Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Zumes de froitas

Zume natural, fresco, concentrado, néctar, que significa cada termo?

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 20deXuñode2001

Á hora de hidratar ao noso corpo, dispomos dunha ampla gama de bebidas
ademais da propia auga. A maioría delas responden á primeira
necesidade do organismo: compensar as perdas de auga. No entanto,
desde o punto de vista nutritivo as diferenzas entre unhas e outras son moi
notables.

Dispomos de bebidas nutritivas, que ademais de acougar a sede, contribúen
a nutrir o noso organismo polo seu contido variable en enerxía e certos
nutrientes. É o caso dos zumes de froitas que achegan enerxía en
forma de azucres procedentes da froita (fructosa principalmente),
vitaminas (vitamina C e carotenos maioritariamente) e sales minerais (potasio,
fósforo).

Os zumes comerciais constitúen hoxe día una importante fonte de nutrientes,
xa que os avances conseguidos nos seus procesos de elaboración permiten
conservar case todos os nutrientes da froita fresca nunhas proporcións
practicamente semellantes.

No entanto, é moi importante ler sempre as etiquetas antes de escoller una
bebida. Pódese aforrar tempo buscando os termos seguintes no
envase se se coñece o seu significado. Cada un destes termos foi
definido legalmente pola lexislación alimentaria.

En moitos países o zume de froita defínese dun modo bastante preciso,
co fin de evitar a confusión entre o zume de froita e as bebidas
que o conteñen. Na Unión Europea, una directiva define o zume de
froita como o zume obtido da froita mediante procesos mecánicos,
fermentable pero sen fermentar, que ten as características de cor
e sabor típicos da froita da que procede. A definición se
ampliou paira incluír ao produto obtido a partir dun concentrado, que
debe posuír as características sensoriais e analíticas equivalentes
ao zume obtido directamente da froita.

Segundo os ingredientes empregados, podemos atopar:
Zumes naturais, son zumes frescos que foron estabilizados por tratamentos
físicos autorizados que garanten a súa conservación. Estes diferéncianse
dos zumes conservados, posto que a estes últimos incorporóuselles
algún aditivo conservante autorizado. Outra denominación son os
zumes azucarados, que conteñen edulcorante sendo o máis común
a sacarosa ou azucre común. Se levan incorporado gas carbónico
denomínanse zumes gasificados.
Ás veces, confúndense o termo zume con néctar, sendo as diferenzas
nutritivas entre ambos os produtos notables. O néctar de froitas é o
produto obtido a partir de froitas trituradas (feitas puré) ás que
engadíuselles auga, azucre e ácidos de froita, polo
achegan máis calorías. A adicción expresa de azucres
a esta bebida ha de ser tida en conta especialmente por persoas diabéticas
e por quen deben controlar o seu peso.
Segundo o proceso de elaboración tamén se poden clasificar
en:

Zume simple de froita, que contén practicamente os mesmos nutrientes
(vitaminas e sales minerais) que a froita da que proceden excepto unha cantidade
apreciable de fibra que queda retida coa pulpa, se esta refúgase. A escala
comercial consérvase mediante pasterización ou esterilización
ou UHT (o produto é atratado con calor paira eliminar os posibles xermes
adquiridos antes ou durante o proceso de elaboración; o alimento e o
sabor non ven afectados xeralmente).
Zume concentrado, trátase de zumes que sufriron un proceso de concentración.
É o primeiro alicerce do comercio internacional de zumes. Estes zumes constitúen
una categoría diferente que se prepara por dilución con auga do
zume concentrado.
Zumes deshidratados, son os elaborados a partir de zume concentrado que se
deshidrata mediante liofilización. O contido en auga é inferior ao
10%.
Zume fresco, é o produto que non foi conxelado nin, procesado, nin pasteurizado.
Adoita elaborarse a pequena escala, por exemplo paira o seu consumo inmediato
en bares, restaurantes, etc., ou envasarse sen tratamento térmico paira
ser consumido no prazo de poucas horas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións