Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Xuño: A acedera

Un vexetal rico en vitamina C co que se poden elaborar deliciosas ensaladas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 11deXuñode2007

A acedera é unha planta silvestre que crece en zonas húmidas de Europa e o Norte de América. Tamén lla coñece como vinagrera ou agrilla polo seu sabor lixeiramente acedo. Este débese á presenza de moitos ácidos orgánicos na súa composición como o ácido oxálico. Este sabor acedo tan marcado convérteo en condimento de moitos pratos.

Con todo, a acedera ten un dobre emprego na cociña. Ademais de ser un condimento, tamén se emprega como verdura, o que lle dá un interese especial para o seu consumo, considerando que tanto as súas follas como os seus talos tenros pódense aproveitar.

Un remedio para a anemia

A vitamina C e o beta-caroteno (prol-vitamina A) son dúas das principais vitaminas presentes na acedera. O segundo é o pigmento que confire unha tonalidade amarela-alaranxada a certos vexetais, aínda que neste caso está enmascarado por outro pigmento máis abundante, a clorofila. En canto á vitamina C, esta consérvase a condición de que a acedera consúmase crúa.

Entre os minerais destaca o potasio, o magnesio e o ferro non hemo (o que non se incorpora ao sangue, chamado circulante). A vitamina C aumenta a absorción deste tipo de ferro presente nos alimentos vexetais e no ovo. Por tanto, a súa riqueza en ferro e en vitamina C, unido a que normalmente se consome cru, fan a este vexetal especialmente interesante en caso de anemia. Para que a acedera resulte efectiva ante unha anemia, recoméndase tomala como prato principal ou como guarnición en cantidade suficiente.

Ademais de estar recomendada para carencias de ferro, ten outros moitos beneficios. Favorece a dixestión, estimula o apetito e emprégase en cataplasma para determinadas afeccións da pel.

a súa riqueza en ferro e en vitamina C converten á acedera nun vexetal especialmente interesante en caso de anemia

En cambio, a súa abundante cantidade de acedo oxálico repercute a aquelas persoas que teñen tendencia a formar cálculos renais. Se se abusa deste vexetal, o ácido oxálico combínase con minerais como o calcio e o ferro, dificultando a súa absorción. Favorécese así a formación de cálculos ou pedras no ril.

Parecida ás espinacas

Desde o mes de marzo e durante toda a tempada estival, as follas brillantes e firmes da acedera atópanse no mercado, ao alcance de todos os consumidores. A súa semellanza coas espinacas, tanto en aspecto como en emprego culinario, outórganlle múltiples usos na cociña:

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións