Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Xamón e embutidos: por que obteñen as peores cualificacións de Nutri-Score

O xamón curado é un alimento tradicional, pero iso non quere dicir que sexa san: en 100 g de xamón serrano hai máis de 5 g de sal, a cantidade máxima recomendada paira todo o día

jamon calificacion nutri score Imaxe: iStock

O xamón curado é un dos alimentos máis representativos da nosa gastronomía e forma parte da nosa dieta habitual. En España consumimos ao ano algo máis de dous quilos por persoa de xamóns e paletas curadas. Con todo, este produto tan apreciado e tradicional non é saudable, sobre todo, polo seu elevado contido de sal. Ademais, é una carne transformada (como os chourizos, o salchichón, o xamón cocido ou o fuet); un tipo de produto cuxa inxesta deberiamos reducir, segundo aconsella a Organización Mundial da Saúde (OMS). Neste artigo mostrámosche como puntúa Nutri-Score ás carnes transformadas.

O xamón curado é un alimento tradicional, pero iso non quere dicir que sexa san. En 100 gramos de xamón serrano hai máis de 5 gramos de sal, a cantidade máxima recomendada paira todo o día. Outras carnes transformadas, como o lombo embuchado, os chourizos, as longanizas, o salami e os fiambres, tamén presentan un elevadísimo contido de sal. Considérase que un alimento ten moito sal se leva 1,25 g por cada 100 g, algo que sucede (e supérase con fartura) en todos estes produtos.

Embutidos: sal, graxa… e ás veces tamén azucre

O consumo de carnes transformadas debería ser moi moderado e ocasional. No entanto, no noso país comemos case 12 quilos anuais por persoa destes produtos segundo os últimos datos do Ministerio de Alimentación.

O contido de sal é un dos parámetros que Nutri-Score puntúa negativamente, xa que a inxesta excesiva deste mineral está relacionada con patoloxías como a hipertensión, a enfermidade cardiovascular e o ictus, entre outros problemas.

Os embutidos, ademais de sal, teñen moita graxa saturada. En 100 gramos de salchicha tipo Frankfurt, de chourizo ou de mortadela podemos atopar máis de 9 g de graxa saturada por cada 100 g de produto; nun salchichón, máis de 12 g/100 g; no salami, case 15 g/100 g. Outros embutidos e carnes transformadas, como o xamón cocido, o salchichón ou o chourizo tamén conteñen azucre.

Xunto co sal, o azucre e a graxa son os outros nutrientes cuxa presenza excesiva penaliza Nutri-Score. Por esta razón, case todas as carnes transformadas reciben as peores puntuacións (D e E, na súa maioría), ningunha obtén una A, e case ningunha consegue una B.

O xamón e Nutri-Score: D e E

O xamón, a pesar de ser un alimento tradicional e moi apreciado en gastronomía, non é beneficioso paira a saúde desde o punto de vista nutricional, e o sistema Nutri-Score reflícteo perfectamente, xa que o cualifica coas peores puntuacións. Isto non significa que debamos desterralo paira sempre da nosa dieta, senón que, se imos consumilo, deberiamos facelo en pequenas cantidades e de maneira ocasional. Nutri-Score, de feito, é un algoritmo 100 % coherente co modelo da dieta mediterránea.

Como sinala a nutricionista Pilar Galán, una das súas desarrolladoras, “aínda que non se recomenda o consumo de ultraprocesados, estes produtos existen e son postos a disposición do consumidor. Se a pesar das recomendacións nutricionais, o consumidor decide compralos e consumilos, é preferible que elixa os de mellor calidade (con menos azucres, sal, graxas, máis ricos en fibra, etc.) e coa lista máis pequena de aditivos”.

  • Comer carne: que sabemos sobre o seu impacto na saúde?

Doutra banda, isto tampouco significa que os produtos que obteñen una A ou una B póidanse consumir sen límites. Como explicamos neste artigo, un produto con Nutri-Score A ten mellor perfil nutricional que outro do seu mesma categoría que teña un Nutri-Score B, C, D ou E, pero isto non quere dicir que sexa saudable.

Una das premisas paira levar una alimentación saudable é que predominen na nosa dieta alimentos frescos ou minimamente procesados, priorizando os de orixe vexetal. Hai que lembrar que os produtos que se valoran con Nutri-Score son produtos procesados, non frescos, e que a súa presenza na nosa dieta ten que ser minoritaria.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións