Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Medio ambiente

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Restaurantes de quilómetro cero: por que deberías comer nun

Os restaurantes de quilómetro cero ofrecen produtos locais de calidade, saborosos e sustentables

Img restaurantes km0 hd Imaxe: La Ojinegra

Fronte aos produtos que viaxan miles de quilómetros, os restaurantes de “quilómetro cero (km 0) ofrecen aos seus clientes produtos locais. Así, os seus pratos son saborosos, de calidade e máis ecolóxicos, ademais de que favorecen a economía e os alimentos próximos ao consumidor. Italia é o país que conta con máis destes establecementos hostaleiros, pero en España pódense atopar case un centenar. Este artigo sinala que son os restaurantes de quilómetro cero, como debe ser un bo e onde atopalos.

Que son os restaurantes de quilómetro cero

Img restaurantes km0
Imaxe: A Ojinegra

Ao utilizar produtos próximos aos clientes, tamén coñecidos como de “proximidade” ou de “cadea curta”, os restaurantes de quilómetro cero ofrecen pratos “bos, limpos e xustos, que inciden na saúde do comensal, na defensa da biodiversidade e a sustentabilidade do planeta, e contribúen a defender os sistemas locais de produción e consumo de alimentos, favorecendo a diversidade cultural e as economías a pequena escala”, explica Alberto López de Ipiña, conselleiro internacional de Slow Food, (“comida lenta”, por oposición ao “fast food” ou “comida rápida”), o movemento impulsor desta iniciativa.

España ten case un centenar de restaurantes de quilómetro ceroLeticia González e Gámez, portavoz de Slow Food Madrid, destaca que estes establecementos brindan “produtos de calidade, saborosos, axudan a reducir as emisións de dióxido de carbono (CO2) -principal gas implicado no cambio climático– do transporte de alimentos e a recuperar os produtos tradicionais ao achegarse máis á terra”.

Os restaurantes de “quilómetro cero” non teñen por que ser máis caros que os convencionais, aseguran os seus impulsores. “Dependerá do nivel e infraestruturas pero, en principio, os custos abarátanse, porque se eliminan intermediarios na provisión de produtos”, segundo López de Ipiña, presidente tamén de Slow Food Araba-Áraba.

Img restaurantes km0
Imaxe: A Salseta

Como debe ser un bo restaurante de km 0

Os establecementos hostaleiros de “quilómetro cero” cumpren uns requisitos que serven aos seus posibles clientes para coñecer a súa autenticidade:


  • A placa identificativa, outorgada polos responsables de Slow Food (Convivium) máis próximos, está visible no local.

  • O logotipo de “quilómetro 0” vai na carta á beira do prato que reúna os criterios. Para iso, debe levar un 40% dos ingredientes comprados directamente ao produtor, situado a menos de 100 quilómetros, incluído o principal. O 60% restante debe pertencer á Arca do Gusto, Baluarte ou Tutelado (proxectos do movemento Slow Food para o apoio de produtos locais); e, se non o son, polo menos que sexan de certificación ecolóxica. No caso de peixes priorizará os obtidos de forma sustentable, por barcos de baixura e vendidos nas lonxas máis próximas. Evitaranse os alimentos obtidos a partir de transxénicos.

  • A carta ten polo menos cinco pratos “quilómetro 0” e cinco produtos de Slow Food como mínimo (polo menos tres deles o máis próximos posible ao restaurante).

  • Os residuos sepáranse de forma adecuada para a súa reciclaxe.

  • O local levará a cabo, xunto co Convivium máis próximo, unha actividade educacional con nenos, novos, xubilados, etc.


Img restaurantes km0
Imaxe: A Ojinegra

Onde atopar un restaurante de km 0

En España hai uns 80-90 restaurantes de km 0 autorizados. Cataluña e País Vasco son as comunidades autónomas con maior número, “aínda que temos unha prolija lista repartida pola Serra de Gredos, Sevilla, Zaragoza, Valencia, proximamente en Navarra, etc.”, sinala o conselleiro internacional de Slow Food. Leticia González lembra que este movemento leva dez anos en España e tamén destaca Andalucía. Algúns destes locais realizan ademais outras actividades, como aloxamento rural sustentable, talleres ou catering.

A páxina web de Slow Food España recompila algúns establecementos, e López de Ipiña apunta que teñen pendente un catálogo completo a nivel estatal e internacional.

A aplicación Slow Planet ofrece información de Italia, Francia e Reino Unido, co obxectivo de alcanzar o resto de países. Os expertos consultados subliñan a Italia, pero tamén destacan a Holanda, Alemaña, Francia, EE.UU., Reino Unido, Xapón, Suíza, Turquía, Bélxica, Corea ou México.

En canto aos desafíos destes restaurantes, destaca a dispoñibilidade dos produtos. O conselleiro internacional de Slow Food asume que o cociñeiro ten un traballo adicional en visitar produtores, cuxa oferta é limitada e irregular, adaptalos ao seu estilo e adecualos á súa carta de forma continua. No entanto, hai diversas posibilidades, segundo a portavoz de Slow Food Madrid: “Ademais dos produtores locais, pódense atopar grupos de consumo, como en Chinchón, ou mesmo restaurantes co seu horto propio, como o Montia de San Lorenzo del Escorial”.

Leticia González recoñece tamén que nas grandes capitais, como Madrid, resulta máis difícil achar alimentos de quilómetro cero, pero subliña o esforzo para recuperar produtos próximos, como o mel de cantueso (parecida á lavanda) ou o queixo con leite de cabra da Serra de Guadarrama.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións