Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Vieiras, na súa cuncha ou en hojaldre

As vieiras poden servirse en frío a modo de entrante, xa sexa na súa cuncha orixinal ou nunha de hojaldre

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 12 de Decembro de 2011
img_vieiras

As vieiras son un tipo de molusco bivalvo, moi apreciadas polo seu gran sabor e a exquisitez da súa carne. Este alimento precisa moi pouco cociñado, xa sexa á prancha ou salteado con algunha verdura, como a empregada para a centola, e horneado despois. O resultado é un produto de alta calidade. Tamén se poden servir en frío a modo de entrante en salpicón, ben na súa cuncha orixinal ou nunha cuncha de hojaldre.

Limpar e abrir vieiras

Img vieiras3
Imaxe: Roger Casas-Alatriste

As vieiras teñen unhas cunchas moi características. Unha delas é plana e a miúdo refúgase. A outra é moi estriada (como a representada no Camiño de Santiago) e utilízase como recipiente de cociñado. Para abrir as vieiras, en primeiro lugar, límpase o exterior tras retirar as rebarbas que as rodean. Despois, cun coitelo denominado puntilla, introdúcese a punta na cuncha e, aos poucos, se baixa para abrir a cuncha coa man.

O primeiro paso para abrir vieiras é limpar o exterior e retirar as rebarbas que as rodean

O coitelo se baixa ata a base para cortar o músculo, que fai que se abran as dúas cunchas. Unha vez aberta a vieira, retírase o nervio e chégase a un músculo cilíndrico cunha parte alaranxada. Están moi saborosas cociñadas ao forno, aderezadas cun pouco de aceite de oliva e un chisco de sal.

Cunchas de hojaldre

As vieiras preséntanse de distintas formas. É posible trocear a parte laranxa da vieira e agregar un salteado de cogomelos, mesturar cun pouco de nata ou de bechamel e introducir na cuncha para gratinar ao forno. Pódese facer tamén que a cuncha se coma con hojaldre. Para iso, necesítanse dous valvas estriadas e hojaldre en lámina estirado moi fino.

Se unta a parte estriada dunha cuncha con manteiga derretida e, sobre ela, esténdese unha fina capa de hojaldre e colócase a outra parte cóncava encima, a modo de bocadillo. Retírase a pasta sobrante de ao redor e quéntase no forno a 200ºC ata que quede dura. Entón considérase preparada a cuncha, polo que pode retirarse. Énchese xusto no momento de servir, xa sexa para gratinar á honra cun recheo do estilo como o citado, cun salteado de cogomelos ou como canapé recheo de salpicón de marisco con vieira.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións