Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Economía doméstica

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Food truck: como montar un negocio na túa furgoneta

Vender comida en furgonetas ou gastronetas é un negocio orixinal e viable que se estende aos poucos en España

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 12 de Outubro de 2016

Vender hamburguesas, pastelillos, pizzas e ata cociña de autor a bordo dunha furgoneta vintage pode ser un suculento negocio. En España hai rexistrados máis de 400 establecementos deste tipo e aumentan cada día. Estas empresas, chamadas food truck (camión de comida) ou gastronetas, non requiren un investimento moi elevado, pero antes de polas en marcha hai que ter en conta que normativas regulan o negocio, así como as obrigacións fiscais que deben cumprir os seus propietarios. Ademais, hai que facer un estudo de negocio, decidir que produto venderase e a que tipo de cliente destinarase. Neste artigo explícase que é un food truck, os pasos que hai que dar para montar un negocio deste tipo e as normativas que o rexen.

Imaxe: creatista

Food truck: hamburguesas como unha seda

Que é un food truck? Un food truck ou gastroneta é un restaurante nunha furgoneta, unha nova forma de gozar da gastronomía. “Teñen rodas, pero non deixan de ser unha rama máis da hostalaría”, explica Aitor Apraiz, da plataforma Foodtruckya. E hai multitude de ofertas e propostas, que van desde os cachorros quentes, os tacos e as hamburguesas ata o sushi, os crepes, comida vexetariana, cocktails e ata cociña de autor.

O que máis saída ten, conta Apraiz, son as hamburguesas, os cachorros, as especialidades internacionais (burritos, pizzas, sushi…) e os crepes, pero tamén depende do evento en si mesmo e do tipo de cliente. “Non é o mesmo estar nun mercado rueiro de comida que nunha voda, un festival de música ou nunhas festas dun pobo”, recoñece Apraiz. O importante é que cada food truck teña a súa propia personalidade e saiba transmitila na súa oferta.

Respecto ao tipo de empresario, calquera persoa pode selo. Aínda que os perfís que se embarcan neste mundo ata o momento son dous:

  • Por unha banda, están os emprendedores aos que lles gusta a gastronomía ou que estudaron ou traballaron en hostalaría e queren ter a súa propia empresa. En lugar de comezar nun local tradicional, cos custos que iso supón (aluguer ou compra, persoal, etc.), prefiren facelo a través dun food truck.
  • Tamén hai empresas e locais hostaleiros xa establecidos que adquiren unha gastroneta como un brazo máis do negocio. Isto permítelles abrirse, promocionarse e estar en zonas, eventos e mercados dunha maneira distinta pero moi próxima ao cliente.

Imaxe: Daniela Snow

Montar unha gastroneta, negocio viable?

Unha das características do food truck é a súa versatilidade e a súa posibilidade de estar e traballar en distintos escenarios. Non só pódese acudir aos mercados rueiros de comida, senón que unha gastroneta pode estar entre semana no aparcadoiro dunhas oficinas dunha gran empresa ou nun evento deportivo ao aire libre ou servindo os aperitivos nunha voda ou nun festival de música…

En España hai moitos negocios deste tipo, e só na plataforma Foodtruckya hai rexistrados máis de 400. “E todas as semanas hai novas incorporacións”, indica Apraiz.
Con todo, aínda hai moito descoñecemento xeral ante este mundo, aínda que aos poucos -como ocorre desde hai tempo nas principais cidades do mundo- cada vez cóntase máis cos food trucks. Mesmo hai urbes como Málaga ou Vitoria que xa están a dar os primeiros pasos para a súa regulación.

É moi caro montar este negocio? Os custos poden variar dependendo do modelo de gastroneta que se escolla (se é de primeira ou segunda man, modelo vintage, caravana, furgoneta moderna adaptada…), pero en principio oscilan entre 20.000 e 35.000 euros.

É un negocio viable, pero “a condición de que se trate ao proxecto como o que é, unha empresa e un negocio e trabállese con profesionalidade”, como sinalan desde a plataforma citada. Iso inclúe coñecer o sector, realizar un estudo previo, calcular gastos e ingresos previstos, fórmulas de financiamento… en suma, facer un plan de negocio completo antes de lanzarse a vender comida nunha furgoneta.

E que beneficios pode dar? Segundo Apraiz, “do mesmo xeito que ocorre nun restaurante, depende da súa localización, o seu público obxectivo, a súa oferta, a capacidade de produción, etc.”. Non é posible dar unha cantidade determinada, pois dependerá tamén de se o propietario do food truck traballa nel ou se ten que contratar a persoal, de se traballa só fins de semana ou durante todo o ano…

Imaxe: Jaysin Trevino

Food truck en toda regra: normativa e documentación

Antes de comprar unha furgoneta e porse a vender unha especialidade culinaria, débese ter moi presente a lexislación que afecta a este negocio.

O Regulamento 2004/852/CE regula todo o relativo á hixiene dos produtos alimenticios na CE. Pero, ademais, cada comunidade autónoma ten o seu propio sistema para outorgar a autorización sanitaria de funcionamento, polo que sempre é recomendable consultar ao Departamento de Sanidade e Consumo de cada comunidade.

Tamén hai que ter en conta o Real Decreto 199/2010 do Ministerio de Industria, Turismo e Comercio polo que se regula o exercicio da venda ambulante ou non sedentaria, que sinala que corresponde aos concellos determinar a ordenanza pola que se deben rexer os permisos, datas, zonas de localización… Ademais, as gastronetas poden participar sen ningún problema en eventos privados e festivais, como sinala Alba Yánez, a autora do libro ‘Foodtrucks. Comida de autor como unha seda’.

Para montar unha gastroneta, tamén hai que ter carné de manipulador de alimentos, alta en IAE (Imposto de Actividades Económicas) e estar ao corrente de pago na Seguridade Social e nas taxas municipais, ademais de ter un seguro de responsabilidade civil. É preciso dispor dun food truck homologado e con certificación veterinaria. Tamén se debe contar co permiso de conducir B para furgonetas con peso inferior a 3.500 quilos e o C se o peso supera os 3.500 quilos, entre outras obrigacións. Na seguinte imaxe resúmense de maneira moi clara e visual as normas que se deben cumprir:

Imaxe: Foodtruckya.com

Como declara a Facenda unha gastroneta?

As obrigacións fiscais que se deben ter en conta ao montar este tipo de negocio son as seguintes:

  • Presentar o modelo 036. É recomendable encher o 663.1 (Comercio polo miúdo fóra dun establecemento comercial permanente de produtos alimenticios, mesmo bebidas e xeados), aínda que hai algúns food trucks dados de alta no 674.1 (Servizos especiais de restaurante, cafetaría e café-bar en vehículos de tracción mecánica) e no 982.4 (…comercio polo miúdo e servizos de restauración propios de feiras e verbenas, fóra de establecemento permanente).
  • Realizar declaracións trimestrais de IVE.

  • Levar a contabilidade.

  • Pagar o IRPF correspondente.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións