Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Xeados infantís: unha sobremesa paira tomar con mesura

Aínda que os xeados paira nenos teñen menos azucre que as versións paira adultos, o seu consumo debe ser moi puntual. Contámosche de que están feitos

Coa época estival chegan a calor e os xeados. A variedade de formatos, ingredientes e sabores é enorme (conos, bombones, sándwiches, polos…), así que non resulta fácil elixir. Entre ese abanico de opcións podemos atopar tamén xeados elaborados especificamente paira a poboación infantil que, polo xeral, poden identificarse a primeira ollada polos seus rechamantes deseños: envases de cores chillones, con personaxes infantís, formas curiosas, nomes pegadizos… Dentro desta categoría tamén existen notables diferenzas entre uns xeados e outros, polo que convén ter en conta algúns detalles importantes paira poder elixir con coñecemento.

Cantos tipos de xeados hai?

Cando tratamos de elixir xeados, o primeiro que adoitamos facer é clasificalos en dous grupos: “os de xeo” e “os de nata”. Pero se nos fixamos na etiqueta non acharemos eses nomes por ningún lado, porque son soamente coloquiais. En realidade, o número de categorías que existe é maior e, ademais, reciben outros nomes, tal e como se recolle na lexislación (RD 618/1998). O seis tipos de xeados son os seguintes:

  • Xeado crema. Debe conter, polo menos, un 8 % de materia graxa de orixe láctea e, como mínimo, un 2,5 % de proteínas lácteas.
  • Xeado de leite. Elaborado, polo menos, cun 2,5 % de materia graxa láctea e un 6 % de extracto seco magro lácteo, como mínimo.
  • Xeado de leite desnatada. Posúe, como máximo, un 0,30 % de materia graxa láctea e, como mínimo, un 6 % de extracto seco magro lácteo.
  • Xeado. Polo menos un 5 % do seu contido é materia graxa alimenticia. As proteínas deben ser de orixe láctea.
  • Xeado de auga. Contén, polo menos, un 12 % de extracto seco total. É dicir, como moito, pode ter un 88 % de auga.
  • Sorbete. Ten como mínimo un 15 % de froitas e, polo menos, un 20 % de extracto seco total. É dicir, só pode posuír un máximo dun 80 % de auga.

Podemos coñecer a categoría á que pertence cada xeado si fixámonos na denominación legal de venda, que polo xeral se mostra na etiqueta xunto á lista de ingredientes.

Entre os xeados analizados hai soamente tres tipos: xeados, xeados de auga e sorbetes. Con todo, como comprobamos na nosa Guía de Compra de xullo, nalgúns produtos a clasificación non é tan sinxela, porque atopamos mesturas de diferentes tipos de xeado dentro do mesmo envase, como ocorre en Fantasmikos de Nestlé (xeados de auga e sorbetes) ou mesmo dentro do mesmo xeado, como ocorre con Drácula de Frigo, que está composto por tres partes: xeado de auga, sorbete e xeado.

De que están feitos os xeados infantís?

Se observamos a lista de ingredientes poderemos coñecer a composición dos xeados. Pero non só iso. Tamén teremos una idea da proporción na que se acha cada un deles, xa que deben enumerarse en orde decreciente, segundo o seu peso no produto. Así, poderemos confirmar que nos xeados de auga e nos sorbetes o primeiro ingrediente é a auga, porque é tamén o maioritario. Nos produtos da categoría “xeados”, o principal ingrediente é o leite en po desnatada.

Canta materia graxa levan?

Os produtos da categoría “xeados” deben cumprir dous requisitos: estar elaborados con proteínas lácteas e conter, polo menos, un 5 % de materia graxa. En Mikolápiz de Nestlé isto último cúmprese (10 % de graxa), pero en Spiderman de Frigo queda un pouco curto (4,9 %), aínda que a efectos prácticos pódese redondear a 5 %, polo que cumpriría coa lexislación. Tamén podemos dar con materia graxa nunha das tres partes que constitúen Drácula de Frigo, aínda que coa información que figura na etiqueta non podemos coñecer en que proporción atópase nesa parte concreta.

Os xeados de auga e os sorbetes non adoitan conter materia graxa, pero hai algunhas excepcións, como Fantasmikos e Frigo Chuches, nos que a súa presenza se explica porque este ingrediente forma parte da cobertura.

As materias graxas máis apreciadas, polo seu sabor e as súas características tecnolóxicas, son as graxas lácteas (nata ou manteiga), como as que se utilizan na “xeados crema” e “xeados de leite”, pero son tamén as máis caras. Por iso, no seu lugar adóitanse usar graxas de orixe vexetal, que son máis baratas. Os produtos pertencen entón á categoría “xeados”.

Que tipo de graxa levan?

Estas graxas vexetais deben cumprir un requisito: estar compostas por unha proporción importante de ácidos grasos saturados, xa que deste xeito son sólidas a temperatura ambiente. Iso facilita a elaboración do xeado, porque ao mesturarse co resto dos ingredientes permite formar una masa consistente. Pero, sobre todo, determina a textura e a firmeza final da peza, facendo que sexa cremosa e se derrita con dificultade.

No pasado, a graxa vexetal máis utilizada era a de palma, pero debido á mala imaxe que adquiriu nos últimos anos debido a motivos de saúde e ambientais, foise substituíndo por outras. Desde hai uns anos a máis empregada é a de coco, que é precisamente a que atopamos maioritariamente en todos os xeados, aínda que tamén se utilizan en menor medida outras graxas vexetais con características parecidas, como shea e karité.

Son xeados con froita ou con sabor a froita?

Outro dos requisitos que esixe a lexislación é que os sorbetes conteñan, polo menos, un 15 % de froitas (habitualmente empréganse en forma de puré ou de zume a partir de concentrado, como nos produtos analizados). É precisamente a cantidade que atopamos en Calippo de Frigo e nos polos de Eroski. Neste aspecto destaca Frutti de Nestlé, cun 21,5 % de froitas. Por outra banda, o envase de Fantasmikos inclúe xeados de auga e sorbetes, pero a lista de ingredientes non fai distincións entre uns e outros, así que non hai modo de saber a proporción de froita que conteñen estes últimos (a cantidade global é do 12,5 %).

Entre o resto dos produtos analizados achamos opcións sen froitas (por exemplo, Frigo Chuches e Mikolápiz), e outras que as conteñen, pero en pequena cantidade, como Spiderman (9 %) ou Colajet (4 %). Neste sentido chaman a atención Pirulo Tropical e Drácula, porque promocionan no seu envase a presenza de froitas, cando en realidade estas atópanse en cantidades moi pequenas, do 6,8 % e 5 %, respectivamente. Paira facernos una idea, nun xeado Drácula (50 g) hai 2,5 g de puré de fresa, o que equivale aproximadamente á oitava parte dunha fresa.

helado polo casero con fruta
Imaxe: silviarita

Por outra banda, para que un xeado poida chamarse “con froita” (por exemplo “xeado con fresa”) debe levar polo menos un 15 % de froita, aínda que se permite que ese mínimo sexa do 10 % no caso de cítricos e froitas acedas, exóticas ou de sabor forte ou consistencia pastosa; por exemplo, piña, plátano, kiwi ou mango. Se a cantidade é menor debe chamarse “sabor a” (por exemplo, xeado “sabor a fresa”).

Entre os xeados analizados, Spiderman de Frigo está formado por tres partes, una das cales se denomina “xeado de fresa”, de modo que non cumpre ningunha das fórmulas anteriores (“con” ou “sabor a”). Como acabamos de sinalar, este produto contén un 9 % de zume de fresa, pero esa porcentaxe refírese ao conxunto do xeado, así que non podemos saber en que proporción atópase nesa parte concreta.

➡️ Información nutricional dos xeados

Azucres

Desde o punto de vista nutricional, o que máis destaca neste tipo de xeados é o contido de azucres. Estes proceden tanto dos que engade o fabricante (azucre, jarabe de glicosa…), como dos zumes e purés de froitas, sobre todo en produtos como os sorbetes. A efectos prácticos, a orixe destes azucres é irrelevante nestes casos porque todos eles compórtanse igual desde o punto de vista metabólico, ao tratarse de azucres libres. É dicir, o noso organismo absórbeos rapidamente cando os consumimos, o que pode ter un efecto adverso sobre a saúde, se o facemos de forma habitual ou abusiva.

Nos xeados non só utilízase o azucre común (sacarosa), senón tamén outros tipos, como jarabes de glicosa ou de fructosa. Moitas persoas pensan que isto se fai paira despistar ao consumidor e que así non poida identificar a presenza de azucre na lista de ingredientes. Pero en realidade non é así. O uso destes azucres ten un fin tecnolóxico: empréganse paira captar auga e evitar a formación de cristais de xeo de gran tamaño, que farían que a textura do xeado fóra granulosa e desagradable. É tamén uno dos principais motivos polos que se utiliza leite en po en lugar de leite líquido.

O contido medio de azucre nos xeados analizados é do 18,5 %, é dicir, uns 10,6 gramos por ración, o que equivale a máis de dúas cucharaditas (4,5 g cada una). Nalgúns produtos tamén é significativo o contido de graxas. Trátase de Mikolápiz (10 %), Fantasmikos (11 %) e Frigo Chuches (9,8 %). No primeiro caso é algo esperable, porque pertence á categoría “xeados”. O curioso é que estes dous últimos conteñan tanta cantidade de graxa, xa que son sorbetes e xeados de auga, aínda que se explica porque forma parte da cobertura. Tamén chama a atención que Spiderman, que pertence á categoría “xeados”, teña menos cantidade de graxa que os anteriores (4,9 %).

Graxas

Á hora de consultar a etiqueta non só debemos ter en conta a cantidade de graxa, senón tamén a súa orixe, porque non todas son iguais. Nos casos analizados nesta guía a graxa máis utilizada é a de coco. Desde o punto de vista nutricional, serían preferibles aceites saudables, como o de oliva ou o de colza, aínda que tecnoloxicamente expoñen inconvenientes paira a elaboración de xeados pola súa alta proporción de graxas insaturadas. Por iso, nos xeados de categoría comercial superior, o que se utiliza é graxa láctea (nata ou manteiga). Iso si, non debemos esquecer as características do produto no que se atopa: estamos a falar de xeados, que son produtos insanos, independentemente do tipo de graxa que conteñan.

Proteínas

O contido en proteínas é practicamente nulo en todos os produtos analizados, salvo nos da categoría “xeados”, onde se explica polo seu contido en leite. De todos os xeitos, a súa proporción é moi baixa, concretamente 3,2 % en Spiderman e 2,3 % en Mikolápiz , o que supón apenas 1 gramo de proteínas por ración en cada un dos casos.

Calorías

Na maioría dos produtos a media de achegue de enerxía é de 60 kilocalorías por ración, o que é equivalente a un puñado de améndoas. Con todo, nalgúns produtos (Fantasmikos, Frigo Chuches e Mikolápiz) o achegue calórico é maior debido á proporción de graxas que conteñen, en concreto 104 kcal de media (por exemplo, como un flan de vainilla). De todos os xeitos, non deberiamos centrarnos en contar calorías senón en considerar de onde proceden: se se trata de alimentos saudables, como un puñado de améndoas, ou insanos, como un xeado.

Aditivos: os ingredientes con peor fama

Entre os ingredientes que podemos atopar nos alimentos, sen dúbida os que peor fama teñen son os aditivos. En realidade son sustancias seguras, pero a pesar diso a súa presenza preocupa a moitas persoas, en especial cando estamos ante alimentos dirixidos á poboación infantil. As empresas son conscientes deses receos e, por iso, tentan evitar o seu uso. Con todo, non sempre é posible, xa que cumpren importantes funcións tecnolóxicas, como conseguir que os ingredientes se mesturen de forma homoxénea ou que a textura do xeado sexa adecuada.

Ás veces pódense substituír eses aditivos por outros ingredientes que desempeñen a mesma función e que non teñan mala fama. Por exemplo, nos xeados Spiderman e Calippo utilízase mollo de remolacha concentrado e de baya de saúco concentrado, presuntamente paira achegar cor (nese caso deberían declararse como colorantes na lista de ingredientes).

Noutros casos o que se fai é tratar de elixir aditivos que gocen de boa imaxe e nomealos doutro xeito. É dicir, en lugar de indicar na lista de ingredientes o código alfanumérico co que se clasifican (por exemplo, E160a, E100 ou E410), móstrase o seu nome completo (por exemplo, “carotenos, curcumina ou goma garrofín”). Trátase dunha opción legal, pero que podería chegar a resultar enganosa nalgúns casos. Por exemplo, en Spiderman indícase “con colorantes de orixe natural”, algo que é certo (trátase por exemplo de curcumina e carbón vexetal), pero como a palabra “natural” non está lexislada con ese uso, o que interpretan moitas persoas é que o produto non contén aditivos, cando en realidade non é así (esas sustancias son os colorantes E100 e E153).

Xeados: a puntuación de Nutri-Score

Paira calcular a cualificación no sistema Nutri-Score aplícase un algoritmo que puntúa de forma positiva algúns ingredientes ou nutrientes, como a fibra, as proteínas ou as froitas e as verduras; mentres puntúa negativamente o contido de azucres, graxas saturadas, sal e enerxía.

Nos produtos analizados atopamos sobre todo una cantidade significativa de azucres e un contido moi baixo doutros elementos ou mesmo nulo (por exemplo, fibra ou proteínas). Iso explica que a maioría deles presenta un Nutri-Score C, salvo Mikolápiz e Fantasmikos, que teñen una D polo seu maior contido en graxas saturadas. Destaca Pirulo Tropical de Nestlé, que ten una B debido á súa menor proporción de azucres (13 % fronte a un 20 % de media no resto). En calquera caso, isto non significa que se trate dun produto saudable, senón que a súa composición nutricional é mellor que a do resto.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

helado-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións