Restaurantes para alérxicos: só un 7% dos enquisados ofrece menús específicos

12 de Xuño de 2012

Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Para moitos, comer fóra é complicado. Esta vez, a culpa non a ten a crise. As responsables son as alerxias ou as intolerancias alimentarias. Calcúlase que entre un 1% e un 2% da poboación adulta padece algunha alerxia alimentaria. Estímase que o 1% é celíaca (intolerancia ao gluten) e ao redor do 15% intolerante á lactosa. Para eles comer nun restaurante é un quebradizo de cabeza. A decisión non é fácil: onde se poden atopar establecementos hostaleiros que ofrezan as garantías? EROSKI CONSUMER preguntouno por medio dunha enquisa a 1.666 restaurantes situados en 9 comunidades autónomas (Andalucía, Illas Baleares, Castela A Mancha, Cataluña, Comunidade Valenciana, Galicia, Comunidade de Madrid, Navarra e País Vasco). Aos que si estaban adaptados, realizáronselles preguntas sobre a elaboración do menú, os seus prezos, a formación do persoal… Ademais, visitáronse 12 deles, co fin de comprobar os seus procesos de almacenaxe de produtos e elaboración destes menús ou pratos especiais.

A enquisa demostrou que moi poucos restaurantes ofrecen un menú alternativo para persoas alérxicas ou intolerantes a algún alimento ou compoñente: só un 7% dos enquisados (117 en total). O 97% deles están dirixidos a celíacos, fronte a un de cada catro que tamén inclúen na súa oferta pratos para intolerantes á lactosa ou un de cada cinco, para alérxicos (xeralmente ao ovo e ao marisco).

Menús diarios e a petición

EROSKI CONSUMER comprobou que no 86% dos casos estes menús alternativos ofrécense todos os días. Con todo, o 9% esixe que se soliciten por encargo e por adiantado (as maiores proporcións atopáronse en Castela A Mancha). E con canto tempo de antelación débese solicitar? Dos 10 casos, sete deles só pedían un día. Nun, con todo, esixían dous días (nun restaurante de Andalucía) e noutro, máis dunha semana (nun de Galicia). O restante nin sequera sabía con cantos días de antelación.

Agora ben, ter que pedir un menú especial por encargo ten os seus inconvenientes: limita a posibilidade para comer fóra de casa e é pouco práctico, xa que non sempre se coñece un plan con antelación. Aínda que por outra banda, é a opción máis segura.

Prezos dos menús: entre 12 e 17 euros

O imaxinario colectivo tende a pensar que o especial págase dunha ou outra maneira. A Asociación de Celiacos de Euskadi (EZE), que colaborou nesta investigación, percibe que os menús destinados a persoas con intolerancia ao gluten son máis caros: non tanto polos ingredientes utilizados senón porque aseguran que os establecementos que dan servizo a este tipo de colectivos adoitan ser os de gama alta. Pola súa banda, a Asociación Vasca de Alerxias Alimentarias (ELIKATE), á que tamén se consultou, sinala que os alérxicos adoitan optar, no caso de que se consiga un restaurante con menús especiais, por menús moi sinxelos, cuxa elaboración leve o mínimo risco. De modo que aseguran, que o prezo non adoita ser moito maior que para o resto de persoas.

Con todo, cales son os prezos dos menús ou pratos especiais ofrecidos nos 117 restaurantes enquisados? O 62% deles teñen un prezo medio de carta de entre 20 e 40 euros, un alérxico ou intolerante a un alimento ou compoñente debe facer un desembolso medio de 17 euros. A comunidade máis onerosa foi Castela A Mancha con menús especiais de 21 euros de media, un 51% máis caros que os de Cataluña (cun custo medio de 14 euros). Pola súa banda, se o prezo medio de carta é menor a 20 euros (nun 27% dos casos), deben pagar 12 euros de media, a distancia dos 32 euros de media se o restaurante ofrece unha carta de máis de 40 euros (un 11%).

Neste sentido, o 92% dos 117 restaurantes que aseguran ter menús especiais para alérxicos ou intolerantes aseguran que estes prezos son os mesmos que os dos menús destinados ao resto da poboación. Unicamente en oito restaurantes, o responsable entrevistado revelou que son máis caros (dous respectivamente en Andalucía, Castela A Mancha, Cataluña e Galicia).

Teñen menús ou pratos especiais?
Restaurantes con menús e pratos especiais
Comunidade Núm. de establecementos enquisados % Núm. de restaurantes
ANDALUCIA 18511,7%21
ILLAS BALEARES 1857,2%13
CASTELA A MANCHA 1856,1%11
CATALUA 18511,1%20
C. VALENCIANA 1853,8%7
GALICIA 1867,1%13
MADRID 1856,0%11
NAVARRA 1856,5%12
PAIS VASCO 1854,9%9
Total 1666 7,1% 117
Para que tipo de alerxias ou intolerancias teñen menús ou pratos especiais
estes 117 restaurantes?
Intolerancia ao gluten (celacos) Intolerancia á lactosa Ovo
Comunidade Núm. de restaurantes con mens ou pratos especiais % % %
ANDALUCIA 21100,0%28,6%19,0%
ILLAS BALEARES 13100,0%15,4%0,0%
CASTELA A MANCHA 11100,0%9,1%0,0%
CATALUA 20100,0%35,0%5,0%
C. VALENCIANA 7100,0%0,0%0,0%
GALICIA 1392,3%23,1%15,4%
MADRID 11100,0%45,5%18,2%
NAVARRA 1283,3%0,0%0,0%
PAIS VASCO 9100,0%22,2%0,0%
Total 117 97,4% 22,2% 7,7%
Mariscos (Crustceos) Cacahuetes e froitos secos Legumes (incluída a soia) Peixes
Comunidade % % % %
ANDALUCIA 14,3%4,8%0,0%0,0%
ILLAS BALEARES 0,0%0,0%0,0%0,0%
CASTELA A MANCHA 9,1%9,1%0,0%0,0%
CATALUA 5,0%10,0%5,0%0,0%
C. VALENCIANA 0,0%0,0%0,0%0,0%
GALICIA 15,4%0,0%0,0%0,0%
MADRID 18,2%18,2%9,1%18,2%
NAVARRA 0,0%0,0%0,0%0,0%
PAIS VASCO 0,0%0,0%11,1%0,0%
Total 7,7% 5,1% 2,6% 1,7%
A quen acudiron para informarse e formarse en elaboración de menús e pratos para persoas con alerxia e intolerancia alimenticia?
Asociación de alérxicos ou intolerantes alimentosOrganismo público
Comunidade % %
ANDALUCIA 9,5%61,9%
ILLAS BALEARES 16,7%41,7%
CASTELA A MANCHA 45,5%18,2%
CATALUA 20,0%10,0%
C. VALENCIANA 28,6%28,6%
GALICIA 23,1%38,5%
MADRID 18,2%27,3%
NAVARRA 9,1%27,3%
PAIS VASCO 22,2%33,3%
Total 20,0% 33,0%

Ver o informe completo

Miniatura da portada impresa de revista de Xuño 2012