Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Xullo: o rábano

A importancia desta hortaliza reside en que contén uns compostos de xofre, considerados como potentes antioxidantes que axudan a previr enfermidades

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 02deNovembrode2005

l rábano pertence á familia das Crucíferas. Nela englóbanse 380 xéneros e unhas 3.000 especies propias de rexións tépedas ou frías do hemisferio norte. Nas crucíferas tamén se inclúen verduras como as coles e os berros. A importancia desta familia de hortalizas reside en que conteñen uns compostos de xofre, considerados como potentes antioxidantes que axudan a previr enfermidades. Coñécese a existencia de seis especies de rábano, pero tan só cultívase o coñecido co nome científico de Raphanus sativus.

Como conseguilo e conservalo

Han de seleccionarse rábanos de tamaño mediano porque a súa consistencia é menos fibrosa. É preferible elixir exemplares carnosos, firmes, de cor vermella vivo e de pel suave, enteira e sen fisuras. Se os rábanos conservan as follas, estas han de ter unha cor intensa que garanta a súa frescura. As pezas moi grandes ou brandas e as que presenten pescozo amarelado han de ser rexeitadas.

Para que os rábanos conserven as súas cualidades durante o maior tempo posible, é aconsellable eliminar as partes verdes debido a que estas aceleran a súa desecación. Unha vez eliminadas, os rábanos han de gardarse no frigorífico en bolsas de plástico perforadas. Nestas condicións consérvanse ata sete días. Aconséllase non lavalos ata o momento do seu consumo.

Como preparalo

O rábano presenta un agradable sabor cun lixeiro toque picante. No caso de que se prefiran sabores algo máis suaves, a solución é moi sinxela. Basta con pelar os rábanos. Así se elimina o seu aceite esencial que se atopa xusto debaixo da pel e ao que debe o seu sabor.

Os máis suaves son os rábanos pequenos e alongados, de cor vermella e branco.


En xeral os rábanos consómense crus, acompañados de salsas ou como aperitivo e aderezados con aceite, sal e pementa.


Pódense consumir rehogados ou como ingrediente para elaborar salsas de sabor intenso como acompañamento de carnes.


É moi frecuente utilizar os rábanos na preparación de ensaladas acompañados de diversos vexetais. Desta forma proporcionan un gusto e aroma moi especiais.


As follas dos rábanos tamén poden ser consumidas cociñadas de forma similar ás espinacas ou utilizarse na elaboración de infusións.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións