Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Economía doméstica

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Silicona platino, un material moi recorrente na cociña

Na elección dos utensilios para cociñar, os fabricados a base de silicona platino son excelentes polas súas cualidades antiadherentes, hixiénicas e resistentes

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 23deMarzode2007

Img siliconaImagen: Lékué

Os instrumentos que habitualmente se utilizan para cociñar están fabricados con diversos materiais, pero quen se encarga de adquirilos poucas veces analiza o material da súa composición. Con todo, no abanico cada vez máis amplo destes materiais aplicados a utensilios de cociña, pódense identificar cales son os menos prexudiciais para a saúde ou cales dan mellores prestacións para que o proceso de cocción sexa perfecto. A silicona platino converteuse na última novidade para que a arte culinaria non se vexa alterado polo utensilio utilizado.

Coa evolución industrial han aparecido novos materiais máis útiles e menos prexudiciais. Na antigüidade, os máis coñecidos eran o ferro e o barro, pero co paso do tempo estes foron substituídos polos de aluminio, cobre e, posteriormente, polos produtos de teflón. Agora a última novidade no mercado son os fabricados con silicona platino, aliado dos mellores cociñeiros do noso país. Coa evolución industrial han aparecido novos materiais máis útiles e menos prexudiciais

Lékué é unha das empresas pioneiras na fabricación e comercialización de produtos fabricados con este material. José María Llorente, fundador desta compañía, argumenta que os utensilios deste composto destacan pola “súa alta moldeabilidad, xa que adoptan calquera forma que se lles queira dar. A pesar desta flexibilidade, poden cobrar rixidez mediante aliaxes con outros materiais e admiten calquera cor e textura”.

Llorente engade que a silicona platino é o material ideal para fabricar estes novos moldes destinados á cocción de alimentos, xa que asegura flexibilidade, resistencia térmica e antiadherencia. Ademais, no proceso de fabricación este material resulta moi maleable porque, aínda que é flexible debido a que se dilata coa calor e contráese co frío, recupera a súa forma cando a temperatura volve ser normal.

Estes moldes están preparados para cociñar no forno tradicional ou no microondas e soportan temperaturas de ata 260º C. Pero tamén resisten moi baixas temperaturas, como uns 60º C baixo cero no conxelador.

Entre as vantaxes que achega a silicona platino atópase a gran variedade de fórmulas e composicións ás que pode ser sometida. Por este motivo fabricarse en diversos formatos, como xel, aceites, etc. “Ademais -revela Llorente-, úsase na elaboración de moitos produtos médicos e infantís como, por exemplo, as tetinas dos biberóns”.

Entre as vantaxes que achega a silicona platino atópase a gran variedade de fórmulas e composicións ás que pode ser sometida

O descubrimento da silicona platino

O “nacemento” deste composto químico tivo lugar cando Llorente, buscando unha solución comercial para extraer o xeo das cubiteras de maneira fácil e práctica, comezou a fabricar as actuais cubiteras de caucho. Máis tarde centrouse na utilización deste material noutros produtos, como moldes para pasteis.

Llorente comezou así a producir utensilios utilizando a silicona platino en 2001, despois de obter a patente europea que lle habilitou o uso da silicona catalizada con platino para a fabricación de moldes para hornear. Esta patente outorgoulle a Lékué o dereito exclusivo de explotación da silicona mediante un proceso químico con platino para a fabricación de recipientes para repostaría e horneado en xeral. Neles pódese cociñar desde hojaldres, tortas, pasteis doces e salgados, cremas, lasaña, flanes, madalenas, canapés, aperitivos, ata tapas e pan, así como pratos fríos como xeados, gelatinas, muses e patés.

Características do platino

O platino é un metal de propiedades únicas que se atopa de forma natural na area, no cuarzo e nas rocas. Despois de diversos procesos químicos ou unha vez aplicado a moldes grandes, obtéñense propiedades mecánicas de resistencia ao racho e ás roturas.

Propiedades:

  • Resistencia a temperaturas extremas. Soporta temperaturas desde os 260º C ata os 60º C baixo cero.
  • Antiadherencia. Os utensilios non necesitan ser engrasados (só a primeira vez) e se desmoldan facilmente.
  • Cocción uniforme. Todos os moldes incorporan un deseño exclusivo e patentado que asegura unha cocción homoxénea da masa.
  • Ergonomía. O estudado deseño de todos os produtos garante unha gran facilidade uso.
  • Facilidade de limpeza. Resulta sinxelo retirar os restos de alimentos.
  • Ecolóxicos. Son factibles de reciclar.

Precaucións:

  • Non se pode cortar no molde.
  • O molde non se pode colocar sobre unha fonte directa de calor (lume, grill, placas eléctricas).
  • O molde non se pode limpar con deterxentes abrasivos.

Inconvenientes

Lekué é a empresa que ten exclusividade de explotación dos utensilios de silicona platino, posto que foi a única en conseguir a patente europea para a fabricación de moldes para repostaría e para horneado en xeral. A clave atopouna esta compañía ao conseguir un eficiente proceso de postcuración “”. Este proceso consiste en someter o molde de silicona a unha temperatura de 200º C durante catro horas para eliminar materias volátiles. Se este proceso non se realizase correctamente, tería un impacto na calidade do produto final, motivo polo que é obrigatorio que estes moldes cumpran coas normativas de materias para contacto con auga e alimentos. (BfR XV; FDA 177.2600, KTW e WRAS).

Prezos

A materia prima destes produtos elaborados mediante silicona é accesible, o que permite ofertar no mercado moldes de hornear a un prezo
inferior aos tradicionais. Por exemplo, o ‘molde silicona quiche 28 centímetros’ comercialízase por 20 euros, mentres que un ‘molde soufflé redondo 24 centímetros de cerámica’ custa preto dos 30 euros. Outro exemplo é a cubitera de silicona, cuxo custo é de 13,50 euros, algo menos que a metálica, que supera os 15 euros.


En termos xerais, estes utensilios elaborados a partir da silicona platino resultan ser máis económicos que os metálicos ou de cerámica, aínda que a diferenza non supera os 10 euros. Esta marxe de aforro para o consumidor tamén se observa noutros utensilios, como o ‘molde de silicona flanera de seis cavidades’, que custa 18 euros; ‘o molde desmontable de silicona para pasteis’, 24 euros; e ‘o molde de silicona para facer xeados’, 15 euros.

Outros materiais

As propiedades positivas da silicona platino conseguiron o recoñecemento dos fabricantes de utensilios porque, ante outros elementos “basee”, como o chumbo ou o fluor, garante a non contaminación dos alimentos, o que ocorre con outra materiais fronte á calor da cocción.

En termos xerárquicos, despois da silicona platino, os mellores materiais “base” para cociñar son o aceiro inoxidable, o níquel e a porcelana ou o vidro, porque resisten a calor.

  • Aceiro inoxidable: Adoita ser un dos máis recomendados. Incrementa o prezo final do produto, pero resulta ser un material moi estable, que non se corroe e permite cociñar de maneira homoxénea e rápida.
  • Barro: Utilizado na antigüidade e, en aparencia, un material obsoleto, é un dos máis recomendados porque permite cocciones longas e non altera o sabor orixinal dos alimentos. Na súa contra ten o peso e a fraxilidade, que son os seus puntos máis débiles.
  • Vidro resistente á calor (pirex ou similares). Non se corroe nin se oxida e é moi útil para cociñar ao forno.
  • Hierro coado: Atópase en multitude de cazuelas e tixolas fabricadas; manteñen a calor durante bastante tempo, pero o inconveniente é o peso e o mantemento, xa que se oxidan con moita facilidade.
  • Hierro esmaltado: En comparación co ferro coado, achega o beneficio de non oxidarse.
  • Aluminio: O auxe deste material debeuse, nun principio, á súa lixeireza. Con todo, non é moi recomendable porque desprende residuos.
  • Cobre: Anos atrás foi un material moi utilizado, pero actualmente non se recomenda polo perigo de envelenamento que leva.
  • Revestimentos de Teflón: Aínda que se utiliza moito en tixolas, cacerolas e moldes de todo tipo, cando se limpan é moi usual que se raien.
  • Amianto: O seu uso limítase aos difusores de cociña, que se pon debaixo das cazuelas para cociñar de forma máis uniforme. É un material altamente cancerígeno polo que hai que ter coidado en que non entre en contacto cos alimentos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións