltanos vitamina C. Pola contra, multiplicamos entre
dous e catro veces as inxestas aconselladas, tal como
recolle a 'Enquisa Nacional de Inxesta Dietética en España,
realizada en 2011' pola Axencia Española de Consumo,
Seguridade Alimentaria e Nutrición (AECOSAN).
É mellor, por tanto, esquecerse de combinar suplementos
e centrarse en seguir unha alimentación adecuada.

Regras vexetarianas "en corentena"

As persoas que seguen unha dieta vexetariana adoitan
preocuparse pola súa alimentación, o que lles leva a consultar
moitos libros ou páxinas web. Neles atopamos
varios consellos que convén tomar con cautela.

Podemos comer arroz ao
mediodía e lentellas pola noite, posto que o importante
é o balance ao longo do día

Combinar cereais e legumes. Un dos medos que
teñen moitas persoas vexetarianas é o de consumir
unha insuficiente cantidade de proteína. Un temor infundado,
pois a deficiencia de proteína en vexetarianos occidentais
é rara. Adóitase aconsellar a quen segue este tipo
de dieta que combine legumes e cereais (as populares
lentellas con arroz, por exemplo) na mesma comida para
complementar os aminoácidos dun e outro alimento
e así conseguir unha proteína completa. Os aminoácidos
son os ladrillos que constrúen o muro das proteínas
que necesita o noso corpo. No entanto, o doutor Vernor
Robert Young, un dos maiores expertos mundiais
en proteínas, xustificou na revista American Journal of
Clinical Nutrition
que non é preciso consumir á vez proteínas
de diferentes fontes vexetais para obter un alto
valor nutricional, porque as proteínas de orixe vexetal non
son "incompletas". Por exemplo, podemos comer arroz ao
mediodía e lentellas pola noite, posto que o importante
é o balance ao longo do día.

A fibra dietética, impide a absorción do ferro? Outra
gran preocupación dos vexetarianos é a anemia ferropénica.
Pero os estudos dispoñibles non revelan que as
persoas que seguen esta dieta presenten falta de ferro
con maior frecuencia que as omnívoras. Sexa como sexa,
é fácil escoitar que a gran cantidade de fibra dietética
presente na dieta vexetariana (pola maior presenza de
alimentos de orixe vexetal pouco procesados) dificultará
a absorción do ferro. Con todo, a ciencia non dá a
razón a esta hipótese: o Instituto de Medicamento de Estados
Unidos, unha entidade de referencia no ámbito nutricional,
non establece un límite máximo de fibra. É dicir, non
atopa razóns (e iso inclúe a anemia) para desaconsellar
á poboación un incremento no seu consumo de alimentos
de froitas, hortalizas e outros alimentos vexetais. Si
apunta que as fontes concentradas de fitatos, como os
suplementos de salvado, poden reducir a absorción de
minerais en persoas sas.


Imaxe: CONSUMER EROSKI

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

Dieta

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto