Os menús infantís analizados teñen pouca variedade e baixa calidade dietética

12 de Febreiro de 2013

Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Comer fóra de casa cando se teñen fillos é, ás veces, todo un reto. Ademais da batalla do “isto gústame, isto non me gusta” a aventura moitas veces comeza por atopar un restaurante que inclúa na súa carta un menú infantil e que, ante todo, sexa equilibrado. E é que a alimentación non só debe coidarse en casa; tamén nun restaurante pódese educar aos máis pequenos na arte para comer de maneira saudable e equilibrada. Co propósito de coñecer a calidade nutricional dos menús infantís que se ofrecen nos restaurantes do noso país, EROSKI CONSUMER visitou 180 establecementos situados na Coruña, Barcelona, Bilbao, Logroño, Madrid, Málaga, Murcia, Oviedo, Pamplona, San Sebastián, Santander, Sevilla, Valencia e Vitoria. Observouse que os menús infantís analizados non ofrecen pratos variados nin equilibrados. En cada local, solicitouse información detallada sobre a oferta culinaria para os máis pequenos (tipo de pratos, ingredientes, técnicas culinarias, etc.) coa escusa de ser pais ou nais dun neno de 5 anos e querer comer fose un sábado calquera. Non sempre dispuñan dun menú infantil por escrito, pero mentres uns optaban por ofrecer pratos combinados, outros deseñaban un menú infantil tendo en conta a súa carta e outros adecuaban o menú dos adultos.

En liñas xerais, observouse que os menús infantís analizados non ofrecen pratos variados nin equilibrados. Case a metade deles non logra aprobar o exame dietético proposto por EROSKI CONSUMER , fundamentalmente pola insuficiente variedade de alimentos que inclúen (os legumes e a verdura non son nada frecuentes), a repetición nas guarnicións e salsas (case sempre patacas fritas ou salsa de tomate frito) e o excesivo emprego de técnicas culinarias graxas (fritos, empanados e rebozados). En canto ao prezo, os menús custan de media 12,5 euros.

O método de análise consistiu en valorar, segundo as recomendacións dietético-nutricionais da estratexia NAVES e a Asociación Española de Pediatría (AEP), a composición dos pratos (verduras, farináceos, peixes, carnes, sobremesas e pan) de cada menú infantil, así como as súas guarnicións (si incluían verdura e eran variadas), as técnicas culinarias utilizadas (con máis ou menos graxa) e si ofertaban froita fresca de sobremesa e pan integral para acompañar. Ademais, consultouse a posibilidade de acceder a un menú dietético especial sen sal, sen gluten, vegetariano e/ou baixo en calorías. En total, cada un dos menús analizados podía obter un máximo de catorce puntos.

Calidade dietética mellorable

A dieta dos máis pequenos debe ser variada e equilibrada, procurando incluír alimentos de todos os grupos: lácteos, carnes, peixes e ovos, froitas, verduras e hortalizas, legumes e cereais. Non só convén cumprir esta máxima no fogar, senón que tamén é importante ter a oportunidade para comer dunha maneira sa e equilibrada fóra de casa. Pero, é isto unha realidade ou unha quimera? Dos 180 menús analizados por EROSKI CONSUMER , o 56% aproba o exame (16% obteñen un moi ben, o 17% un ben e o 23% un aceptable), pero o resto, o 44% dos restaurantes analizados, suspende en calidade dietética: un 14% con moi mal, un 13% con mal e o resto cun regular.

Máis verdura e equilibrio entre carne e peixe, por favor

Un menú infantil de calidade debe incluír polo menos un prato de ensalada ou de verdura, e si ademais ofrece legumes e/ou variedade doutros farináceos (arroz, pasta, patacas) conseguen unha maior puntuación. Así mesmo, o menú é aínda máis saudable si na oferta deste tipo de pratos non se abusa dos ingredientes de orixe animal (embutidos, ovo, carne picada, atún, queixos, etc.).

No estudo, dos 180 menús infantís analizados, só un 22% incluía como mínimo un prato de verdura ou ensalada, mentres que nun 66% deles podíase atopar pasta e/ou arroz, o recurso máis habitual: macarrones á boloñesa e arroz con tomate frito. Ademais, a pesar dos beneficios recoñecidos dos legumes, só un 7% incluíaas como prato na oferta de menú (en Bilbao, Logroño, Málaga e Oviedo).

Así mesmo, valórase positivamente que os menús infantís ofrezan polo menos unha ración de peixe. Con todo, comprobouse que menos da metade dos menús infantís analizados inclúen pescado entre as opcións de menú.

Ademais, o acompañamento deste tipo de pratos inflúe tamén na calidade dietética do menú. En ocasións, cae no erro de utilizar a mesma salsa ou patacas fritas conxeladas como guarnición. A pesar das recomendacións, só un de cada catro menús infantís ofrecía guarnicións e salsas variadas. O habitual é atopar salsas de tomate frito e patacas fritas conxeladas. Destacan de maneira positiva 8 dos 12 menús infantís analizados en Murcia: un deles ofrecía un aderezo de vinagre de Módena e caramelo, picatostes fritos con perexil e allo, unha salsa de fungos con cebola e patacas rehogadas con champiñón, cebola, tomate e viño branco.

A clave: cociñar sen graxa

É fundamental prestar atención tamén ás técnicas culinarias. Recoméndase utilizar as que menos graxa acheguen aos alimentos: as que empregan auga ?cocido ou fervido, vapor?-, á prancha ou forno e utilizar menos de tres ou catro veces por semana os fritos, rebozados, empanados, guisos e estofados (máis graxos, enerxéticos e de máis difícil dixestión).

Con todo, nun 43% dos menús analizados, máis do 50% dos pratos que os compuñan estaban cociñados con técnicas culinarias graxas: en especial, fritos, empanados e rebozados. En concreto, en Oviedo, en todos os menús analizados os fritos, empanados e rebozados superaban á prancha ou o forno. Ao contrario que os de San Sebastián, onde mandaba o ferro, o forno e a comida cocida.

Neste sentido, inflúe a formulación que se fai do menú infantil. Un de cada dez establecementos oferta pratos combinados, xeralmente unha mestura de fritos e empanados. Aínda que son pratos que encantan aos nenos, resultan demasiado graxos e con moitas calorías. Ocorre especialmente en Oviedo (6 dos 10 locais visitados ofertan pratos combinados) e en Sevilla (6 dos 15 analizados).

Puntos positivos: froita fresca e auga

Unha das conclusións máis positivas do estudo é que como sobremesa no 82% dos menús infantís analizados incluíase a froita fresca e en todos a avaliados a auga era sempre unha opción. Por último, outro valor engadido é que os establecementos de hostalaría e restauración ofrezan a opción de menús ?dietéticos? adaptados a necesidades especiais como alerxias e intolerancias alimentarias. Tres de cada cinco menús infantís analizados incluían este tipo de menús dietéticos. Iso si, en gran parte deles solicitaban que avisasen con antelación para poder preparalo de forma axeitada, sen présas e cos alimentos apropiados.

VALORACIÓN NUTRICIONAL DOS MENÚS INFANTÍS POR LOCALIDADES,
SEGUNDO EROSKI CONSUMER*
RESTAURANTES DE…MOI BENBENACEPTABLEREGULARMALMOI MALNOTA FINAL
A Coruña20%0%30%20%20%10% REGULAR
Barcelona9%27%9%41%14%0% REGULAR
Bilbao33%42%25%0%0%0% BEN
Logroño40%30%20%10%0%0% BEN
Madrid5%14%23%41%5%14% REGULAR
Málaga0%8%0%25%25%42% MAL
Murcia42%33%17%8%0%0% BEN
Oviedo0%10%0%10%20%60% MOI MAL
Pamplona0%0%30%0%40%30% MAL
San Sebastián0%20%50%10%20%0% ACEPTABLE
Santander10%20%40%30%0%0% ACEPTABLE
Sevilla0%0%20%20%20%40% MAL
Valencia20%13%13%27%20%7% REGULAR
Vitoria40%20%40%0%0%0% BEN
TOTAL 16% 17% 23% 17% 13% 14% REGULAR

* SISTEMA DE PUNTUACIÓN: cada menú infantil debullouse para determinar como era a súa estrutura e si ofrecía unha serie de alimentos recomendables (verduras, farináceos, peixes, carnes, guarnicións, sobremesas e pan). Ademais valoráronse as técnicas culinarias utilizadas (con máis ou menos graxa), e si daban a posibilidade de acceder a un menú especial sen sal, sen gluten, vegetariano e/ou baixo en calorías. A puntuación foi a seguinte: 2 puntos por ofrecer verduras+arroz/pasta ou pataca+legumes; 1 punto se menos do 50% destes pratos non contiñan alimentos de orixe animal; 2 puntos se o menú infantil incluía igual número de carne e derivados (salchichas, refugallos, etc.) ou ovo que de peixe; 1 punto se máis do 50% destes pratos non eran precociñados; 2 puntos se máis do 50% dos pratos están cociñados con aquelas técnicas culinarias que menos graxa achegan aos alimentos (como cocido, ferro, forno…); 2 puntos se as guarnicións e salsas eran variadas e incluían verduras; 1 punto se había froita fresca nas opcións de sobremesa; 1 punto se se podía elixir pan integral; 1 punto se se podía optar a auga; e 1 punto se era posible acceder a menús especiais/dietéticos (sen sal, sen gluten, baixos en calorías, menús vexetais, etc.). NOTA FINAL: A nota final é a media das valoracións dos menús infantís por localidade.

PREZO MEDIO DOS 180 MENÚS INFANTÍS ANALIZADOS POR EROSKI CONSUMER*
LOCALIDADENOTA FINALPREZO MEDIO (en euros)
A CoruñaREGULAR14,2
BarcelonaREGULAR16,3
BilbaoBEN12,5
LogroñoBEN12,2
MadridREGULAR12,6
MálagaMAL10,2
MurciaBEN9,9
OviedoMOI MAL13,9
PamplonaMAL11,4
San SebastiánACEPTABLE15,4
SantanderACEPTABLE11,0
SevillaMAL13,7
ValenciaREGULAR9,8
VitoriaBEN12,1
MEDIA REGULAR 12,5

*Estes prezos inclúen bebida, pan e sobremesa. No caso de que non se incluíse no prezo inicial do menú infantil, sumouse o custo destes elementos.

Ver o informe completo

Miniatura da portada impresa de revista de febreiro 2013