Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Viño, alcol saudable?

O consumo de viño xerou un intenso debate que se centra máis en limitar excesos entre os mozos que nos seus demostrados beneficios na saúde en cantidades moderadas

img_vi_p

O debate relacionado coa idoneidade do consumo de bebidas alcohólicas fermentadas e, máis concretamente, do viño, motivou que o Ministerio de Sanidade e Consumo expoña unha nova lei destinada a impedir a publicidade de calquera produto alcohólico, incluíndo os destilados e o viño, en horarios, programas ou espazos destinados ao público xuvenil, e a prohibir o seu consumo en menores de idade. Esta proposta desatou unha gran polémica, especialmente entre os produtores de viño, que está relacionada sobre todo coas características propias do produto e coa cualificación do viño como un alimento máis dentro da dieta saudable. Estas posturas obrigan a considerar as implicacións na saúde do alcol en xeral e do viño en particular para determinar se realmente pode levar a etiqueta de produto saudable e a quen pode ir destinado.

O viño é un dos alimentos que máis se relacionou coa imaxe de calidade. Trátase dun produto 100% vexetal que se obtén directamente dun zume de uva e que se fermenta para, despois de varios procesos, conseguir un produto madurado cunhas características organolépticas diferenciadas. A elaboración de viño é realmente antiga e está intimamente relacionada coa área mediterránea, ligada a extensas áreas produtivas, especialmente das rexións do sur de Europa, aínda que nos últimos anos apreciouse un auxe produtor noutras zonas do mundo como América, Australia e mesmo China. Cada unha desas rexións, antigas ou novas, pugna por un produto con características diferenciadas.

Por este motivo, cada área xeográfica utiliza uvas de diferentes variedades, co que conseguen estandarizar os seus procesos, de maneira que se obtén un produto único en canto a características organolépticas refírese. Todo iso levou á creación das áreas xeográficas de calidade controlada. En España isto supuxo a aparición de produtos que, aínda que eran coñecidos desde hai tempo, conseguiron diferenciarse e ser moi apreciados. O viño, independentemente do país ou da rexión na que se produce, posúe unha característica común: ten unha certa cantidade de alcol, normalmente superior ao 11%. Esta particularidade é a que hai que valorar na súa xusta medida para poder entender e centrar os problemas de adicción e adecuación nutricional.

O paradoxo francés
Distintos estudos relacionan o consumo de viño tinto con accións cardiosaludables beneficiosas

O estudo Mónica, realizado pola Organización Mundial da Saúde (OMS), evidenciou que as taxas de mortalidade por enfermidades cardiovasculares en Francia son moito menores que noutros países industrializados, como EEUU e o Reino Unido, a pesar de que o consumo de graxas saturadas e os niveis de colesterol plasmático eran similares nestas poboacións. A explicación do paradoxo francés buscouse na dieta dos franceses, en parte de tipo mediterránea, con consumo de certas variedades de froitas e verduras, ademais de ser o país cunha das inxestas máis importantes de viño dos países desenvolvidos. Esta característica diferencial da dieta francesa fixo considerar que quizais o alcol cumpría unha función particular que tivese un efecto preventivo respecto das enfermidades cardio-vasculares.

Estudos ulteriores comprobaron que, en realidade, os efectos positivos non podían relacionarse co consumo de alcol en si, senón co do viño e, máis especificamente, co viño tinto. Este alimento contén certas sustancias con capacidade antioxidante, presentes tamén noutros produtos da natureza (froitas, verduras), aínda que no viño a concentración é máis efectiva na súa acción cardiosaludable. O viño, con todo, non é en si un produto co que se consegue esa acción (pola fermentación ou os procesos aos que se somete), senón que son as variedades maduradas do viño tinto as que habería que considerar como realmente interesantes.

Viño, si ou non?

Máis aló dos praceres e a popularidade do viño, aspectos máis destacados polos produtores, e da existencia dunha certa cantidade de alcol, remarcada actualmente polas autoridades sanitarias, hai unha pregunta que inquieta: o viño é bo ou non para a saúde? Ata o día de hoxe, o tema segue xerando opinións atopadas, especialmente á hora de promover o consumo de alcol como medida preventiva en materia de saúde. En realidade, os estudos continúan considerando o viño como un produto saudable cando o seu consumo é inferior a dous vasos diarios. Cando se supera esta cantidade, increméntanse os problemas de saúde, como cirrosis, cancro de lingua, estómago, esófago, páncreas, accidentes de tráfico e incidentes violentos.

Ningunha sociedade científica ata o momento recomenda ou promove o consumo indiscriminado de viño como medida preventiva de patoloxías cardiovasculares. En cambio, considera moito máis saudable con este fin facer fincapé na supresión do tabaco, en facer actividade física e levar unha dieta apropiada para diminuír os riscos. No caso das persoas que xa teñen consolidado o hábito do consumo moderado de viño tinto (ata dous vasos por día) non existe perigo se non o teñen contraindicado, como podería ser o caso de pacientes con problemas hepáticos, con triglicéridos altos, sobrepeso, as embarazadas ou persoas baixo circunstancias especiais, como as que han de consumir determinados medicamentos que poden ter interaccións indesexables.

Por todos estes datos, a priori, debe evitarse o consumo excesivo de viño, e debe considerarse como un produto apreciable, aceptable e mesmo obxectivamente saudable, a condición de que o consumo sexa responsable e contido a niveis inferiores aos dous vasos diarios.

EFECTO ANTIOXIDANTE

O efecto máis positivo do viño na saúde relacionouse coa súa capacidade antioxidante. A oxidación celular adóitase iniciar por unha certa acumulación de sustancias oxidantes no interior do noso organismo, en especial do peróxido de hidróxeno e o osíxeno libre. Se estas moléculas non son rapidamente neutralizadas pola acción de encimas intracelulares, prodúcese o inicio dun proceso de auto-oxidación celular. Leste adoita comezar pola actividade oxidante dese osíxeno ou da auga osixenada contra compoñentes sensibles da célula, especialmente contra a súa membrana.

Neste punto é onde se van a formar radicais libres, sustancias moi reactivas e cunha escasa vida media, que unha vez se formaron, inician un fenómeno en fervenza de oxidación que leva á célula ao envellecemento e á súa morte. Este proceso pode deterse en diferentes niveis. Son neutralizados polas defensas antioxidantes, que poden ser sustancias propias do organismo (as encimas antioxidantes e o selenio como modulador), ou poden ser sustancias que se atopan nos alimentos, como as vitaminas C, E e o Beta caroteno ou os flavonoides (sustancias antioxidantes do viño).

Cando se produce un desequilibrio, xa sexa por maior produción de oxidantes ou menor acción dos antioxidantes, no organismo aparece o que se chama a tensión oxidativo que xera efectos tóxicos e patoloxías, fundamentalmente enfermidades arterioescleróticas, rixidez da membrana celular ou danos nos ácidos nucleicos, coa existencia de mutacións celulares, que derivan na aparición de determinados tumores.

Os compostos polifenólicos da uva atópanse na pel, especialmente nas células epidérmicas, e nas pebidas. A súa concentración é baixa na pulpa. Isto explica por que o viño branco, que non se fai coa semente nin a pel, presenta baixos niveis de polifenoles. Neste sentido, o máis rico nestas sustancias é o viño tinto, especialmente o que se fai coa variedade Cabernet-Sauvignon, especialmente porque foi o máis estudado neste sentido. A cantidade de polifenoles na uva depende principalmente da variedade da vide, do clima, do terreo e das prácticas de cultivo.

Bibliografía

  • Gigleux I, Gagnon J, St-Pierre A, Cantin B, Dagenais GR, Meyer F, Despres JP, Lamarche B. 2006. Moderate alcol consumption is more cardioprotective in men with the metabolic syndrome. J. Nutr. 136(12):3027-32.
  • Mukamal KJ, Psaty BM, Rautaharju PM, Furberg CD, Kuller LH, Mittleman MA, Gottdiener JS, Siscovick DS. 2007. Alcol consumption and risk and prognosis of atrial fibrillation among older adults: the Cardiovascular Health Study. Am. Heart J. 153(2):260-6.
  • Tunstall-Pedoe H, Ed. 2003. THE WHO MONICA Project. MONICA Monograph and Multimedia Sourcebook. Xenebra. World Health Organization.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións