Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Saúde e psicoloxía > Problemas de saúde

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Gloria Gómez López, bióloga na Universidade Ramon Llull, Barcelona

«As alerxias alimentarias non teñen por que transmitirse de pais a fillos»

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 01deAbrilde2008

Esta bióloga formada co equipo de Marià Alemany da Universidade de Barcelona recibiu un bo día o encargo de formar a futuros dietistas en torno ao complexo mundo das alerxias alimentarias, na Escola Universitaria de Enfermaría, Fisioterapia e Nutrición Blanquerna, na cidade Condal. «O meu interese polas alerxias deriva da marxinación de que son obxecto moitas persoas alérxicas, ao verse privadas de determinados alimentos e desorientadas sobre como alimentarse debidamente e sen riscos para a saúde», explica a especialista, cuxo ámbito de investigación abarca tamén a nutrición dos pacientes oncolóxicos.

As alerxias, son para sempre?

Non as que aparecen moi cedo na infancia e que poden estar relacionadas cunha inmadurez do paciente alérxico. Hai alerxias ao ovo ou ao leite que, a través dun bo control pediátrico, desaparecen co tempo. Trátase de introducir pequenas cantidades de ovo e/ou leite aos nenos ata que a inmunidade quede desensibilizada e non desencadee unha reacción sistémica. Coas alerxias do adulto (ao peixe ou aos mariscos, por exemplo), en cambio, adoita non haber marcha atrás.

Que ocorre exactamente cando comemos algo que nos provoca alerxia?

Que o organismo non dispón do antígeno adecuado para identificar a unha determinada proteína e considéraa como un axente invasor, suscitando unha cadea de reaccións que abarcan desde náuseas, vómitos ou diarreas, a irritacións da pel ou reaccións inflamatorias sistémicas que poden causar afogo e ata a morte en caso de non actuar a tempo. A gravidade da reacción é moi variable. Non hai tratamentos específicos, salvo previr a inxestión desas sustancias ou alimentos alérxicos e tratar as inflamacións producidas por medio de axentes eficaces nesta función.

Sempre se trata de proteínas?

A calor destrúe as proteínas, por tanto os alimentos cociñados non deberían desencadear alerxias…

O vermello que dá cor a moitas lambetadas pode desencadear reaccións alérxicas non mediadas por unha proteínaNun principio pensábase que si, pero ultimamente estanse identificando alerxias alimenticias de natureza pouco estudada que pon en xaque aos alergólogos. Hai nenos que responden alérgicamente a alimentos preparados e que, en cambio, non o fan cando os mesmos alimentos foron cociñados en casa sen conservantes nin aditivos. A frecuencia de alerxias descritas e identificadas polos alergólogos non casa coa clínica comunicada, o que fai pensar que hai alerxias a colorantes ou aditivos que pasan inadvertidas… O vermello utilizado para dar cor a moitos caramelos ou lambetadas pode desencadear reaccións alérxicas non mediadas por unha proteína.

Cre que entre as persoas que sofren algún tipo de alerxia prevalece unha boa cultura acerca de que poden comer e que non?

En ocasións ocorre o contrario. Por exemplo, sabemos que os cacahuetes fritos son máis alergénicos que os crus. Tamén hai produtos cuxos vapores, ao cociñarse, teñen a propiedade de desencadear unha alerxia.

Por que?

Hai moito traballo a facer neste sentido, e o meu labor docente encamíñase precisamente aí. Incluso os alérxicos ao glute, os celiacos, que son quen levan máis tempo reivindicando unha información correcta na etiquetaxe dos alimentos, andan algo perdidos cando fan a compra.

Transmítese unha alerxia de pais a fillos?

Por lei, as etiquetas dos alimentos deben advertir acerca da presenza do oito compostos máis alérxicos identificados ata a data, pero cando se elaboran alimentos e barállanse múltiples compostos, non sempre se pensa en que algún poida desencadear unha alerxia e óbviase o trámite. Tampouco en moitos medicamentos que conteñen proteínas de ovo ou leite especifícase claramente o seu risco en pacientes alérxicos. A sociedade debe entender que as alerxias son importantes, que afectan a moitos cidadáns e cidadás (cada vez máis) e que se poden previr perfectamente cunha boa información.

CELÍACOS EN LOITA

Img
Imaxe: Jake Metcalf

Entre as distintas asociacións de alérxicos, as dos enfermos celíacos é das máis antigas e tamén máis activas. Denuncian que a súa alerxia non se demostrou aínda de natureza inmunológica, ao mesmo tempo que se especula con que poida deberse a encimas implicadas no metabolismo. Os celíacos son alérxicos que, a partir dunha predisposición xenética, reaccionan ao glute contido no pan ou a fariña de determinados cereais con lesións nas vellosidades do intestino delgado que afectan á súa capacidade para absorber adecuadamente os nutrientes dos alimentos.

Estímase que a súa incidencia na poboación xeral é do 1%. Por máis que a propia industria alimentaria elabora alimentos aptos para estes enfermos, que non supoñen ningún risco para a súa saúde, non se mostra tan compracente á hora de especificar na oferta de pratos precocinados ou novos alimentos elaborados con distintos produtos, cales resultan aptos para o consumo de celiacos e cales non.


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións