Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Verduras e hortalizas glaseadas, unha excelente guarnición

Cociñar desta forma os alimentos é unha opción saudable e nutritiva para acompañar aves, carnes e peixes asados

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 01deXuñode2006
Img hortalizas glaseadas Imaxe: Greg

O glaseado é unha técnica culinaria que dá vistosidade aos pratos e mellora as súas características nutricionais. A súa elaboración é fácil: consiste en cocer unha verdura ou hortaliza crúa de tamaño pequeno nun pouco de auga, manteiga e azucre.


A técnica do glaseado permite que, a medida que as verduras e hortalizas cocíñanse, estas abrándense e os seus mollos mestúrense coa graxa e o azucre, ata que se evapore todo a auga. Despois, o azucre se carameliza e crea unha capa brillante e dulzona, adherida á superficie. Este proceso proporciona unha textura especial e unha presentación atractiva. As hortalizas que se glasean con maior frecuencia son: cebollitas frescas, cenorias torneadas, troceadas e con forma de mini cenorias, allos porros troceados e rabanitos.

Como preparalas

Para glasear as verduras hai que colocalas limpas e torneadas nunha tixola ou cazuela baixa, de maneira que ocupen só a superficie da tixola e non se amontoen. A continuación, engádense uns anacos pequenos de manteiga e auga, ata cubrir a metade das verduras, e se espolvorea o azucre e un chisco de sal.

Tápase a cazuela ou tixola e ponse a lume suave durante 20 minutos ata que as verduras ou hortalizas estean tenras. Unha vez cocidas, hai que dar un hervor sen tapar ata que o líquido de cocción háxase evaporado e as verduras adquiran o ton dourado brillante propio dun glaseado.

CONSELLOS PRÁCTICOS

Para conseguir un glaseado correcto é imprescindible ter en conta unha serie de normas:

  • Controlar a temperatura de cocción. Se é demasiado alta, é posible que só se glasee o exterior da peza, mentres que o interior estea cru. Recoméndase que a temperatura de cocción sexa moderada.
  • Cociñar coa tapa. Coa cazuela tapada, as hortalizas e verduras cocíñanse de maneira uniforme e favorécese o intercambio dos mollos de cocción co glaseado. Ao final da cocción, termínase a elaboración do glaseado sen a tapa para que se evapore o líquido sobrante e os mollos de cocción queden adheridos aos anacos, de maneira que consigan o brillo característico do glaseado.
  • Cantidade xusta de auga. A cantidade de líquido que se anada á cocción inflúe no resultado final. Unha cantidade excesiva de auga daría como resultado unhas verduras cocidas sen o glaseado. Hase de engadir auga ata cubrir só a metade das verduras.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións