Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Saúde e psicoloxía > Problemas de saúde

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Salmonelosis

Ovos, pito, peixe e produtos lácteos son os alimentos máis sensibles aos brotes de salmonelosis

O verán é a época do ano na que con maior frecuencia prodúcense brotes de salmonelosis, una das infeccións alimentarias de máis relevancia a nivel mundial. As altas temperaturas e a falta de hixiene na cociña, así como a inadecuada manipulación dos alimentos, potencian o desenvolvemento da salmonella, a bacteria que orixina este mal, entre cuxos síntomas destacan diarrea, vómitos, febre e dor de cabeza. Anciáns e nenos pequenos son os grupos de maior risco. O 50% das infeccións prodúcense no fogar.

Extremar medidas de precaución

/imgs/2008/07/salmonella11.jpgEsta infección está producida por unha bacteria (a salmonella) que habita de forma natural tanto no intestino das persoas como dos animais. Por esta razón a contaminación fecal constitúe un elemento crave no contaxio dos alimentos e da auga. Outra importante fonte de contaminación é a cruzada. A bacteria chega até os fogares en alimentos como as aves de curral ou os ovos e pode transmitirse por contacto directo ou indirecto a outros produtos. Una vez no alimento, e si as condicións son as adecuadas, a salmonella é capaz de multiplicarse de forma perigosa e aumentar a súa capacidade infecciosa. As altas temperaturas facilitan o crecemento e a reprodución da bacteria.

Segundo a Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN) o verán é a época na que máis se necesitan extremar as medidas de hixiene e prevención paira evitar os brotes de salmonelosis. Os seus responsables declaran que “este tipo de bacteria está na nosa contorna. O que non debemos facer é facilitar o seu crecemento e reprodución, e una das maneiras é non rompendo as cadeas de frío e de calor dos alimentos”. Os ovos crus (maionesa, clara batida, sopas ou leite con xema) ou pouco cociñados, as aves mal cocidas e os alimentos cociñados que se manteñen a temperatura ambiente durante un tempo prolongado son os implicados de forma máis frecuente na salmonelosis, segundo a AESAN.

Todos os organismos encargados de vixiar os asuntos de saúde pública fan especial énfase no papel do consumidor cando de preparar os alimentos trátase. Aínda que os axentes implicados na produción de alimentos de risco esfórzanse por erradicala, é una bacteria que pode en ocasións chegar até o punto de venda do alimento, entón será o manipulador quen coa súa adecuada actuación, poderá evitar en boa medida o brote de salmonelosis.

A maioría das infeccións por salmonella están relacionadas directamente co ovo. Segundo o Instituto de Estudos do Ovo, con datos do Centro Nacional de Epidemiología, o 38,5% dos 3.818 brotes alimentarios notificados en España entre 1998 e 2001 tiña que ver co consumo do ovo e derivados. O 85% deses brotes eran de salmonelosis.

Paxinación dentro deste contido

  •  Non hai ningunha páxina anterior
  • Estás na páxina: [Pág. 1 de 3]
  • Ir á páxina seguinte: Os perigos do ovo »

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións