Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Saúde e psicoloxía

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Aumentan as intoxicacións por consumir peces co parásito anisakis

Trátase dunha larva que sobrevive no peixe pouco cociñado e pode xerar urticaria, dor estomacal e vómitos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 06deSetembrode2002

Una persoa acode ao ambulatorio afectada dunha alerxia con urticaria e molestias gástricas. Esa semana comeu peixe e desde ese momento non se atopa demasiado ben. O cadro médico que presenta e a recente inxesta do alimento persuaden ao seu alergólogo do posible motivo da afección. Solicita inmediatamente una endoscopia. Os resultados avalan as súas sospeitas. No seu estómago hai anisakis, un parásito que contamina cada vez con máis frecuencia peces e cefalópodos e que comezou a expor nalgunhas rexións españolas problemas sanitarios debido aos hábitos de consumo.

As infeccións polo molesto parásito, que sobrevive nos peixes crus, afumados, salgados, en vinagre, marinados ou preparados insuficientemente ao microondas e á prancha, empezan a aparecer cada vez con máis frecuencia nas consultas médicas. “Haberá uno cada seis meses, aínda que están a aumentar. Trátase dunha doenza directamente relacionada coa tendencia que hai a comer o peixe cada vez máis cru”, explica Juan Ignacio Areas, xefe do Servizo de Aparello Dixestivo do Hospital Donostia en San Sebastián.

Paira evitar que o parásito acabe aloxado no noso estómago, os expertos recomendan conxelar o peixe durante, polo menos, 24 horas, ou cocelo a sesenta graos por espazo de dez minutos xa que “só así pode morrer a larva”. “Cada vez tendemos a deixar menos feita a parte do peixe que está xunto ás espiñas, paira darlle máis sabor, e aí podería estar o problema”, sospeita o doutor Areas. De feito, a incidencia máis alta de anisakis rexístrase nas rexións do mundo onde máis peixe cru cómese, como Xapón ou os Países Baixos.

Si o dano xa está feito e fomos afectados polo parásito, a forma de emendar o aparello dixestivo pasa por extraer cunha pinza de biopsia cada una das larvas aloxadas no estómago, “que se chegan a desenvolver como un verme, por iso pican”, sinala Areas.

O parásito está presente en peces como o verdel, a pescada, o besugo, o salmón ou as luras, di Areas, e “si tardamos en conxelalos ou filetearlos, o anisakis, que en principio está aloxado no estómago do peixe, invade tamén o músculo, que é o que finalmente comemos”.

A raíz deste problema, segundo expresa, radica naquelas pezas “capturadas preto da costa que se consumen no mesmo día”. Na súa opinión, as que proveñen de alta mar están debidamente conxeladas nas caixas e paira cando arriban a porto “xa se morreu a larva”.

Outras teorías dan un xiro e sosteñen que precisamente son as pezas capturadas noutros países como Chile, Arxentina ou Sudáfrica as que nos deixan o anisakis. Raúl Castro Uranga, técnico de AZTI -Instituto Tecnolóxico Pesqueiro e Alimentario do País Vasco- non descarta esta hipótese “xa que se trae moito peixe destes países que se consome aquí ao catro días de ser capturado”.

Empeza a ser un fenómeno relativamente frecuente, asevera o experto, e aventura, neste sentido, que o volume de pezas afectadas pódese cifrar nunha “de cada mil”.

O peixe contaminado non sempre produce os mesmos efectos; si o parásito adhírese á mucosa dixestiva pode derivar nun cadro sen síntomas e as larvas detéctanse nas feces ou o vómito. Pero o anisakis pode xerar tamén problemas gástricos, como dor estomacal, sensación de nausea, vómitos ocasionais e urticaria entre as 24 e 48 horas despois da inxestión do peixe. “Sempre que haxa estes síntomas debemos sospeitar. Por iso é necesario facer una endoscopia, paira descartar que sexa anisakis”, recomenda Areas.

Á vista desta incipiente afección, Areas lembra as palabras que escoitou fai máis dunha década nunha conferencia ofrecida por un experto en parásitos, Yezid Gutiérrez, quen vaticinou a repercusión do anisakis anos despois. “Dicíanos xa veredes, xa veredes. A nós parecíanos un caso afastado, pero agora si que o estamos vendo”.

Segundo os datos dun estudo publicado na Revista Española de Alergología e Inmunología Clínica, en España detéctase una elevada frecuencia de anticorpos a anisakis en persoas alérxicas e non alérxicas ao peixe, una sensibilización que suxire que a parasitación é frecuente.

O doutor Areas alude a outro estudo que alimenta esa hipótese. O dun equipo médico de Córdoba que percorreu todas as pescaderías da cidade paira comprobar a incidencia parasitaria no peixe. A conclusión foi que “entre un 10 e 30% do xénero estaba afectado”.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións