Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Xerme de trigo, fonte natural de antioxidantes

Destaca pola gran concentración de vitamina E que contén, ademais de ser útil paira o tratamento dun tipo de diarrea da viaxeiro

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 18deAbrilde2001

O uso común do xerme de trigo como complemento dietético débese á súa riqueza extraordinaria en vitamina E, uno dos antioxidantes máis potentes. Por outra banda, determinouse que contén un tipo de proteínas, as lectinas, que impiden o crecemento e o apego á parede intestinal de parásitos causantes dun tipo de diarrea do viaxeiro, a giardiasis, un mal que afecta a moitas persoas que viaxan a lugares tropicais.

Complemento nutritivo

Img germen
Imaxe: Satoru Kikuchi

O valor nutricional destacado do xerme de trigo é o seu achegue de vitamina E antioxidante. Ademais, tras a súa análise bromatológico, determínase o gran achegue nutritivo deste produto, dada a súa riqueza en proteínas, acedos grasos esenciais (o corpo non os pode sintetizar e hanse de obter a través da alimentación), vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B6, acedo pantoténico) e oligoelementos como ferro, cinc, cobre, manganeso e cobalto.

Polo seu potencial antioxidante, o consumo de xerme de trigo está indicado en particular paira situacións de maior desgaste físico e en enfermidades dexenerativas. Os antioxidantes teñen acción protectora celular fronte á agresión dos radicais libres xerados no propio organismo durante a respiración celular. Estes radicais libres aumentan en condicións diversas, como a exposición á contaminación ambiental, ao tabaco, aos raios UVA do sol sen protección ou pola maior respiración que esixe o exercicio físico intenso.

A vitamina E é necesaria paira o mantemento e estabilidade das membranas de todas as células. Os beneficios do consumo deste complemento dietético nótanse de maneira máis marcada en caso de carencia relacionada con dietas inadecuadas ou enfermidades que impiden a asimilación normal dos nutrientes, así como en circunstancias determinadas, cando o organismo require un maior achegue proteico. É o caso do embarazo, durante o crecemento, ante infeccións crónicas ou hemorraxias, entre outras.

Diarrea do viaxeiro

En parasitosis intestinais, o consumo de iogures, leites fermentadas e xerme de trigo como complemento dietético axuda á eliminación do parásito

A giardiasis, que debe o seu nome ao parásito “Giardia lamblia”, é una gastroenterite infecciosa que afecta cada ano por centos de viaxeiros e turistas durante as vacacións a destinos tropicais e exóticos. Pódese considerar un tipo de diarrea do viaxeiro, aínda que a súa orixe débese, en ocasións, a outros patógenos que crecen en alimentos ou bebidas, como a cepa agresiva da bacteria “Escherichia coli” ou enterovirus como os do grupo Norwalk.

O cadro complétase con náuseas, vómitos, retortijones e diarrea. O trastorno dura de tres a catro días e, en principio, non é grave, aínda que o malestar que provoca pode trastornar as vacacións. O tratamento implica a reposición rápida e suficiente de líquidos e sales minerais (con bebidas isotónicas, soro de farmacia ou soro oral caseiro) e una dieta suave, tanto nos alimentos -fáciles de dixerir- como nas preparacións dos mesmos. En principio, non se recomenda tomar antibióticos nin outros medicamentos paira cortar a diarrea, xa que é preferible que esta siga o seu curso.

A prevención máis segura deste trastorno é ter precaución coa comida e a bebida cando se viaxa lonxe de casa. Una vez que se desenvolveu, hai tratamentos naturais efectivos que combinan dietoterapia con fitoterapia. A dieta ten como obxectivo reducir os síntomas agudos da infección por parásitos, bacterias ou virus, e axudar a eliminalos. Isto pódese lograr cunha alimentación baixa en graxa, libre de lactosa e de azucres refinados. No caso da giardiasis, o consumo de probióticos (iogures e outros leites fermentadas) e de xerme de trigo como complemento dietético son dúas formas que axudan á eliminación do parásito.

Xerme de trigo e giardiasis

O N-acetil-D-glucosamina (NAG) é o principal compoñente estrutural dos quistes do parásito Giardia. O xerme de trigo contén una lectina (aglutinina de xerme de trigo ou WGA) que se une de maneira específica aos compoñentes do quiste e impiden que se peguen á parede intestinal. Os preparados comerciais de xerme de trigo conteñen entre 13 e 53 microgramos por gramo de lectinas (WGA). En investigacións “in vitro demostrouse que a exposición dos quistes de Giardia a WGA inhibe a formación de quistes en máis do 90% dos casos, ao parecer, ao interferir no desenvolvemento de proteínas da parede estrutural.

Nestes mesmos ensaios, constatouse como o xerme de trigo pode inhibir o crecemento dos trofozoítos de Giardia, o que impide a replicación e a enquistación. Os parásitos poden ter dúas formas ou estados diferentes: o trofozoíto (estado proliferativo), que é a maneira activa que o parásito adopta en ambientes favorables, e un modo enquistado, cisto ou quiste (estado de repouso), máis resistente, que se transforma cando o medio ambiente é adverso e que pasa a través das feces ao exterior, onde sobrevive e contamina auga e alimentos.

Centros de investigación de Canadá e Perú realizaron un estudo (ensaio clínico dobre cego controlado con placebo) con 63 individuos infectados paira avaliar a eficacia do xerme de trigo no tratamento da giardiasis humana. Un total de 25 pacientes asintomáticos consumiron xerme de trigo (2 g ou 1 cucharadita, 3 veces ao día) ou un placebo (2 g de almidón de millo, 3 veces ao día) durante 10 días. Outras 38 persoas sintomáticas recibiron metronidazol, un antibiótico e antiparasitario, (250 mg tres veces ao día) ademais de xerme de trigo ou placebo durante unha semana.

Nos pacientes asintomáticos que tomaron o xerme de trigo, os quistes fecais e os trofozoítos reducíronse case un 60% en comparación co placebo, cunha diminución importante nas seguintes 24 horas. Nos suxeitos con síntomas de infección, os quistes diminuíron de maneira rápida tras a administración de antibióticos, sen diferenzas significativas entre os grupos que tomaron placebo ou xerme de trigo, aínda que se confirmou una recuperación máis rápida no grupo que tomou o xerme.

As lectinas do xerme de trigo non eliminan os parásitos, pero impiden o seu crecemento e adherencia á parede intestinal. Por iso, os autores sinalan que nas cantidades estudadas, o complemento de xerme de trigo pode resultar terapéutico en caso de giardiasis (e potencialmente noutras parasitosis intestinais), como medida eficaz previa á toma de antibióticos.

COMO TOMALO

O xerme de trigo constitúe a parte viva do gran e contén todos os constituíntes necesarios paira o crecemento da futura planta. O produto paira consumo humano obtense mediante o moenda do trigo puro e a posterior extracción e separación do xerme do resto de compoñentes (casca, endospermo…). É común atopalo en copos ou granulado. Paira o seu uso como complemento, aconséllase tomar de 1 a 2 cucharadas pequenas ao día. Pódese inxerir só ou engadilo aos zumes de froita ou ás ensaladas. Tamén admite o seu uso como ingrediente paira realizar diversas receitas, como unhas saborosas galletas de avena e xerme de trigo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións