Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Verduras que espertan o amor

Un estudo suxire que incluír verduras nas comidas non só é saudable, senón que se percibe de maneira moi positiva e colleita halagos e simpatía cara ao cociñeiro

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 16deSetembrode2014

Aos nenos agrádanlles as verduras, resúltanlles atractivas e chámanlles a atención. Con esta idea como punto de partida, o prestixioso investigador Brian Wansink decidiu facer un estudo. O profesor de mercadotecnia e de comportamento alimentario da Universidade Cornell (EE.UU.) tiña a intuición de que os menores ven con moi bos ollos aos vexetais e a quen llos preparan. E para comprobalo, realizou unha investigación profusa, con probas prácticas e enquisas. O resultado foi unha interesante e orixinal proclamación: dar verduras é dar amor, e así se interpreta. A continuación destácanse os detalles máis interesantes deste traballo e explícase por que é recomendable ofrecer verduras aos pequenos, máis aló da saúde.

Img verduras albondigas
Imaxe: Katrin Morenz

O experto en motivacións de mercado, Brian Wansink, viuno claro: esforzarse por incluír verduras na alimentación dos nenos (en especial, na principal comida do día, xa sexa ao mediodía ou pola noite) merece a pena. E demóstrao con datos nun artigo científico, incluído na Public Health Nutrition. O seu propósito, ao deseñar o estudo, foi ilustrar -tanto aos adultos implicados na alimentación infantil como á industria alimentaria- que a inclusión de verduras no prato mellora as expectativas de que aquilo estará saboroso. Descubriu, e así o contou, que o menor describe á persoa que lle serve vexetais con trazos máis positivos que á que non o fai.

As verduras melloran a percepción do prato e do cociñeiro

A maioría das persoas sabe que as verduras son sas, necesarias e positivas. Con todo, este valor nutricional non é suficiente para incentivar o seu consumo, se se atende ao conciso 25% de persoas enquisadas que recoñecen incluír vexetais na súa principal comida diaria. A investigación do profesor buscou a través das enquisas cales poderían ser os incentivos sensoriais e sociais adicionais para potenciar o seu consumo.

Para iso levaron a cabo traballos de campo e entrevistas activas con respostas a actos concretos. Nestes encontros, os enquisados debían describir a sensación emocional que lles producía a calidade da comida que lles servían e a percepción que tiñan da persoa que preparara o prato. Realizouse a actividade en dúas fases, que sumaron 500 participantes, acompañados de dous dos seus fillos.

Nunha primeira fase seleccionouse a 22 microgrupos e pedíuselles que avaliasen as comidas servidas, tivesen ou non verdura, desde o 0 (suspenso) ata un 10 (sobresaliente). Tamén se lles solicitou que cualificasen aos autores da comida elixindo adxectivos entre unha lista de doce atributos. Os cualificativos que lles podían asignar incorporaban termos desde “egoísmo” ata “amor”. Ningún participante viu aos autores da comida.

As comidas que incluían algún vexetal recibiron cualificacións máis altas que as que non os tiñan. Un filete de tenreira cultivou un 7, pero se estaba acompañado de brócoli recibía un 8.08 de media. Se a un pito ou unha pasta agregábaselle verdura, empregábanse termos como “saboroso” e “amoroso”. Respecto da maneira de describir ao cociñeiro cando este había engadido vexetais, gañábase os adxectivos de “reflexivo, atento e capaz”. Pola contra, se non o facía, obtiña un “neglixente, egoísta e aburrido”. En consecuencia, as verduras lograron que a comida recibise unha mellor cualificación e, tamén, que a acción do autor gañase recoñecemento.

As verduras favoritas

Nas entrevistas xenéricas referendouse a idea de que resulta máis atractivo un prato completado con produtos da horta e, ademais, quedou en evidencia que hai verduras favoritas. Este adxectivo resulta un atributo moi positivo que moitas veces se ignora ou se descoñece, o que leva a perder unha oportunidade de ofrecelo. A maioría dos participantes das enquisas foron capaces de lembrar a súa verdura favorita. Así, tanto as nais como os fillos coincidían en dar os nomes, mesmo recoñecían que as preferencias cambiaban coa idade. As diferentes especies de familia da col eran as favoritas dos nenos maiores; as cenorias e o millo, dos pequenos.

En resumo, as verduras axudan a gozar coa comida, sexa ou non o alimento principal do prato. Se as razóns de que son saudables e ricas en nutrientes non conseguen convencer aos comensais, talvez a idea de que o cociñeiro cultive amor e o comensal senta amado é unha razón poderosa para incluír sempre un toque vexetal nas propostas culinarias. O especialista en mercadotecnia alimentaria partiu deste convencemento, e atopou eco ás súas preguntas.

Verduras para ser heroes

Se escoitamos os adxectivos positivos que mereceron os pratos e os seus autores cando incluíron verduras nas súas receitas, non dubidaremos en querer converternos tamén en heroes das nosas cociñas. As seguintes son algunhas suxestións de diferentes maneiras de preparar os vexetais:

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións