Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

10 datos sobre a seguridade alimentaria

A OMS enumera unha decena de motivos polos que os consumidores deben asegurarse de que os alimentos non están contaminados con patógenos, parásitos, virus, toxinas e produtos químicos

A maioría dos consumidores experimentarán, ao longo da súa vida, algún episodio de enfermidade transmitida por alimentos, segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS). As principais preocupacións globais relacionadas coa seguridade alimentaria inclúen a propagación de riscos microbiológicos, mesmo bacterias como Salmonella ou E. coli, contaminantes químicos ou novas tecnoloxías dos alimentos. Os traballos en todo o mundo para minimizar estes riscos son numerosos. Este artigo explica o que, segundo a OMS, debe coñecer o consumidor sobre a seguridade dos alimentos e por que é importante o enfoque multidisciplinar neste ámbito.

Imaxe: Bennian

As enfermidades diarreicas transmitidas polos alimentos e a auga afectan a uns 2,2 millóns de persoas cada ano. Segundo a OMS, delas, 1,9 millóns son nenos. Esta ameaza á seguridade alimentaria está considerada un dos principais problemas de saúde pública. A epidemiología das enfermidades transmitidas polos alimentos cambia cos anos porque se desenvolven novos patógenos que se estenden por todas partes. Para previlas, é necesario aplicar medidas multidisciplinares, que van desde a educación e formación do consumidor ata a implantación de boas prácticas de produción industrial. A primeira é fundamental para axudar a coñecer os novos patógenos e as novas vías de transmisión e, pola súa banda, a segunda o é para establecer medidas máis estritas, se cabe, de autocontrol nas empresas. Para a OMS, é fundamental que o consumidor sexa consciente de todos estes cambios e de onde están os riscos para previr estas enfermidades.

Consumidor e seguridade alimentaria

Salmonella, Campylobacter, E. coli, Listeria e Vibrio cholerae son, segundo a OMS, as principais responsables da maioría dos brotes de enfermidades transmitidas por alimentos. Non hai que esquecerse tampouco dos retos que expoñen virus, parásitos e priones, así como sustancias tóxicas naturais (micotoxinas), contaminantes orgánicos persistentes (como dioxinas) e metais pesados como chumbo, cadmio e mercurio.

A OMS considera que conseguir a inocuidad dos alimentos debe ser unha “prioridade de saúde pública”. Por tanto, convén que o consumidor sexa consciente de que:

  • 1. Máis de 200 enfermidades propáganse a través dos alimentos. Unha de cada dez persoas enferma cada ano a causa do consumo de alimentos contaminados e 420.000 morren cada ano a consecuencia diso. Segundo a OMS, a preparación e a manipulación adecuadas dos alimentos pode previr a maioría destas enfermidades.

  • 2. Os alimentos contaminados poden causar problemas a longo prazo. Esta cuestión débese sobre todo á presenza de metais pesados ou con toxinas de orixe natural que, a longo prazo, poden chegar a provocar cancro e problemas neurológicos.

  • 3. As intoxicacións alimentarias afectan sobre todo a persoas vulnerables. Bebés, mulleres embarazadas, enfermos e persoas maiores son os grupos de poboación sobre os que as infeccións alimentarias teñen maior impacto, xa que as consecuencias poden ser máis graves que no resto dos cidadáns.

  • 4. O risco de contaminación é elevado. A produción e a subministración de alimentos son, segundo a OMS, complexos (sacrificio ou colleita, procesamiento, almacenamento, transporte, distribución) e neles están involucradas numerosas persoas.

  • 5. A globalización fai máis difícil a seguridade alimentaria. Controlar a produción e o comercio de alimentos nun mundo cada vez máis globalizado complica moito os traballos de prevención de enfermidades de transmisión alimentaria.

  • 6. A seguridade alimentaria é multisectorial e multidisciplinar. O traballo conxunto de distintos profesionais é fundamental se se queren abarcar todos os aspectos da seguridade alimentaria, desde a saúde pública, ao comercio ou a educación.

  • 7. A contaminación dos alimentos afecta á economía e a sociedade. Ademais da saúde pública, os alimentos contaminados teñen efectos sobre outros ámbitos como as exportacións, o turismo, os manipuladores de alimentos e o desenvolvemento económico, lembra a OMS.

  • 8. Bacterias resistentes aos tratamentos farmacolóxicos. Unha das principais preocupacións a nivel mundial é a resistencia antimicrobiana, que aumenta ano tras ano, froito do emprego excesivo de antimicrobianos en agricultura e gandaría, ademais dos usos clínicos en humanos. Debe terse en conta que as bacterias resistentes aos antimicrobianos nos animais poden transmitirse aos humanos a través dos alimentos.

  • 9. Un problema que afecta a todos. Gobernos, industria, produtores, investigadores e consumidores: todos son responsables, dunha maneira ou outra, da seguridade alimentaria. Tamén están involucradas distintas disciplinas, como a toxicoloxía, a microbiología, a nutrición, o medicamento humano e a veterinaria.

  • 10. Información ao consumidor sobre as prácticas de inocuidad. O cidadán debe ter a suficiente información para poder elixir os alimentos que máis lle conveñen. Debe coñecer cales son os riscos alimentarios máis comúns e como manipulalos de maneira segura utilizando a información que lle ofrece a etiquetaxe.

Un enfoque multidisciplinar para a seguridade alimentaria

A OMS e a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO) copatrocinaron unha reunión técnica, celebrada do 7 ao 10 de novembro, para analizar, desde un punto de vista multidisciplinar, a seguridade alimentaria. Organizada pola Universidade Tecnolóxica de Nanyang (Singapura), para a Rede Internacional de Autoridades de Seguridade Alimentaria (INFOSAN), discutíronse varios temas: as estimacións da carga de enfermidades de transmisión alimentaria, a avaliación de riscos e fraudes alimentarias e as consecuencias das novas tecnoloxías na detección temperá de riscos.

Segundo os expertos, durante os últimos anos, os avances científicos han levado implícitas novas complicacións no ámbito da produción de alimentos e a súa seguridade, xa que obrigan a crear novas solucións adaptadas aos cambios. Os especialistas apostan por traballar para considerar a globalización e a crecente complexidade da cadea alimentaria, así como por fortalecer os sistemas nacionais de seguridade alimentaria.

A través da rede INFOSAN, garántese o intercambio rápido de información durante emerxencias de seguridade alimentaria para deter a propagación de alimentos contaminados dun país a outro. Grazas a esta rede mundial de autoridades nacionais de seguridade alimentaria, é posible intercambiar experiencias e solucións entre os países co fin de optimizar as intervencións futuras para protexer a saúde dos consumidores.

O cinco craves da OMS

A OMS propón cinco craves para mellorar a seguridade alimentaria:

1. Manter unha hixiene adecuada. Mans, chan, superficies, trapos de cociña, utensilios, etc. deben lavarse de maneira apropiada para que non se produza a transferencia de patógenos.

2. Separar os alimentos crus dos cociñados. Evitar a contaminación cruzada é fundamental. Para iso, debe impedirse que os alimentos crus como carne e peixe e os seus mollos entren en contacto cos cociñados.

3. Cociñar ben os alimentos. A calor é un factor higienizante moi importante, por tanto, aplicar unha temperatura duns 70 ºC no interior do alimento é esencial para destruír posibles patógenos.

4. Manter as temperaturas seguras e evitar a zona de perigo, é dicir, impedir deixar os alimentos durante un tempo prolongado entre os 5 ºC e os 65 ºC.

5. Usar auga e materias primas seguras. Adoptar medidas como o lavado e o pelado das materias primas.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións