Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Xuño: As fabas tenras

Menos calóricas que as fabas secas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Domingo, 01deXuñode2003

A mellor tempada paira a compra de fabas frescas é durante os meses de
xaneiro e xuño. Constitúen un alimento importante en calquera dieta equilibrada
debido a que achegan un alto valor de saciedade e ás súas propiedades nutritivas.

Respecto do seu contido de vitaminas destacan o ácido fólico,
a vitamina B3 e a C. En canto ao seu contido mineral, cabe destacar a presenza
de potasio e magnesio. O seu importante achegue de fibra, procedente da pel
(hollejos) facilita a mobilidade intestinal e evita a retención fecal
no organismo, aínda que tamén favorece, xunto a algúns oligosacáridos
(rafinosa, estaquiosa…) a flatulencia ao ser fermentados pola flora
intestinal. As fabas frescas teñen menor cantidade de hidratos de carbono complexos
(almidón) que as secas polo que son menos calóricas, o que
resulta interesante en dietas de control de peso.

Á hora da compra é importante ter en conta que as vainas deben estar
crujientes e presentar unha cor verde brillante. Si ao dobralas non rompen,
isto é sinal de que non están frescas e si obsérvanse manchas
de cor marrón na vaina, isto é un claro signo de descomposición.
Á súa vez, as sementes frescas han de presentar unha cor verde pálido
ou branco cremoso.

Das fabas frescas consúmense tanto as vainas como as sementes. As vainas
pequenas pódense consumir enteiras, tratadas da mesma maneira que
as xudías verdes, mentres que as de maior tamaño deben debullarse
inmediatamente antes de cocerse. Poden servirse enteiras, en forma de puré
ou como una sopa de verán.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións