Xaneiro: A verza ou repolo

• Autor: Por maitezudaire
• Data de publicación: Mércores, 01deXaneirode2003

As coles con repolo pertencen á familia das Crucíferas, una
familia de verduras ricas en compostos azufrados considerados potentes antioxidantes
que axudan a previr enfermidades

Os repolos son, con toda probabilidade, o grupo de coles máis popular.
Son orixinarios das zonas costeiras de Europa central e meridional, aínda que
na actualidade prodúcense en todo os países.
Os repolos atópanse no seu mellor momento nos meses de inverno, aínda que
podemos dispor deles durante todo o ano. Os exemplares de maior
calidade son os máis duros, crujientes, compactos e pesados en relación
co seu tamaño.

A verza é una hortaliza rica en auga, vitaminas e minerais e fibra. Ademais
destaca na súa composición a presenza de compostos azufrados, responsables
do cheiro tan particular que desprende o repolo durante o seu cocción,
que ademais posúen una importante acción antioxidante.

Paira cociñar os repolos hai que eliminar as follas externas. A continuación
córtase o repolo pola metade e elimínase o troncho pola súa dureza. Si cando
córtase obsérvase un cerco de cor amarelada na zona central, isto é
sinal de que resulta picante e amargo. O resto lávase con coidado e
déixase a remollo uns minutos en auga con sal e un chorrito de vinagre ou limón
e se trocea segundo a receita que se queira elaborar.
O principal produto elaborado a partir do repolo é o chucrut. Este
obtense ao fermentar a col en salmuera, o que aumenta a súa conservación
e constitúe un alimento moi apreciado e popular en varios países centroeuropeos,
Estados Unidos e Rusia.