Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Alimentos > A carne

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A carne e a seguridade alimentaria

A carne é un alimento de gran importancia paira a alimentación humana. Tanto é así que o seu consumo asociouse sempre a un maior grao de desenvolvemento económico. Na última metade do século XX, o gran incremento no consumo de carne dos países desenvolvidos forzou a potenciar métodos de cría intensiva que favoreceron a aparición de novos riscos. No cambio dos sistemas de produción primaron os índices de conversión, pero non a calidade sanitaria.

A carne e a seguridade alimentaria

A carne e os produtos cárnicos foron, ultimamente, tristes protagonistas nos medios de comunicación. Na maior parte dos casos, por noticias que puñan en dúbida a súa seguridade como produto alimenticio e, en consecuencia, causando alarma social. As noticias aparecidas han vindo a cuestionar, en certo xeito, o esforzo que as autoridades sanitarias e as empresas alimentarias, tanto europeas como españolas, realizaron nos últimos anos paira asegurar a chegada ao consumidor de alimentos de boa calidade sanitaria. En concreto, a aparición da EEB (encefalopatía esponxiforme bovina) puxo de manifesto que as medidas de control establecidas actualmente na cadea alimentaria non son suficientes, e que estas deben incluírse tamén en dous elos fundamentais: a produción primaria e os consumidores.

Pero, a pesar de todo, a carne e os produtos cárnicos non constitúen, nin moito menos, o alimento máis perigoso paira os consumidores. Analizando os datos epidemiolóxicos dispoñibles, a carne, incluída a de aves, foi responsable tan só do 6,4% dos brotes de toxiinfeciones alimentarias (TIA) rexistrados en España durante o período 1993-1998, moi por baixo dos ovoproductos, e mesmo dos produtos da pesca. Paira minimizar ao máximo os riscos, é necesario que tanto produtores como consumidores coñezan a súa orixe e a súa natureza.

A carne, polas súas características, é un alimento de gran importancia paira a alimentación humana. O seu consumo sempre se asociou ao nivel de desenvolvemento económico, de modo que a maior cantidade de carne consumida, máis alto é o nivel de calidade de vida ou índice de riqueza atribuídos a unha poboación.

Esta consideración levou, durante a segunda metade do século XX, a unha maior apetencia polo consumo de carne e, como consecuencia, a incrementos da produción baseados en novos métodos de cría intensiva do gando. Estes métodos favoreceron a aparición de novos riscos: un cambio no tipo de alimentación do gando que primou os índices de conversión, pero non a súa calidade sanitaria; un maior hacinamiento do gando nas explotacións e nos medios de transporte que favoreceu a difusión de axentes patógenos entre os animais; ou o emprego, moitas veces indiscriminado, de sustancias de acción farmacolóxica, tanto paira usos terapéuticos como pola súa acción promotora do crecemento, entre outros.

Paxinación dentro deste contido

  •  Non hai ningunha páxina anterior
  • Estás na páxina: [Pág. 1 de 6]
  • Ir á páxina seguinte: A carne na dieta »

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións