Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Medio ambiente

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

“Un alimento producido na contorna sempre suma nunha receita”

Carlos Hernández, chef do restaurante Consentido (Salamanca)

O respecto pola contorna, a súa xente e a recuperación e transmisión do recetario castelán é a base do traballo de Carlos Hernández do Río, chef do restaurante Consentido, en Salamanca, polo que recibiu este ano un Sol da prestixiosa Guía Repsol. Con este novo cociñeiro, considerado polo Basque Culinary Center como uno dos 100 novos talentos da gastronomía en 2020, falamos nesta entrevista da importancia dos alimentos de proximidade na gastronomía e do valor que lle dan os consumidores.

Cal é a súa relación cos alimentos de proximidade?

O noso traballo baséase na recuperación das receitas tradicionais castelás, polo que os produtos da contorna están no centro. O máis importante paira nós é dar valor aos produtores, gandeiros, recolectores e a todas aquelas persoas que traballan para que non se perda o arraigamento cultural da alimentación.

Que lugar ocupan os produtos locais na gastronomía actual?

Desde hai un tempo, está a volverse a priorizar os alimentos de aquí fronte a aqueles traídos de fóra, que estaban máis de moda ou ser máis exóticos, algo que fora ao contrario durante anos. Como consumidores, a miúdo tendemos a valorar máis os produtos de fóra, os diferentes, até o punto de chegar a descoñecer os máis próximos e os tradicionais. No entanto, a nosa experiencia dinos que, en segundo que sitios, aínda é máis difícil atopar certos ingredientes locais, como o pichón de Terra de Campos [ave autóctona de la zona central de la cuenca del Duero], que outros traídos de fóra.

Que valor achegan os alimentos de proximidade a unha receita?

Son o noso ADN gastronómico, o noso legado. Dan valor tradicional e cultural á comida. Fan que non comamos só paira encher o estómago, senón paira encher a nosa alma, coñecemento e cultura. Un alimento producido na contorna próxima sempre vai sumar e a ser positivo nunha receita.

O consumidor valora que se incorporen produtos de proximidade nos pratos?

Sen dúbida. Cada vez máis, os consumidores valoran e agradecen que se traballe co seu recetario e a súa cultura paira evitar que se perdan. Agora mesmo máis, pois a pandemia promoveu un consumo máis local e a acollida de iniciativas como a nosa foi incrible. A xente cre na contorna e no arraigamento.

Cantos quilómetros percorren os alimentos que consumimos?

Os garavanzos, a carne de porco, o viño ou as mazás son produtos habituais da dieta do noso país. Pero sabes cantas toneladas impórtanse e canto percorren de media até chegar ao noso prato?kilómetros alimentosImaxe: Eroski Consumer

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións