Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Medio ambiente

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Restaurantes cero residuos

Os restaurantes cero residuos evitan a produción de lixo e o malgaste de alimentos e aforran diñeiro

Os restaurantes residuo cero fan fronte a dous dos impactos ambientais máis preocupantes e en aumento da actualidade: a xeración de lixo urbano e o desperdicio de alimentos. Para iso asumen varias estratexias coas que non só evitan a produción de lixo, senón que tamén aforran diñeiro e reducen o seu impacto ambiental. Este artigo sinala que son os restaurantes de cero residuos, que iniciativas hai en España e que poden facer os consumidores para que máis locais hostaleiros o sexan.

Que son os restaurantes cero residuos

Img restaurante residuocero
Imaxe: Sandwich Me In

Algúns restaurantes residuo cero levan varios anos en funcionamento e son un bo exemplo que pode seguirse en todo o mundo para reducir o lixo urbano e o malgaste alimentario. Un deles é o Silo by Joost, creado en 2012 en Melbourne (Australia) polo cociñeiro Doug McMaster. A súa boa acollida entre o público leváballe en 2014 a abrir outro coa mesma filosofía en Brighton, unha cidade británica a uns 70 quilómetros da capital londiniense. En o Silo, que é como se chama, os cubos de lixo substituíronse por unha máquina de compostaxe, situada á entrada, que transforma os restos de comida en abono.

Varios restaurantes en todo o mundo demostran que evitar os residuos é posibleA reutilización dos envases é outra das cualidades de Silo: o leite e as bebidas transpórtanas nas súas propias caixas e garrafas, mentres que os vasos para os clientes son botes de marmelada reciclados. O seu obxectivo para máis adiante é substituír os aseos convencionais por sanitarios secos que non usan auga e transforman os excrementos en abono. Neste vídeo o seu responsable explica os principais elementos do local:

En Reino Unido tamén, neste caso no popular barrio Notting Hill da capital londiniense, abría os seus fogóns no principio do ano o restaurante de residuos cero Tiny Leaf. Este establecemento vexetariano, ademais de utilizar produtos locais e de tempada, aproveita os excedentes doados por comercios e distribuidores da zona. Aos clientes anímaselles a levar a comida sobrante e, para iso, entrégaselles unhas caixas gratuítas fabricadas con material biodegradable. Os seus promotores, o cociñeiro Justin Horne e o empresario Jonathan Krauss (na imaxe), participan ademais en diversas causas ecolóxicas e solidarias. Tras o éxito cultivado, Horne e Krauss anunciaban en datas recentes que se trasladarán a un novo local máis espazoso do barrio.

Img restaurante residuocero
Imaxe: Tiny Leaf

Unha proba de que este tipo de establecementos hostaleiros non se encasillan en ningún estilo culinario é o Sandwich Me In. Situado en Chicago (EE.UU.), é un local de comida rápida que leva xa máis de catro anos incorporando a filosofía cero residuos. O seu propietario, Justin Vrany, só compra produtos frescos e locais, evita os alimentos procesados e envasados e reutiliza a comida: por exemplo, o pito sobrante emprégase nas ensaladas, os ósos para o caldo, etc. Os residuos ou ben se reciclan, incluído o aceite usado de cociña (que se utiliza para producir biodiésel), ou ben se compostan para abono ou como alimento do gando. Vrany integra o ecoloxismo a todos os elementos do seu negocio: reutiliza aparellos de cociña doutros restaurantes, usa refrixeradores de alta eficiencia enerxética, é cliente dunha comercializadora de electricidade verde, etc. Neste vídeo pódese ver este local:

Restaurantes de residuos cero en España

O restaurante de estilo francés En Apartei, situado no barrio barcelonés do Born, transformábase en datas recentes nun local residuo cero. Os seus donos, os irmáns Mathilde e Benjamín, contaron coa asesoría en restauración sustentable Sírvocho Verde, que analizou como xestionaban os residuos e que medidas podían pór en marcha. Entre elas, substituíron as botellas de litro e medio de leite por outras de 20 litros de produtores locais; os elementos individuais como o azucre ou a manteiga, por produtos a granel; ou produtos de usar e tirar, por outros reutilizables. Os seus responsables aseguran que, grazas a estas medidas, ademais reducir o impacto ambiental do negocio, notaron un aforro de varios centos de euros nos seus custos operativos.

O Basque Culinary Center, a Deputación Foral de Gipuzkoa e o Concello San Sebastián presentaban en 2013 o programa “Sustentabilidade e Residuos Cero/Zero Zabor”. O seu obxectivo era impulsar no sector gastronómico boas prácticas para minimizar os residuos, reutilizalos e reciclalos, ademais de promocionar a cociña saudable baseada no aproveitamento duns recursos mundiais limitados e a produción local.

Img restaurante residuocero
Imaxe: En Á parte

Que poden facer os consumidores

Os consumidores son esenciais para que os restaurantes sexan de residuo cero, ou polo menos reduzan no posible a súa xeración de lixo e o seu malgaste de alimentos. Para iso poden asumir varias medidas que tamén poden seguir nos seus fogares: evitar o emprego de envases e alimentos de usar e tirar, reclamar iniciativas no local para a reciclaxe e compostaxe dos residuos, pedir a comida xusta e levar a casa a que sobra antes de tirala, pedir auga na cintura ou en vaso da billa antes que embotellada, etc.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións