Os alimentos que eliximos e a maneira de consumilos afectan á nosa saúde e a do planeta. A dieta repercute na contorna e na maneira de funcionar dos sistemas agroalimentarios. Na actualidade, máis do 40 % da poboación mundial non pode permitirse levar una dieta saudable e, segundo afirma a Organización das Nacións Unidas paira a Alimentación e a Agricultura (FAO), as nosas eleccións de hoxe teñen o poder de cambiar esta realidade e construír un futuro con suficientes alimentos nutritivos, inocuos e alcanzables paira todos.
O sistema agroalimentario non é algo alleo á nosa vida cotiá. Cada vez que comemos, participamos nel. Os alimentos que eliximos e a forma en que foron producidos, así como o modo en que os almacenamos, conservamos e cociñamos, inflúen de maneira directa na sustentabilidade.
Que é un sistema agroalimentario sustentable
Un sistema agroalimentario sustentable, segundo a FAO, é aquel capaz de proporcionar seguridade alimentaria e nutrición paira todos, sen comprometer as bases económicas, sociais e ambientais paira as xeracións vindeiras.
Trátase dun sistema no que todas as persoas dispoñen dunha variedade de alimentos suficientes, nutritivos e inocuos a un prezo alcanzable, e no que ninguén ten fame nin sofre ningunha outra forma de malnutrición. Os mercados e as tendas de alimentación están abastecidos, pero desperdícianse menos alimentos e a cadea de subministración é máis resiliente ante crises bruscas (como os fenómenos meteorolóxicos extremos, os repuntes de prezos ou as pandemias). E todo iso mentres se limita, en lugar de empeorar, a degradación ambiental ou o cambio climático.
A descrición pode parecer utópica, sobre todo si temos en conta que uns 3.000 millóns de persoas non poden permitirse seguir una dieta saudable, que hai zonas onde o acceso á comida é deficiente e que, en paralelo, as cifras de obesidade e sobrepeso continúan aumentando en todo o mundo. Con todo, construír un sistema sustentable é un obxectivo primordial que require impulsar cambios desde hoxe.
O papel das cidades na alimentación sustentable
As cidades desempeñan un papel protagonista na loita contra a emerxencia climática, e isto vai máis aló de cuestións como o transporte ou o consumo de enerxía: incumbe tamén ao sistema alimentario. Así o expoñen desde Barcelona, que este ano é a Capital Mundial da Alimentación Sustentable e que puxo sobre a mesa una serie de debates e actividades relacionados con esta cuestión.
Esta vez, as políticas alimentarias colócanse no centro deste gran reto global. “As contornas urbanas concentran máis da metade da poboación do planeta e o impacto da alimentación na saúde das persoas e dos ecosistemas esixe un compromiso firme por parte das cidades”, indican desde o Consistorio da Cidade Condal. Isto vai en consonancia co sexto informe do Grupo Intergobernamental de Expertos sobre Cambio Climático (IPCC) de Nacións Unidas, que subliña a necesidade de cambiar o noso modelo alimentario paira alcanzar os Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable (ODS) da Axenda 2030. As metrópolis son, de feito, as grandes consumidoras dun sistema alimentario que provoca entre o 21 % e o 37 % das emisións globais.
Obxectivos paira mellorar o sistema alimentario
A Organización das Nacións Unidas é clara: o cambio climático e as condicións meteorolóxicas extremas están a aumentar as dificultades na produción de alimentos, pero os nosos sistemas alimentarios tamén son parte do problema. Neste momento, desperdíciase o 35 % de todos os alimentos producidos, mentres que o 29 % das emisións de gases de efecto invernadoiro procede da cadea de subministración que leva os alimentos da granxa á mesa.
Renovar a relación entre o campo e a cidade, favorecer o consumo de alimentos de proximidade e promover una dieta saudable son tres eixos fundamentais paira modificar esta situación.
“É necesario combater a emerxencia climática, evitar o malgasto dos alimentos e crear un sistema alimentario resiliente ante as ameazas globais”, expoñen desde Barcelona, uno dos grandes centros europeos de consumo e comercialización alimentaria. No ano da capitalidade mundial, esta cidade quere ser una panca paira impulsar una transición alimentaria cara á sustentabilidade co fin de fortalecer as economías locais sustentables e mellorar a saúde das persoas, así como a do conxunto do planeta. Entre os seus obxectivos principais, atópanse estes:
- Impulsar dietas máis saudables e sustentables, así como facilitar que todo o mundo poida acceder a elas.
- Xerar máis oportunidades económicas paira os sectores de proximidade, como son os comercios dos barrios, os mercados municipais ou os pequenos e medianos produtores e o campesinado local, impulsando a produción agraria ecolóxica e local.
- Combater a emerxencia climática na metrópolis e facilitar, á súa vez, una transición agroecológica na cidade coa promoción da agricultura urbana e a protección da periurbana.
- Xerar resiliencia ante os riscos globais e as desigualdades sociais no ámbito alimentario.
En opinión da FAO, os gobernos deben reconverter as políticas antigas e adoptar políticas novas que fomenten a produción sustentable de alimentos nutritivos alcanzables e que promovan a participación dos agricultores. “Ditas políticas —detalla a institución— deben promover a igualdade e a aprendizaxe, impulsar a innovación, estimular os ingresos rurais, ofrecer redes de seguridade aos pequenos agricultores e desenvolver a resiliencia climática”.
Non só iso. A Organización das Nacións Unidas paira a Alimentación e a Agricultura tamén subliña que é preciso ter en conta outras áreas que afectan os sistemas alimentarios, como a educación, a saúde, a enerxía, a protección social, as finanzas e demais, e facer que as solucións encaixen. Noutras palabras, trátase dun proxecto global, multinivel e que afecta a diversos sectores da sociedade, incluída a cidadanía do montón. O futuro da alimentación, insiste, está nas nosas mans.
