A pescada e o boquerón son os principais alimentos relacionados nos casos de alerxia por anisakis, segundo os últimos estudos realizados pola Sociedade Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC). Este parásito, responsable da infección gastrointestinal coñecida como anisakiasis, localízase nas vísceras do peixe, pasando ao músculo do peixe cando morre. O anisakis inxérese ao tomar peixe cru ou pouco cociñado, e con frecuencia atópanse na maioría dos peixes de orixe mariña e cefalópodos.
Os síntomas da infección por anisakis adoitan presentarse nos pacientes tras inxerir o peixe, ben de forma inmediata ou transcorridas 24 horas. A anisakiasis pode ser gastroalérgica ou enteroalérgica.
A gastroalérgica ou aguda ten principalmente síntomas extradigestivos como consecuencia da presenza do parásito no estómago, como urticaria, anafilaxis ou edema; mentres que a enteroalérgica ou crónica maniféstase con síntomas intestinais como dor cólico agudo no abdome, acompañado de nauseas e vómitos, sen manifestacións extraintestinales, segundo informou o Servizo de Alergología do Hospital Clínico San Carlos de Madrid.
Paira eliminar este parásito débese conxelar o peixe que se vaia a consumir pouco cociñado a unha temperatura superior a -20º durante 48 horas. Si vaise a consumir cru débese conxelar á mesma temperatura durante 72 horas. No caso de inxerir o peixe cocido, este debe cociñarse, polo menos, durante dez minutos, a unha temperatura superior a 60º.
A técnica de conservación do peixe, salmuera, sempre que teña una concentración de sal superior ao 70%, tamén mata ao parásito. Doutra banda, os expertos lembran que cociñando o peixe no microondas non se consegue matar ao anisakis.
