Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Xeados caseiros, tipos e elaboración

Son sinxelos de preparar, saborosos e de fácil dixestión, unhas cualidades que os converten nun alimento apto para o consumo todo o

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 29deOutubrode2008
Img helado Imaxe: R Stewart

O consumo de xeados xa non só se restrinxe aos meses de máis calor. Ao ser un produto no que se mesturan distintos alimentos de alta calidade, como leite, iogur, froitas e froitos secos, entre moitos outros, resultan unha boa opción para todo o ano.

Principais ingredientes

Ademais de refrescantes, os xeados son saborosos e nutritivos, o que lles converte nun refresco estival e unha sobremesa que achega elementos importantes dentro dunha alimentación equilibrada para todas as idades. Para a elaboración caseira de xeados débese contar con leite, nata e ovo. Estes son os ingredientes básicos.

O leite, que pode ser enteira, desnatada, condensada, evaporada ou en po, debe ferverse sempre e acompáñase dalgún aroma. Se se opta pola versión en po, primeiro haberá que rehidratarla, aínda que tamén se pode mesturar con azucre para mellorar a calidade, o sabor, o aspecto e a estabilidade do xeado. Outra opción é utilizar nata.

Leite, nata e ovo constitúen a base dos xeados caseiros

No caso dos ovos, estes poden ser frescos, refrigerados, pasteurizados ou deshidratados. As xemas e as claras ponse por separado. É preferible mesturar as xemas co azucre. Se se opta por ovos enteiros, o máis recomendable é emulsionarlos co azucre. Este emprégase tamén para endulzarlos, ademais do mel e a glicosa.

Como ingredientes optativos destacan as froitas frescas, en zume ou concentrados de zumes de froitas. Os froitos secos tamén son unha opción para achegar orixinalidade. Engádense cando a mestura está case xeada. Se se quere elaborar unha sobremesa con cacao, hai que engadilo ao leite en quente. É aconsellable empregar un cacao que teña un 24% de materia graxa.

A cobertura de chocolate, en cambio, débese trocear primeiro e engadila despois ao leite, en frío ou en quente. Os licores, esencias e augardentes agréganse ao final do proceso. Outros ingredientes que poden utilizarse son os aditivos: estabilizantes, aromatizantes ou colorantes.

Elaboración, paso a paso
O xeado caseiro é o froito da aplicación de distintos procesos. O primeiro pasa por triturar cunha batidora o ingrediente principal escollido e o ovo, ou só a xema e o azucre. A nata móntase sen que quede demasiado dura, para que se poida engadir a mesma cantidade de leite (metade de leite e metade de nata). Mestúrase con coidado e sen bater a nata montada.

O resultado vértese nunha heladera ata que adquira a consistencia adecuada. Se se carece de heladera, hase de gardar no conxelador e, cada 30 minutos, débese remover para que non se formen cristais de xeo. Deste xeito, o xeado terá unha textura moi cremosa e servirase acompañado dos complementos que mellor casen co seu sabor.

Tipos de xeado segundo a súa composición
En función dos ingredientes utilizados, os xeados poden clasificarse en:

  • Xeado de crema e leite: elabórase a partir dunha crema inglesa. O número de ovos que se empregan na súa composición depende da calidade que se queira conseguir.

  • Espumas ou perfectos: é un batido de xemas e almíbar ao que se engaden nata semimontada e aromas. Utilízase para o recheo da bomba xeada.

  • Xeados de auga ou sorbetes: prepáranse con zumes ou pulpa de froitas naturais e un almíbar. Unha variante son os granizados.

  • Biscuit glacé: é un batido de xemas con aroma, ao que se engade un almíbar. Cando están ben emulsionados, agrégase a nata semimontada e, nalgúns casos, claras a piques de neve, distintos licores e aromas.
    Unha vez elaborado, vértese a crema en moldes e se garda no conxelador. Sérvese só ou cunha salsa de chocolate quente.

  • Bavaroise: elabórase cunha crema inglesa, aromas, colas de peixe (gelatinas) e nata semimontada. Tamén se poden engadir purés de froitas, licores e, nalgúns casos, é posible substituír a crema inglesa por zumes de froitas. As colas de peixe se rehidratan e disólvense en quente, déixase arrefriar a mestura para que adquira consistencia e mestúrase coa nata semimontada. Na cámara cállase e, para desmoldarlo, hai que mergullala en auga quente ou untar o molde con aceite e espolvorear azucre glass.

CLASIFICACIÓN POR NORMA

A regulamentación sanitaria fixa unha clasificación específica para os xeados segundo os seus ingredientes e elaboración.

  • Xeados de crema.
  • Xeados de leite.
  • Xeados de leite desnatada.
  • Xeados con graxa non láctea.
  • Xeados de auga ou sorbete.
  • Sobremesas de xeado.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións