Canelones á catalá
Elaboración
Cocemos nunha cazuela con abundante auga e sal durante 5 minutos as placas de canelones, removendo de cando en vez para que non se peguen entre elas.
Escurrimos e refrescamos as placas unha vez cocidas nun bol con auga fría.
Secamos e reservamos untadas lixeiramente de aceite de oliva para que posteriormente poidamos manexalas con facilidade.
Recheo:
Quentamos un pouco de aceite nunha cazuela e rehogamos a cebola picada, a continuación salteamos as carnes de porco e de tenreira xunto coa pechuga cortadas en trocitos diminutos.
Agregamos o xamón de york triturado, a salsa de tomate e cocemos uns minutos, sazonamos con sal e pementa e deixamos cociñar 5 minutos removendo ata que se forme unha pasta.
Sacamos do lume e mesturamos co foie-gras.
Salsa bechamel:
Quentamos a manteiga nun cazo, engadimos a fariña e deixamos cocer. Vertemos o leite e removemos cunha varilla de cociña ata que arranque o hervor e quede unha crema fina.
Sazonamos con sal, pementa e noz moscada si deséxase.
Untamos con manteiga unha bandexa de forno e colocamos os canelones nos que poriamos unha cucharada de picado e enrolado.
Cubrimos con salsa bechamel, espolvoreamos queixo rallado e gratinamos.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 690 | 47g | 17g | 8,8g | 1,1g |
| 34% | 67% | 85% | 10% | 19% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
Os canelones son unha variedade de pasta rechea que presenta tantas
posibilidades na cociña como alimentos queiramos empregar para o seu recheo. En
este caso os elixidos son a carne, o xamón e o foie-gras, polo que se que
pode deducir que o contido graxo e calórico do prato vai ser
significativo. Ademais un dos ingredientes fundamentais dos canelones é
a salsa bechamel e a presentación dos canelones complétase con queixo, por
o que convén non abusar do seu consumo, abrigo se se padecen problemas de exceso
de peso ou se presentan niveis elevados de colesterol ou triglicéridos en
sangue.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
