Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Xaneiro: A Robaliza

Un dos peixes máis magros, cun elevado contido de proteínas, vitaminas e minerais
Por maitezudaire 3 de Xaneiro de 2006

O nome de robaliza vén do latín “lupa”, que significa loba, pola fama que ten este peixe de animal depredador, e pola forma agresiva e descarada coa que ataca ás súas presas.

A robaliza tamén é coñecida co nome de róubao. Presenta na súa pel bandas verticais de cor pardo ou avermellado e bandas longitudinales de cor branca amarelado, polo que resulta moi fácil de identificar.

É un dos peixes brancos máis magros, dado que apenas achega 1,3 g de graxa por 100 g de porción comestible. A isto únese o seu elevado contido en proteínas de alto valor biolóxico, respecto á maioría de peixes, así como de vitaminas e minerais.

A robaliza é un peixe moi apreciado polo seu valor culinario e o seu fino sabor. A forma máis habitual de atopalo é fresco e nunha peza, aínda que a súa carne firme e as súas poucas espiñas fai que sexa fácil preparar a robaliza en filetes ou en lombos. Dado que se trata dun peixe cun sabor fino e de carne compacta, merece a pena preparalo de maneira sinxela; ao forno, á brasa, á parilla ou en papillote. Se se cociña ao vapor e acompáñase dunhas verduritas tamén se pode apreciar o seu sabor. E unha guarnición de patacas panadeira, guisantes, verduras diversas ou arroz salteado, sempre combina ben cun peixe.