Verduras salteadas con lagostinos crujientes, salsa de pementa negra e violetas
Elaboración
Empezaremos facendo o crujiente de violetas.
Se se fai co isolmalt e as violetas liofilizadas:
Precalentamos o forno a 200ºC, trituramos as violetas e mesturámolas co isomalt. Estendemos o isomalt entre 2 papeis vexetais ou silpat e colocamos peso encima. Introducimos no forno e mantémolo nel 5 minutos. Sacamos do forno e retiramos o papel vexetal da bandexa para que arrefríe rapidamente e xa temos o crujiente.
Se se fai cun caramelo de calquera sabor:
Introducimos o caramelo entre dous papeis vexetais e quentamos no microondas a máxima potencia. Cando estea derretido, sacámolo rapidamente e estirámolo cun rodete, deixamos arrefriar e estará listo.
Salsa de pementa negra:
Nun cazo colocamos o concentrado de tomate, a salsa perrins, o ketchup, o zume de limon, a pementa negra, o sal e o azucre. Pomos a lume medio, mesturamos todo ben e reservamos.
Verduras salteadas:
Cortamos toda a verdura en juliana de medio dedo de grosor, aproximadamente. Quentamos unha tixola con aceite de girasol e, en canto estea fumarento, engadimos as verduras durante uns 30 segundos e retirámolas rapidamente para que queden crujientes.
Para os lagostinos:
Pomos a quentar unha tixola con aceite de girasol para fritir os lagostinos. Pelámolos, deixando a cola. Nun platito, mesturamos a fariña de millo cun pouco de jengibre rallado. Rebozamos os lagostinos na mestura e introducímolos no aceite ben quente. Retiramos rapidamente e están listos para emplatar.
Idea para emplatar:
Colocamos a verdura no fondo do prato en forma de volcán. Cravamos a poliña de lemongrass no centro e ao redor pomos os lagostinos enganchados da cola. Salseamos encima dos langotinos e, por último, colocamos o crujiente de violeta encima.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
