Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Saúde e psicoloxía

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un estudo español relaciona o uso de aceites deteriorados pola súa reutilización cun maior risco de sufrir hipertensión

Este traballo comprobou que nas familias onde máis se reutilizaba o aceite había máis persoas propensas a ter tensión arterial elevada

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 07deXaneirode2004

Un estudo español, realizado por investigadores do Hospital Carlos Haia de Málaga e do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC), descubriu que o número de veces que un mesmo aceite emprégase paira cociñar inflúe negativamente na saúde dos consumidores. En concreto, os investigadores atoparon una relación entre o risco de sufrir hipertensión arterial e o consumo de alimentos fritos con aceites deteriorados pola súa reutilización.

O motivo de que aceites potencialmente saudables como o de oliva ou o de girasol exerzan un efecto negativo no organismo explícase pola degradación que experimentan as graxas sometidas a altas temperaturas. Ao quentarse e exporse ao aire -como ocorre nunha tixola- orixínanse novos compoñentes que son absorbidos polos alimentos. Entre estas sustancias atópanse os compostos polímeros polares e, segundo exponse no estudo, serían os responsables de que aumente a tensión arterial.

Este traballo descubriu ademais que a reutilización do aceite de girasol é máis daniña que a do de oliva. “O aceite de oliva, repetidamente reutilizado, mostra una menor concentración de polímeros polares”, asegura o estudo. Esta propiedade ofrece un valor engadido ao aceite de oliva e confírmao como a graxa que máis vantaxes ofrece paira o consumo humano.

Paira elaborar este estudo, os investigadores españois converteron as cociñas de 538 fogares do pobo malagueño de Lousa en laboratorios de experimentación. Tomaron mostras do aceite empregado paira cociñar e mediron os niveis de polímeros polares das mostras. Tras avaliar os datos comprobouse que nas familias onde máis se reutilizaba o aceite había máis persoas propensas a ter tensión arterial elevada que as que cambiaban os aceites con máis frecuencia.

Consellos de nutrición

As conclusións achadas permiten agora elaborar sinxelos consellos de nutrición que poden mellorar a saúde dos consumidores, segundo o autor principal da investigación, o doutor Federico Soriguer: “É preferible utilizar sempre aceite de oliva, non só polos valores engadidos desta graxa, senón porque se degrada máis lentamente; non reutilizar máis de dous ó tres veces calquera tipo de aceite paira cociñar, e non mesturar nunca a graxa coa que se cociñou carne coa de peixe, e viceversa”.

Segundo estas recomendacións, o uso da freidora non sería moi recomendable. Ao requirir máis aceite que una tixola, non se cambia con tanta frecuencia e cocíñanse tantos peixes como carnes sen alterar o sabor. “E esas dúas condicións son as que converten ás freidoras nun gran inimigo da calidade do aceite porque se termina cociñando cunha graxa vexetal que ten engadidas as graxas que desprende a carne e a dos peixes cociñados”, explica o doutor Soriguer.

O estudo é só una pequena parte dunha investigación ambiciosa que desde 1995 o Hospital Carlos Haia está a realizar no pobo de Lousa como banco de probas. O obxectivo é estudar a relación entre xenética e medio ambiente e avanzar no coñecemento da diabetes, a obesidade e a hipertensión. Neste último traballo o equipo do Carlos Haia partía da hipótese de que a cociña familiar desempeña un papel esencial na saúde.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións