Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Zumes con calcio paira previr a carie

A incorporación de calcio nalgunhas bebidas logra neutralizar a súa acidez e reducir o impacto do ácido na erosión dental

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 12deMaiode2008

Os zumes de froitas, do mesmo xeito que outras bebidas e refrescos que levan acedos, suman dous dos ingredientes que maior prexuízo provocan nos dentes: o propio ácido e os azucres. Estas bebidas poden ser acedas tanto pola natural composición dos seus ingredientes básicos, como os zumes de cítricos, como polos engadidos aditivos acidificantes ou acidulantes, como o ácido cítrico (E330), o ácido ascórbico (E300) ou o ácido fosfórico (E338), habituais nas bebidas refrescantes, e este último nas de cola.

As últimas investigacións en tecnoloxía alimentaria suxiren a adición de calcio aos zumes acedos e ás bebidas refrescantes, non como nutriente elemental no desenvolvemento óseo ou dental, senón porque serve paira neutralizar a acidez e reducir o seu impacto nocivo sobre a placa dental.

Zumes máis calcio

Os nenos son quen máis costume teñen de tomar zumes de froitas e bebidas refrescantes en calquera momento do día. E é sabida a forte relación que se dá entre o consumo de bebidas acedas e a erosión dental. Os azucres destas bebidas degrádanse facilmente pola acción da encima alfa amilasa da saliva e de bacterias presentes de maneira natural na boca, e convértense en compostos máis sinxelos que aumentan a acidez da cavidade bucal.

Os azucres de refrescos e zumes naturais aumentan a acidez da cavidade bucal

Isto, unido á propia acidez de zumes e bebidas refrescantes, deteriora o esmalte, erosionándolo e favorecendo a aparición de carie dental. Por leste mesmo motivo, as bebidas refrescantes sen azucre que levan edulcorantes sen calorías, seguen xogando un papel importante na deterioración dental, xa que seguen sendo acedas. Una revisión levada a cabo por expertos da Facultade de Odontoloxía da Universidade de Islandia confirma esta teoría.

A acidez das bebidas acedas ou con aditivos acidulantes engadidos -o estudo fai referencia a bebidas refrescantes, aínda que tamén se poden englobar os zumes acedos como os de cítricos-, é un factor engadido ao papel do azucre na erosión da placa dental e, en parte, responsable do desenvolvemento de carie, segundo conclúen os expertos na revisión. Así mesmo afirman que engadir calcio ou outros axentes alcalinos ás bebidas acedas neutralizaría o seu efecto prexudicial.

Este cambio na composición das bebidas podería ser una das estratexias paira reducir o seu potencial erosivo, dado que será difícil que os nenos deixen de tomar zumes e refrescos, a pesar da insistencia de especialistas e proxenitores. Existen evidencias científicas de que a adición de lactato de calcio a bebidas refrescantes, entre elas as de cola, reduce o potencial erosivo na placa dental. Con todo, a industria alimentaria do sector, polo momento, parece que segue a tendencia oposta, xa que é frecuente a adición de aditivos acidificantes ou acidulantes (cítrico, ascórbico e fosfórico) ás bebidas refrescantes.

Beber con pajita

Parece ser que o desgaste do esmalte non só se debe ao tipo de bebida ou alimento que se consuma, tamén inflúen determinados hábitos á hora para comer, ademais da hixiene bucal. Neste sentido, e como prevención, recoméndase tomar as bebidas durante as comidas, porque neutraliza a súa acidez. Ademais, é aconsellable afacerse a beber con pajita porque desta maneira o líquido está menos en contacto cos dentes.

Así mesmo, non resulta conveniente tomar este tipo de bebidas pola noite: a saliva é un factor importante na protección dos dentes xa que neutraliza o efecto dos ácidos e pola noite prodúcese en moita menos cantidade. Por outra banda, independentemente do momento do día en que se tomen, un bo hábito é cepillarse os dentes seguidamente, ou na súa falta, consumir chicles sen azucre que estimulen a produción e o fluxo de saliva.

Os especialistas do estudo entenden que medidas preventivas da carie, como beber con pajita, comer un anaco de queixo pouco curado despois de beber ou tomar chicles sen azucre, por exemplo, son hábitos que non se axustan do todo ben ao estilo de vida de nenos e adolescentes, que son os grupos de idade onde máis se produce a erosión dental. Suxiren, por iso, a colaboración da industria de bebidas paira reformular a súa composición.

Gozar dun zume

Img zumoImaxe: Richard Sweet

A temperatura, a forma e tamaño dos recipientes, ou do xeo con que se adoitan servir os zumes e os refrescos e, mesmo, o coidado da estética na presentación, son factores que inflúen na percepción do sabor das bebidas. Por exemplo, o feito de servir una bebida, zume ou refresco, nun vaso ou nunha copa fai que se perciba mellor o seu cheiro mentres se bebe. Tamén os recipientes abertos ou os de boca ancha potencian a capacidade paira percibir os aromas e a sensación de frescor que transmiten.

De igual modo, a temperatura xoga un papel importante nas bebidas e deben servirse entre os 4º C e os 8º C. Se está máis fría non se aprecian tanto os sabores, mentres que se está quente percíbese máis o compoñente doce, que a fai menos refrescante e acentúa a sensación de sede. Se se desexa tomar con xeo, aconséllase que os cubitos sexan grosos para que tarden máis en derretirse e dilúan menos os compoñentes e os sabores da bebida.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións