Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Xuño: O perifollo

É unha herba con aroma de anís intenso, cualidade que se aproveita para condimentar pratos e elaborar mesturas aromáticas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 18deXuñode2007

ImgImagen: Stock Photo
O perifollo é unha planta aromática que se emprega como condimento de diversos pratos. Con todo, se se compara con outras especias como o perexil, o ourego ou o loureiro, o seu uso culinario é pouco común en España. Desprende un aroma doce que lembra ao anís e presenta un sabor agradable ao padal. Este aroma é volátil e desaparece nuns instantes, polo que convén engadilo sempre fresco e xusto antes de servir o prato (aínda que conxelado tamén conserva o seu particular aroma).

Parecido ao perexil

O seu aspecto fai que en ocasións se confunda co perexil, xa que ambas as herbas presentan unhas follas rizadas e de cor verde brillante, aínda que o cheiro anisado do perifollo é o que o fai inconfundible.

É unha herba moi apreciada na gastronomía de países do centro de Europa como Francia, Alemaña e Holanda, algo que se pode comprobar na carta de moitos restaurantes sobre todo durante a época estival, a súa tempada natural. O perifollo pódese adquirir durante todo o ano, aínda que é ao final da primavera cando florece. É por iso que o verán é a época idónea para engadir esta herba fresca aos nosos pratos.

Un aromático acompañante de pratos

O seu uso na cociña é moi similar ao que ten o perexil, xa que se utiliza como condimento aromático e como elemento decorativo. Algún dos seus empregos culinarios son os seguintes:

  • Ás finas herbas: forma parte da coñecida mestura de finas herbas composta de perexil, estragón, cebollino e perifollo. Esta combinación de herbas serve para enxalzar o sabor e aromatizar moitos pratos.
  • Mesturado con outras herbas: pódese engadir só nos pratos ou ben mesturado con outras herbas aromáticas. Neste caso, hai que ter en conta con que se vai a acompañar procurando non afogar o seu aroma, algo que podería pasar se se combina con herbas de moita esencia como a albahaca ou o tomiño. Así, as plantas coas que mellor combina son o perexil, o estragón e o cebollino.
  • Elemento decorativo de ensaladas: as ensaladas tamén admiten esta herba como elemento aromático e decorativo. Non só é adecuado para as de verduras, xa que se pode engadir perifollo a ensaladas de pataca, de pasta, de legume e mesmo de arroz.

    Realza o sabor sen aumentar as calorías e diminuíndo a cantidade necesaria de sal, polo que se recomenda en dietas con restrición de sodio

  • Condimento de tortillas: o perifollo fresco é un bo recurso para aromatizar e mesmo decorar todo tipo de tortillas. Convén engadilo xusto antes de servir para que non perda a súa esencia.
  • Salsas e cremas: diversos tipos de salsas, como a bechamel e a de tomate, admiten o perifollo como condimento. Tamén se pode engadir a sopas e cremas de diferentes clases.
  • Pratos de carne e peixe: é unha herba moi adecuada para aromatizar carnes ou peixes. Mesmo é ideal como elemento decorativo.
  • En vinagres: as follas de perifollo adóitanse empregar para perfumar vinagres como o de herbas.

Calorías inapreciables

A composición nutritiva do perifollo non se recolle nas táboas de composición de alimentos de España, xa que o seu uso está pouco estendido. O que se fai é comparalo coa composición do perexil.

O seu achegar calórico é inapreciable, do mesmo xeito que ocorre con outras herbas aromáticas, dada a escasa cantidade empregada en cada prato. A calidade diurética que se lle atribúe a esta planta tampouco o é se a cantidade empregada é mínima.

Do mesmo xeito que outras moitas que se atopan nos mercados, esta herba potencia o sabor dos pratos, polo que se require engadir menos sal ás comidas, algo que resulta moi adecuado en caso de dietas con restrición de sodio.

Propómosvos algunhas receitas nas que se pode substituír o perexil por perifollo:

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións