Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Medio ambiente

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Cinco consellos para recoller cogomelos sen danalas

A tempada de cogomelos de outono atrae a moitos afeccionados, que deben saber como tratalas de forma adecuada

O outono é unha estación moi esperada para os afeccionados á micoloxía. A chegada das choivas e a humidade permite a proliferación de cogomelos nos bosques de toda España. Cada vez máis de moda, antes de ir a por cogomelos convén ter claros varios consellos para recoller as variedades máis exquisitas, evitar intoxicacións, non destruílas nin a elas nin á súa contorna e cociñalas para degustalas de forma plena. Así se poderá conservar un recurso natural que nalgúns casos está en perigo por unha recolección e un consumo insustentables.

Coñecelas ben

Imaxe: Blyth McManus

Estímase que en Europa hai unhas 3.500 especies de cogomelos , das que unhas 100 son comestibles (delas, 15 ou 20 excelentes) e unhas 35 son tóxicas (delas, 5 mortais). O resto son incomestibles ou carecen de valor culinario. Antes de ir a por cogomelos, fai falta un coñecemento mínimo para identificar polo menos as máis destacadas polas súas cualidades culinarias, como Amanita caesarea, Boletus edulis, Cantharellus lutescens ou Lactarius deliciosus, e distinguilas das venenosas, como a Amanita Phalloides.

Para iso, convén ir cun experto, apuntarse a unha sociedade micolóxica, acudir a exposicións ou estudar algún libro sobre cogomelos. Unha regra básica: en caso de dúbida, por pequena que sexa, non recollelas e deixalas onde están. Tampouco hai que levar exemplares inmaturos, vellos ou avermados, nin xunto a estradas, xardíns públicos, minas, fundiciones, aeroportos ou incineradoras, porque poden estar contaminados. Un cogomelo picado por insectos ou animais non significa que sexa comestible para o ser humano.

Evitar a recollida incontrolada e masiva

A contaminación, a destrución do seu hábitat ou unha recolección insustentable púxoas en perigo de desaparecerA pesar da famosa expresión, xa non crecen como cogomelos. Algunhas das especies comestibles máis populares son cada vez máis difíciles de ver. A contaminación, a destrución do seu hábitat ou unha recolección insustentable púxoas en perigo de desaparecer, como xa ocorría en 1917 coa Laricifomes officinalis, un cogomelo con usos medicinais.

Os consumidores son esenciais para evitalo se non seguen unha recollida incontrolada e masiva nin unha compravenda indiscriminada. Algunhas institucións tomaron cartas no asunto, con iniciativas como cotos de cogomelos con acceso limitado e de pago e control das cantidades recollidas, actividades culturais, turísticas ou económicas para o fomento dunha recollida sustentable, ou as lonxas micolóxicas para compravenda controlada e segura. Mesmo hai quen defende a creación dun carné ou un rexistro que controle aos auténticos afeccionados.

Saber como recollelas de forma adecuada

Ao ser unha actividade campestre, convén ir ben equipado: roupa e botas de monte, un bastón e unha navalla. Para garantir a súa correcta conservación e identificación, hai que extraer todo o cogomelo co pé completo, limpala o mellor posible e transportala nunha cesta de vimbia (non en bolsas de plástico, que dan lugar a fermentacións e putrefacciones e, por iso, a intoxicacións). Non hai que arrincala coa terra ou a madeira onde vive, porque se dificulta que volva crecer.

Ademais de respectar aos cogomelos, tamén hai que coidar a súa contorna natural: non hai que arroxar residuos, nin facer fogatas. Ademais, especies como a trufa, o Lactarius deliciosus ou o Boletus edulis forman unha relación de cooperación denominada micorriza coa árbore no que conviven. Se se dana, tamén se prexudica ao bosque.

Unha vez en casa, o mellor é consumilas canto antes para degustar todas as súas propiedades. E se non, hai diversos métodos para conservalas durante máis tempo, como o desecado, pulverizado, o conxelado ou a súa posta en aceite.

Identificar as mellores zonas de cogomelos

Segundo Máximo Gómez, da sociedade micolóxica Basozaleak, hai cogomelos en toda España, aínda que as zonas húmidas de Castela e León, Sierra de Gredos e a Cornixa Cantábrica son as máis produtivas.

Un truco para localizar mellóralas zonas é coñecer os bosques onde crecen. Os cogomelos prefiren as árbores de folla caduca porque no seu chan almacenan moita materia orgánica, así como os bosques con abundante matogueira. Alamedas, choperas, olmedales, encinares, castiñeiras, hayedos, robledales ou alcornocales son algúns dos seus preferidos.

Cociñalas ben para lograr o máximo sabor

O esforzo de recoller os cogomelos pódese ir ao traste se non lla cociña en condicións. A mellor forma de degustalas é preparalas de forma sinxela. A parte máis aproveitable é o chapeu, que se corta en pedazos para cociñalos á tixola, á grella ou á cazuela cun pouco de aceite de oliva e sal. Outra posibilidade son os revoltos, ou como complemento de pratos de pasta, peixe ou carne. A web de EROSKI CONSUMER suxire algunhas receitas para chuparse os dedos.

Etiquetas:

cogomelos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións